Kockens bord
Varje år samma historia med gastronomiska trender ; vad kommer och vad kommer inte. öppningarna, affärsmodeller som kommer att uppfinna hjulet på nytt, Messias ankomst (som verkar vara här), informell haute cuisine och det "casual" formatet som vi har pratat om i nästan ett decennium; denna sektor verkar insistera på att vara modet att äta men vårt har mer att göra med magen och världsliga nöjen. Som tur är.
Och det är att, trots att **”Framtiden inte tillhör någon” (Cocteau) **, tillgodoser den jourhavande journalisten ett behov (lite oroande, kära Esperanza Gracia marsvin) att förutse det nya och resa sig som nyhetsrummets Nostradamus , ett slags orakel i Delphi från provinsernas fudi.
Hur lat, om det alltid är likadant.
För vår samarbetspartner har rätt Carlos Mateos — Man kan nästan stava de trenderna som upprepas år efter år som böner: ** cocktails , insekter , _ grönsaker _, lokala produkter, hållbarhet, glöd och återkomsten av rummet **, som i den här takten kommer när det flyger bugas av Bladerunner.
Så sanningen är att jag ska skriva ytterligare en artikel (mer) om trender, för varför? Redan inställd på att spela, bättre att spela blind och satsa på en handfull karaktärer, platser, lager och ögonblick att, jag misstänker, kommer att vara en del av vår hedonistiska resa; Vad kommer?
EN STAD
** Valencia: ** Det är fel av mig att säga det, men (låt mig gå jag säger er!) på samma sätt som jag har varit förbannad ända in i den där tegelhuvudstaden och Rafael Chirbes krematorier, måste jag erkänn att denna lysande, medelhavs- och lätta (för gott) Valencia är extremt spännande.
Speciellt inom gastronomi: Llisa Negra av Quique Dacosta, Toshiya Kai's bar, Oganyo av Karlos Moreno, Yarza, Bao Bab av Raúl Aleixandre, Café Madrid eller det där monumentet över produkten som heter Merkato.
En av de nya väsentligheter i Valencia?
EN VÄG SOM KOMMER
dörren som har öppnats Danny Garcia (hur smart han är: "min gastronomiska restaurang står inte för ens 10 % av Dani García-gruppens inkomster, men det tar 90 % av min tid") och som, vi misstänker, inte kommer att stängas så lätt: den av kock-entreprenör kontra kock-konstnär.
Arketypen att följa kommer inte längre att vara Ferran, Joan Roca eller Michel Bras, utan snarare José Andrés, en skapare av koncept och modeller vars ego inte behöver 'macarons', den nya Michelinguiden heter Netflix.
AV BARER, ALLTID AV BARER
Vi kommer att fortsätta att gå ut och äta vin men festen kommer inte att vara länge om vi inte vaknar förr snarare än senare: demokratisering av vin eller kommer den långsamma men obönhörliga nedgången att fortsätta . Vinet blir populärt eller så blir det inte.
Så antingen förstår vingårdarna och resten av vinsektorn att de måste öppna fönstren (skruvkorken, drinken i ett glas, accepterandet av bag-in-boxen och vinet att dricka, inte att lagra) eller så slår ölen den sista spiken i vår vinkista.
Om jag måste välja en vingård som kommer att göra oss lyckliga (omöjligt bara en) låt det vara Luis Pérez och La Barajuela av Willy Pérez och Ramiro Ibáñez , det är underbart vad de gör för Marco de Jerez.
ETT SPISKÄRL
För gastronomin i Maca de Castro har exploderat i en smältdegel av sunt förnuft och en blick inåt, mot öns skafferi. Kreativitet, den rättvisa risken och en blick till omtänksam och lugn inför så mycket nonsens och så mycket "lilla stjärna".
Vi gillar verkligen Maca (förhoppningsvis kommer detta år att bli ditt på Madrid Fusión).
OCH EN RESTAURANG SOM VI INTE KOMMER TILL ATT INTE TRÅDA
** Rusa! av Edorta Lamo**, i hjärtat av Montaña Alavesa och vilket innebär återkomsten av Edorta Lamo till dess råaste och vildaste rötter, här kallar vi det primitivism; "Tjuvjakt, hantverk, kulten av landet, hungern, bergen, muga... kommer att vara grundläggande komponenter när det gäller att utöva och sprida vår egen gastronomi." Vi kan inte vilja ha mer.
Och att livet går vidare, och att Rem Koolhaas har rätt, "om du inte förändras, utvecklas du inte och det slutar med att du slutar tänka".