Prince Londons vedeldade ugn
Efter så många år vana vid dåligt bröd, nu kan vi resa på jakt efter gott bröd , den där basmaten som också förtjänar högsta omtanke, idag en symbol för god mat och hälsosam kost.
I Madrid Två nya projekt har lanserats som inte slår runt bushen och söker essensen genom sofistikerad enkelhet: bröd och lök och **The Loaf**. Ett plan sköt iväg, i ** Milano ** och London , den huvudkedjan Den har tekniskt avancerade ugnar och är engagerad i en oöverträffad avantgardistisk designbild.
MADRID
limpan
Tack vare skribentens råd Ernesto Perez Zuniga , kom vi fram till limpan , ett gammaldags bageri, med funktionella möbler, beläget i hjärtat av Madrid, på Calle Gravin 22 . De Familjen Marziniak , av polskt ursprung, har infört sig som en utmaning och illusion, att i Madrid är det sanna europeiska brödet känt. familjens överhuvud, Ireneusz , är mästerbagare och konditor, och han välkomnar oss med livliga ögon och händer täckta av mjöl, som han med eftertryck rör på när han talar om sina specialiteter: ”Tyskt bröd i alla dess varianter är mycket viktigt för oss, det är det som har dominerat i Europa för alltid. Franska bröd är också viktigt, men det har mindre djup.”
Vad gäller bakelsen kan man redan säga det den bästa apfelstrudel erbjuds här : "Word of mouth" är ofelbart och beställningar överväldigar La Hogaza workshop under hela veckan. Det belyser också läcker dansk fläta, den österrikiska kakan från Linz och det polska vete- och rågbrödet som väger 700 gr. och den är kompakt och ljus. Dessutom kan du beställa brödet efter eget tycke. Till exempel majsbröd med mer spannmål, mer russin, mer eller mindre nötter...
bröd i polsk stil
Bröd och lök
Som i sann kärlek har Miguel de Torres startat ett projekt i år med mottot "med dig bröd och lök", det vill säga ge allt för älskare av bröd och dess universum. Det är en Kockskola vars hjärta är brödverkstäderna, öppna för innovation och som välkomnar olika gastronomiska förslag från nutidens stora kockar, som t.ex. David Juarez eller Daniel Jorda.
Möten, provningar, kampanjer och evenemang relaterade till gastronomi hålls också, Pop-up middagar , gastronomisk styling eller gastroturismförslag . Atmosfären som skapas i inredningen hjälper till att fokusera på uppgiften att baka bröd, allt är väldigt vitt, med ljusa trämöbler och bra belysning. Allt går när det finns kvalitet och det handlar, som Miguel påpekar, om att "lära sig andra gastronomiska språk".
Med dig, bröd alltid
MILAN OCH LONDON
princip
“I brödets namn” . Så här kraftfullt lyder **Princis motto**, åtföljt av dess väsentliga delar: mjöl, vatten och eld. Öppet hela dagen och erbjuder alla typer av medelhavsspecialiteter, baserade på bröd.
Den italienska kedjan satsar på en spektakulär design av Claudio Silvestrin , med vattenfontäner, stora bitar av granit, marmorblock, glas och naturligt trä. Rocco Princi, ägaren, öppnade sitt första bageri i Milano, 1986 , och förra året avgjorde hoppa till london . Veden är uppradade i sammansättningar som liknar konstinstallationer och de stora ugnarna, alltid i sikte, låter dig se processen. Bagarnas händer, oklanderligt uniformerade i vitt, knådar nonstop i en sorts tyst, nästan himmelsk musikalisk svit, och resultatet är inom räckhåll för vår gom.
*** Du kanske också är intresserad av...**
– Brevet med bröd kommer in
- Montmartre: stadsdelen med världens bästa bröd
– Det nya brödet som alltid
- Rutten för bagerierna i Barcelona
- Alla Marisa Santamarías artiklar
Till brödet, BRÖD