Den fjortonde upplagan av tävlingen "Bästa hantverkssmörcroissant i Spanien" , organiserad av Konditori Guild i Barcelona , du har redan en vinnare: Antonio Garcia Rodriguez och Ignacio Ramiro, av PANEM Hantverksbageri (Fernán González, 42, Madrid).
Ja förra året Andreu Sayo, av historisk brunells konditori, priset togs till nummer 22 Carrer de la Princesa, i Barcelona; denna gång faller priset på huvudstaden, närmare bestämt på PANEM, som redan vann 2019 med titeln ' Bästa brödet i Madrid’.
Tävlingen, som hölls på Konditoriskolan för Guild of Barcelona Det ägde rum på morgonen tisdagen den 28 september. Och inte bara måste vi fira vinnaren, dessutom presenten upplagan är den som har haft flest deltagare i hela tävlingens historia.
Smörnöje: PANEM.
Mellan 8 och 10, var och en av kandidaterna har levererat tolv hantverkssmörcroissanter och senare en professionell jury – bestående av erkända konditoriproffs som t.ex Miguel Moreno, Antoni Ballart, Yohan Ferrant och Andreu Sayó – har genomfört provsmakning och övervägande.
Priset för "Bästa hantverkssmörcroissant i Spanien 2021" –som förutom titeln inkluderar 1 000 € i kontanter och en månads fri presstjänst – tillkännagavs klockan 13.00.
"Vi är ett lag som kämpar varje dag för att få den bästa möjliga croissanten, inte bara idag. Tack alla så mycket”, sa Antonio García Rodriguez, vars croissant har fått 546 poäng.
Panemugnen, invigd 2018 i stadsdelen Retiro i Madrid, Det gör hantverksbröd och alla typer av bakverk som redan har gjort det stora framgångar hos allmänheten. Det drivs av fem bröder från Toledo, under ledning av den äldste sonen, Antonio García.
Antonio García Rodríguez och Ignacio Ramiro, från PANEM
BEDÖMNING OCH KRAV
För att bedöma och poängsätta croissanterna har följande kriterier beaktats: smak (40 poäng), alveolat (15 poäng), fjällig (15 poäng), Färg (10 poäng), Formatera (10 poäng) och Avsluta (10 poäng).
Dessutom måste de croissanter som presenteras uppfylla en rad krav: "att göras helt med Smör som det enda fettet som är tillämpligt i beredningen, vara rakt eller halvmånehorn och tränas med minst tre varv , har ett svullet utseende och inre honungskaka , vara tillagad och redo för provsmakning och ha en total kokt vikt på 45-65 gram”.
Fyllda eller dekorerade croissanter är inte tillåtna och måste tas med ordentligt förpackade för transport.
Vi kan nästan andas in doften av croissanten härifrån: PANEM, här kommer vi!