Quique Dacosta lagar minnen av Alejandro Sanz.
2003, kocken Quique Dacosta kunde materialisera en maträtt han kallar Den livliga skogen. Ett namn som förstås så snart den skogen ses och dyker upp på bordet, av otrolig virtuositet och skönhet, men som för den naturliga kocken från Jarandilla de la Vera och adopterad i Dénia var triumfen för något han hade försökt uppnå i åratal: Dacosta fångad på den tallriken "ett minne, ett ögonblick, en upplevelse, ett landskap, en taktil känsla", allt som tog honom till sin hemort och att äta det rörde inte bara honom, det rörde andra människor. "Det var då jag insåg att känslor var ett verktyg i köket." Förklara.
För Dacosta, som 2019 har uppnått **sin femte Michelinstjärna** (tre på Quique Dacosta Restaurante, två på El Poblet), matlagning är ingredienser och känslor. Sedan 2003 har han drivit idén om att omvandla känslor till smaker. Och från det personliga och gastronomiska målet programmet Ett liv, en middag (premiär på Amazon Prime Video den 17 december, samproduktion av The Mediapro Studio) där Stjärnkocken lagar mat för sex stjärnor från olika fält och förvandlar fyra viktiga ögonblick från varje till unika rätter.
Najwa Nimri, Dacostas första gäst.
Men "det här är ingen matlagningsshow", varnar per telefon från sin nya restaurang i London, Arros QD. "Om någon går fram till honom för att lära sig laga mat, mår han dåligt, eller hur?", skrattar han. ”Det är sant att anledningen är att sitta vid ett bord och chatta och uppenbarligen finns det en kreativ process som ska inspireras av de viktigaste ögonblicken i dessa människors liv; och det är sant att allt är berättat ur kökets perspektiv...”. Men det är inte matlagning.
"Det är inte heller en talkshow. –tillägger han–, eftersom jag inte intervjuar gästen någon gång, i många fall är de vänner och jag skulle inte känna mig bekväm, jag betraktar mig inte som journalist, än mindre, och jag respekterar det yrket mycket för att anta att roll.
Andrés Velencoso spelar i ett annat avsnitt.
Så vad är One Life, One Dinner? "Jag skulle berätta det för dig Det är naturligheten i processerna som uppstår i vår restaurang: leta efter inspiration, leta efter produkter som är som deras färger för en målare, laga dem med dem och kommunicera med min kund, som i det här fallet kunden är gästen. Det är mitt naturliga språk, kökets”. Och programmet, faktiskt, förutom i fallet med avsnittet av Alejandro Sanz, händer alltid i hans Quique Dacosta Restaurant.
EN GASTRONOMISK BIOGRAF
Programmet eller serien är uppdelad i sex avsnitt, varje avsnitt en gäst, börjar med Najwa Nimri och slutar med Alejandro Sanz . I mitten, tjurfäktaren José María Manzanares, tennisspelaren Garbiñe Muguruza, modellen Andrés Velencoso och skådespelerskan Inma Cuesta. Han väljer några av dem för att de är vänner ("som José Mari och Alejandro", säger han), han känner Najwa, Inma och Garbiñe för deras konst, de fascinerar honom, de inspirerar honom och de hade väntat på att få träffa Andrés för en länge, säger han. "De sex är framgångsrika människor, de har det, de har haft det, de jobbar för det", säger Dacosta. Men var och en har upplevt det på olika sätt. Och så här ser det ut i rätterna han har skapat.
Dacosta, mästare på kaminer och minnen.
Dacosta upprepar ordet mycket "nyanser", de där hemligheten är, skillnaden. Till exempel lagar både Najwa och Alejandro två rätter inspirerade av deras framgång och resultatet är dock ingenting likt. Najwa's är en "bacchanal", en skaldjursbricka att avnjuta med händerna; Alejandro's är ett vedeldat majsbröd, med smör och kaviar, som en representation av "hans fans lyx".
"Varje person är en annan värld och det finns ett jobb att veta vad som har hänt honom", Förklara. Dacosta chattade med dem, "över vin, kaffe, i telefon", och valde de fyra ögonblick han skulle laga mat till var och en. "Försöker göra smakfull psykoanalytiker, för att veta hur ögonblicken de berättar för mig smakar Och nu, från och med då, med de där smakerna, de aromerna, de nyanserna, har jag argument och material för att gå till marknaden för att köpa produkter, och jag försöker röra mig med de vapen som en kock som jag har uppskattat genom hela sitt yrke. karriär”.
Tennisspelaren Garbiñe Mugurza med kocken.
Idén med programmet är från denna självlärde kock. "Det föddes från en säsong på Quique Dacosta Restaurant i Denia där jag lagade mitt humör, vad som hade hänt mig i mitt liv eller de senaste månaderna”, utvecklar han. "Alla de verktyg som jag hade lyckats berätta om mina egna ögonblick, mina egna känslor, är de som jag på något sätt använder som automatismer, inom citattecken, för att laga deras. Vad betyder det? Att när jag till exempel kommer nära att minnas Alejandros mamma så frågar jag honom om henne och han berättar hur han lagade mat, hans traditionella grytor, att när han var barn använde han mangold och de var som en smekning, han säger det på ett naturligt sätt, han inser det inte, men mangold och smekningar stannar kvar hos mig”. Och det slutar med att han lagar en maträtt som han kallar Smek av mangold. "Och när jag lägger den där tallriken i hans hand, när Alejandro tar upp den, får han gåshud."
"Det är lite magiskt det du gör", Najwa Nimri berättar för honom, som han avväpnar när han sitter vid bordet, och får henne att öppna upp om framgång och misslyckande. "Det är som ett fotoalbum med mer magi" , säger hans vän Alejandro Sanz. Dacosta blir en "gastronomisk biograf" av dessa stjärnor som, inför respekt och nöje för god mat, för god mat, är ärliga som aldrig förr. Och kocken öppnar sig för övrigt även för betraktaren.
Inma Cuesta öppnar sig framför Dacostas kök.
"Varje avsnitt är jag: vi började tvärtom, i den första, med Najwa, med en maträtt av mig som speglar den nuvarande Quique Dacosta och vi avslutade, i den sista – med hans mormor, hans "mama Mari"– med minnet av en fisksoppa som jag jag hatade och som min mormor lagade de allra festligaste dagarna”, säger hon. "Jag är den röda tråden i serien, Det var inte vettigt för mig att bara vara en målare av gäststunder."
RÄTTER MED STJÄRN
Som ett minne av upplevelsen, Dacosta kommer att lägga till några av rätterna till sin meny. Det är bekräftat att Chard Caress som han förberedde för Alejandro Sanz kommer att vara i nästa säsong av Quique Dacosta Restaurant. Varje gäst valde den de ville bo. "Det är normalt, i slutändan, Det är en hyllning till dem och de vill att rätten ska hålla, vilket är hur svårt mitt är eftersom det är väldigt tillfälligt, men de vill att ögonblicket ska vara och tillhöra alla”.
Jose Maria Manzanares och Dacosta.