De cheesecake det orsakar läcker förödelse på vår rutin. Ännu mer sedan förlossningen, när tusentals människor upptäckte sina inre "pentryn": bröd av surdeg, banan bröd eller de berömda karantänkakorna var några av recepten som gick viralt på nätet i flera veckor.
Det fanns dock några företagare som gick utöver när man konverterade en enkel underhållning i ett potentiellt affärsalternativ med mjölkkakan som inte slutar orsaka furor i Madrid.
Detta var fallet för Sergio Arjona , en ung konsult utrustad med en liten elektrisk ugn där han smidde den bästa cheesecaken i Madrid , enligt många. Krämig och med en blandning av tre ostar , kakorna av Moon & Wanda de säljs idag i ett utrymme som delas med en arkitektur- och inredningsstudio som ett samarbete i grannskapet Chamberí.
Ett mirakel för älskare cheesecake vars enda krav är att prova det samma dag för insamling för att njuta av alla dess nyanser.
Krämig på insidan, rostad på utsidan
Sergio Arjonas farbror gav honom en tryckkokare månader innan förlossningen. Då Sergio var konsult och som många hittade i köket ett nytt sätt att flykt från distansarbete och rutin mellan fyra väggar. Resultatet blev en oavsiktlig cheesecake från många andra recept av kända kockar som delas under karantänen på Internet.
"Min rumskamrat och jag började göra en cheesecake, men Det blev så gott att jag fortsatte att fullända receptet.” Sergio berättar för Condé Nast Traveler.
"Jag tog referenser från olika kanaler på YouTube och Instagram, men den ursprungliga idén uppstod från recepten av Dani Garcia, Nandu Jubany och Manolo Franco . Det var en sådan hit med mina vänner och familj att jag fortsätter att göra fler tårtor. Även om jag bara hade en liten elektrisk ugn från Lidl hemma.”
Ett hus (och tårta) av design.
Det som började som en hobby förvandlats till en affärsidé efter en resa till Marbella sommaren 2020: "vi ville gå till en nattklubb men vi hade inte långbyxor på oss, så taxichauffören tog oss tillbaka till hotellet för att byta om och vid ett tillfälle gav jag honom en bit av tårtan som present" fortsätter Serge.
"Timmar senare taxichauffören, jag vet inte hur, Han ringde mig på telefonen och frågade mig om priset på tårtan och om hon kunde förbereda en till sin sons födelsedag nästa dag”.
Mötet med en taxichaufför var det kick-off Luna & Wandas cheesecake , namnet på de två små hundarna i Sergios familj. Efter att ha skapat en Instagram-profil och målsida på 5 minuter för att stödja bokningar, beställningarna började komma och Sergios misstankar bekräftades: hans skulle sannolikt bli "the" cheesecake, särskilt på en marknad där idag mer än någonsin kärlek till produkten och engagemang som ett differentiellt värde.
En cheesecake som exempel på entreprenörskap.
”Vi tycker att det är den perfekta tårtan eftersom kombinerar poängen med krämighet och rostning, även sockret och blandningen av de tre ostar –grädde, blått och get– ”, säger Sergio: ”krämigheten är punkten för vilken kakan sticker ut och av den anledningen vi rekommenderar att du konsumerar det samma dag när kunden får den. De görs på natten, kallblästras för att montera dem och direkt efteråt är de redo att plockas”.
FÖRDELARNA MED SAMARBETEN
I slutet av sommaren 2020, Sergio övervägde han att begära tjänstledigt i sitt arbete som konsult att ägna sig helt åt sina kakor : ”Jag jobbade till sju på kvällen och sedan skulle jag börja göra kakorna hela natten, men med tanke på att jag bara hade en miniugn så gick processkedjan mycket långsammare”.
Efter att ha sålt sina kakor genom en liten butik på Calle Viriato 40 bestämde Sergio sig ägna 100 % av sin tid åt sitt företag och letade efter ett nytt försäljningsställe beroende på ordervolymen.
Svaret kom i form av samriskföretag med Right Design Agency, en arkitekturstudio och premiummöbeldistributör ligger på torget i San Juan de la Cruz.
Idag säljer Sergio sina cheesecakes i verkstaden på bottenvåningen, bland möbler från märken som Cappellini eller Gaggenau, i väntan på öppnandet av en ny butik i området ponzano i december : "det är märkligt, för folk börjar associera gastronomi och design och det är det som gör skillnaden".
Sergio Arjona.
För närvarande, Luna & Wandas cheesecake delas ut i fyra format: Mini, en individuell tårta (9 euro); The Small, med sex portioner (20 euro); Originalet, i formatet tolv portioner (35 euro); och en fjärde specialutgåva-tårta på sex portioner (25 euro) som satsar på en ny smak varje månad.
"Nu har vi La Morena, som är en blandning av cheesecake och choklad , men vi förändras. I december valde vi cheesecaken med nougat och nyligen försökte jag göra en blandning av dulce de leche men jag blev inte övertygad. Kakan var god men den smakade inte ost.
Tårta ska faktiskt alltid smaka ost Den har designats både för dig som älskar ost men också för dig som inte gillar den”.
Medan bokningskanalen håller på att kollapsa, markerar öppningen av en ny plats början på framtida projekt: "vi ser också fram emot att samarbeta med ett ätskedsföretag gjord av kex”. Om några månader kanske vi pratar om "en cheesecake så rik att du till och med kan äta en sked".
För tillfället är det redan en triumf att vara "the" cheesecake.