Det italienska skafferiet i en restaurang bredvid Ponte Vecchio
Att fly från överfulla, pretentiösa, turistiska och flerstjärniga restauranger har sitt pris. Genom att flytta bort, ja, kommer vi också att ta farväl av de omfattande menyerna ibland utan huvud eller svans, till vimlet, till modet och till de rätter som inte alls gifter sig med platsen och dess anda, med energin av vem kör det, med staden där de är installerade... Vi valde ut tre. Inte mer inte mindre. För nästan alltid mycket mindre är mycket mer : en italienare, en fransman och en japan i spanska länder.
Cacio Vin Trallallà
Regionen Toscana är en bördig fruktträdgård av denna typ av lokaler. Men om någon står högst upp på listorna över charmiga platser i Florens så är det den här, bredvid Ponte Vecchio. Du kommer aldrig att upptäcka, oavsett hur många gånger du går, om ägarna eller själva platsen är trevligare. Dess bara tre bord får dig att känna dig att du är i vardagsrummet hos en kompis . Förvänta dig inte en omfattande meny, prova deras viner, deras lokala korvar, deras ostar, hantverksölen de gör, carpaccioen, mozzarellan... Be om deras ribollita (en utsökt toskansk gryta gjord på grönsaker och bönor) eller lasagnen eller ragu tortellini.
Den toskanska mikrorestaurangen
Chez Marcel, Paris
Mellan Montparnasse och Saint Germain des Pres du kommer att hitta denna juvel som återuppstått av ägaren – platsen är från det rytande tjugotalet och du kan känna det – vem återställer äkta Lyonnaise-kök baserad på gott arbete och tillbaka till ursprunget (vilket är det som verkligen triumferar). Atmosfären är så autentisk att medan du väntar på din beställning, med ett glas champagne i handen, kommer du att gråta. Och att du ännu inte har börjat dö långsamt med deras rätter. Lämna inte utan att prova foie gras, pilgrimsmusslorna, deras Bourgongne-escargots , dess rökta sill, kasslern, korvarna, dess cochoncarpaccio, entrecôten med Roquefort...
Naomi, Madrid
Förmodligen den bästa, eller den mest autentiska, japanska restaurangen i Madrid är den här som verkar ha teleporterats från någon gata i Tokyo och klippts in här, i stadsdelen Tetuán, en bit från Bernabéu. Det mest överraskande med denna japanska taverna är inte dess entréskylt (shabby men äkta att dö för) eller dess enorma dekoration... du måste boka dagar i förväg n, men den levande stämpeln av Yurico, ägaren till cotarro och kocken som ger liv åt denna plats som redan är en institution. Allt är utsökt: misoshiru (misosoppa), yakitori (kycklingspett), oshitashi (sparris med torkade tonfiskspån), asupara miso (sparris med misokrädde), sobakarei (sobanudlar med currysås), namateri (röd tonfisk med teriyaki). sås), hamachidon (citronfisktataki med teriyakisås och ris) ...
*** Du kanske också är intresserad av...**
- 101 restauranger att prova innan du dör
– De vackraste restaurangerna i världen
- Alla föremål från Rosa Marques
Den mest autentiska (och flirtigaste) japanen i Madrid finns i Tetuán