Kamomillens brev
Vi lever ett spännande gastronomiskt ögonblick. Ett ögonblick av sorgliga dödsfall men också av nya sändningar — Slutligen på bordet: rätter i centrum, fusion av koncept, närhet och gatumat. Bord utan dukar, runda tallrikar (igen) och musik integrerade i ställets koncept, och det är för att berättandet har nått restaurangbranschen: mata mig, men berätta också något. Bondkocken, andinsk mat, cocktails och hantverkspizza ersätter hamburgaren som guilty pleasure gourmet. I det här scenariot får designen av vart och ett av elementen singulär betydelse, det är dags att förmedla idéer , att kommunicera, att få kontakt med matgästen bortom maträttens smak och lukt.
**Det är dags att ta särskild hand om utformningen av lokalerna**, den gastronomiska upplevelsen och naturligtvis den viktigaste delen av en restaurang, dess skelett. Vi pratade såklart om menyn. Kockens Ley Tables, hans introduktionsbrev — och faktum är att menyn är gästens första kontakt med kockens gastronomiska universum. Om du inte får honom att bli kär på menyn så gör vi fel...
Enligt kocken Quique Dacosta, vars meny, designad i anteckningsbokformat skapad tillsammans med Javi Antoja, belönades med National Gastronomy Award, "kan inte unika regler fastställas". "En skaldjursrestaurang är inte mycket som ett steakhouse, än mindre som en pizzeria, än mindre som en haute cuisine-restaurang, men det finns något som jag tror är viktigt i allt och det är att måste vara extremt trogen restaurangmodellen den representerar och dess identitet" , Han säger.
Atrio restaurangmeny
SAKER SOM JA
Håll det enkelt, dumt. Allt som inte är en signal är brus. Ett brev är ett brev (inte en roman, inte en dagbok, inte en egobok för den jourhavande kocken) och dess funktion är göra erbjudandet känt restaurangens gastronomi.
organiska material. Trä (mycket trä!), återvunnet papper, snöre, kartong och klämmor. Tavlor där menyn och vinerna ackompanjeras av blommor, krita och inspirerande fraser.
Namngivning. Var försiktig med denna punkt. Vi blir kära i ett kreativt namn för en maträtt (vad vet jag, "Skämt och oliver, få eller inga" av Mugaritz) men det gör oss sjuka att menyn är "ännu svårare" . Att en potatis är en potatis. Eller inte.
Poncelet: perfektion ligger i detaljerna
Perfektion ligger i detaljerna. Berätta för mig ursprunget till den rätten, vem som är producenten (som i Askua-menyn), historien om den osten (Poncelet-menyn är fantastisk) eller varför det vinet är viktigt. Berätta vem och varför berätta något jag inte vet så återkommer jag för mer.
Design, fotografi, illustration och typografi. Om matlagning är en kocks verk, är design en designers arbete. Inga fler bokstäver i Word-format , nog om kusiner med 'Illustrator-föreställningar', nog med fotografier med iPhone-kameran. Verk som illustratören Rebeca Jiménez för "A walk through Ezcaray", eller fotografierna av Mikel Ponce sätter ribban där det borde vara.
Verket av Rebeca Jiménez för Ezcaray
INTE SAKER
Dostojevskij. Jag vill äta, inte läsa Krig och fred. Inga fler kort med hundra (hundra!) rätter . Enkla saker, ja saker.
Förbjudet att äta moms. Vi förstår att höjningen av momsen är töntig, men en sak är en sak och en annan sak är en annan sak. Lagen (enligt Facua) ålägger krögare att alltid redovisa hela slutpriset inklusive skatter.
Stor häst, gå eller inte gå? Vi säger nej till korten som upptar ditt bord och en del av nästa. Vi säger också nej till minimenyer i visitkortsformat. Hur komplicerad är mellanvägen?
Översättningar med Google Translator. Jag skriver till dig, kära krögare med terrass vid kusten. Här är några exempel på vad du aldrig bör göra:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Hussula: Chef's Tool.
- Coca Coca: Cocaine Tail.
- Octopus a la Gallega: Octopus to the Galician.
Stor bläckfisk, va?
Comics Sans. Vi behöver inte förklara detta, eller hur?
Nej till Google Translate