Utrymmena av Delirium bröd Y John Torres vinnarna av tävlingen har just utropats "Den bästa franska toasten i regionen Madrid".
Tävlingen, anordnad av Föreningen för kockar och konditorer i Madrid (ACYRE Madrid) , ägde rum i måndags den 4 april kl Centrum för gastronomisk innovation i regionen Madrid.
Delirium bröd har vunnit priset för Bästa traditionella Torrija Y John Torres har gjort samma sak i kategorin Bästa Torrija of Innovation.
Den andra platsen i kategorin traditionell fransk toast har varit för leverans av Villaroys och på tredje plats har varit Det rosa bakverket.
I kategorin innovation gick andrapriset till Corrochano hus och den tredje för Krog och media.
Tävlingen fick totalt 38 förslag på franska toast, mellan traditionella och innovativa deltagare, varav endast 12 valdes ut att delta i den stora finalen (sex i den traditionella kategorin och sex i kategorin innovation).
Vinnarna av tävlingen: John Torres och Pandelirio.
DELIRIO BRÖD: DEN BÄSTA TRADITIONELLA TORRIJA
Javier Cocheteaux och Javier Cocheteaux Jr. , av verkstäderna Delirium bröd, har korats till vinnare i den traditionella kategorin tack vare en mycket speciell French toast gjord med dess berömda roscón.
Den roscón var en av anledningarna till att de öppnade sin första butik för nästan fem år sedan, även om hans recept, signerat av Javier, har inte mindre än tre decennier bländande alla som sätter tänderna i den.
"Vårt recept har en mycket viktig del av vår filosofi: återanvändning av mat, i detta fall med roscón som stelnar. Dessutom bestämde vi oss för att göra den lättare i ugnen”, förklarar Javier Cocheteaux Jr.
"Knepet är vispa ägget hårt med en skvätt EVOO, så att vi applicerar de komponenter som franska toasten har när du belägger den och steker den. Först gör vi det ett lager som skapar en slags crepe att vi bakar och ovanpå lägger vi torrijas som vi täcker igen med ägg och bakar igen till skapa en film som inte låter den infunderade mjölken komma ut. Vi strö över sockret med kanel och det är klart”, tillägger pappan.
Det vattnas i munnen? Tja, spring för att prova din läckra franska toast på någon av platserna som Pan Delirio har på Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Professor Waksman 8 och Calle Naranjo 7.
Pan Delirio French toast, vinnare i den traditionella kategorin.
JOHN BARRITA: DEN MEST INNOVATIVA TORRIJA
Ana Martin och Laura Martinez , konditorer av utrymmen av John Torres, de har vunnit priset för den mest innovativa French toast med en mycket intressant French toast som de har introducerat en krämig curry och ett kokosmjölksskum.
Dessutom följer torrijan med en pipett kokosmjölk att injicera efter smak, beroende på om du föredrar att ta den mer blöt eller torrare.
Ana och Lauras torrijas kan smakas på John Torres butik från Ibiza Street och i rymden John Barrita Canalejas galleri.
Corrochano hus vinner andraplatsen i innovationskategorin, med ett förslag som positivt överraskat juryn: en salt torrija av vakansoppa i två tuggor, serverad i en liten gryta. Dess ingredienser? A infunderad fumet med saffran, torsk och avslutad med torkad vakteläggula med M-produkt från Madrid Quality, kikärter från Juan Feliz och ägg från Granjas Villareal.
Tredje plats i innovationskategorin gick till Krog och media, som hänger bronsmedaljen tack vare sin Krämig anisbrioche French toast med vaniljglass.
John Torres och John Barritas French toast, vinnare i innovationskategorin.
TOLV-FINALISTEN TORRIJAS
De tolv finalisterna i tävlingen var: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek och Villaroy's (traditionell) och Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media och Vanille Bakery (innovation).
Juryn bestod av kända personligheter från branschen som: Julian Marble (Madrid Food Ambassador och kock på Michelin-stjärnan Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (kock för Latasia, Moemia och Taramara och vinnare av Best French Toast for Restoration 2019), Begona Gardel (vinnare av National Pastry Contest och konditor från Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (konditor på Hotel Wellington och vinnare av tävlingen The best French toast in Madrid 2021) och journalisterna Laura Villanueva och Elvira Lalana.
Torrija av Casa Corrochano.
Alla juryns medlemmar är överens om att utarbetandet av Pan Delirio var väldigt speciellt, "att vara den enda som görs i ugnen och inte vara tung". Också, "Dess konsistens är mjuk och fluffig, väl blöt och du vill upprepa den."
"Torrijas är en mycket viktig del av sektorn, en traditionell sötsak men som samtidigt återuppfinns för att anpassa sig till de mest sofistikerade smakerna” , han påstod Jose Luis Inarejos Vice ordförande för ACYRE Madrid.
"Det här evenemanget är en ny möjlighet att se den stora talang som finns i huvudstaden och i gemenskapen, Vi har turen att kunna värdera det och fungera som talare så att vår gastronomi blir känd på allt fler ställen”, avslutade han.