Julius Zhang
Kommer du ihåg de där gastronomiska dårskaperna som upplevdes i en blygsamma lokaler på Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang gjort en nisch i Madrids gastro scen med originalet Jag är Kitchen , en sorts makalös asiatisk kreativitet, där kocken gav fritt spelrum åt sin fantasi med galna, obeskrivliga och namnlösa rätter. Detta följdes slicka , a ramen taverna i samma renoverade lokaler och nu denna kinesiska kock, mer känd som juli, återkommer med ett förslag på asiatisk haute cuisine.
Soja köksbar
De Zurbano gatan bevittna en ny iakttagelse för varje foodie med självrespekt. Men gör inga misstag. Långt ifrån vissa mode och ställningar som att se och bli sedd, det som kommer hit är att äta gott. Om det första Soy Kitchen var en kvartersbar -ibland inte förstådd av alla publik-, nu i sin naturliga utveckling har muterats till en design- och haute cuisine-restaurang som behåller sin oseriösa essens.
Platsen är uppdelad i tre olika utrymmen: baren, var du kan ta en drink och beställa ett mellanmål a la carte; vardagsrummet med kapacitet för cirka 50 personer och ett öppet kök; Y den reserverade , som vi kommer att hänvisa till senare. Inredningen och den omsorgsfulla inredningen utförs av Lavela-studion, som består av Sandra Vergara och Raquel Lázaro.
Och medan kontinenten redan är vacker, låt oss prata om innehållet. Det bästa? "Det finns inga gränser här" säger Julius. Alla kan uppleva Soy Kitchen på sitt eget sätt. Hans brev kommer att överraska dig, Den har bara två listade menyer: en med sju rätter och en annan med åtta som inkluderar det läckra Lobster Soy Kitchen . "Det var dyrare för oss att skriva ut menyerna varje dag", minns en servitör, för här ändras det som serveras nästan dagligen och ibland under samma gudstjänst. ”Det är vad det fungerande signaturköket med marknadsprodukter har att göra med det. Vi är föremål för vad leverantörerna erbjuder oss och vad Julio kan hitta på under dagen”, säger Álvaro Cañellas, chef för restaurangen tillsammans med kocken och cocktailmästaren.
En av Julio Zhangs nya skapelser
Redan vid bordet fördjupar vi oss i ett universum som reser från Hong Kong till Thailand, passerar genom Japan och landar i Spanien. Originalitet i överflöd, definierade smaker och, viktigast av allt, autenticitet . Sublima är hans nigiris , såsom citronfisk, guanciale (italienskt fläskskinn), sås för reduktion av tonfisk från tjur, sisoblad och ankaäggula; rätter som röd mulle serverad på en boletuscarpaccio och krispigt kol med Cristinasås (en av kockarna); och wokkokt grisöra med teriyakisås och räkbröd.
Och hur kopplar de ihop köket på Soy Kitchen? Med ett noggrant urval av viner och ett speciellt omnämnande för den flytande menyn designad av Álvaro Cañellas , med en lång karriär med David Muñoz, gruppen El Paraguas och Ibiza. Här matar cocktails och ackompanjerar Julios komplexa kök. Och vi säger att de matar pga Det är en kokt cocktail, som kan ses i en baserad på ananas rostad i ugnen och avslutad över en långsam eld. blandat med rom, persikosnaps och jamaicansk peppar. Alla avslutas med en balans så att alkoholsmakerna inte dominerar och frukten och kryddiga toner i halsen kan uppskattas.
Sojaköksrum
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Om du har lite tid, De har skapat en verkställande meny med utgångspunkten att servera den på 45 minuter. Det är inte längre nödvändigt att spendera mer än två timmar i restaurangen för att njuta av kreativiteten i Soy Kitchen. Naturligtvis endast vid middagstid och från måndag till fredag. Snart planerar de att öppna ett reserverat område med kapacitet för 30 matgäster där du också kan boka en showcooking med detta begåvade kinesiska underverk. Och tro oss, det är värt att ha Julio en stund för dig själv. Om du inte har sparat plats för det söta kan du välja en av de flytande desserter: cheesecake och tiramisu gjord cocktail. Kan du föreställa dig det?
VARFÖR GÅ?
För Julio är i sitt bästa ögonblick och det är en riktig hit att kunna njuta av ett sådant personligt, explosivt och autentiskt kök. För du ska ha kul och du kommer att äta med händerna när du deltar i en show som äger rum både vid bordet och bakom köksfönstret där denna virtuosa wok jobbar.
I DATA
Adress: Zurbano Street, 59
Telefon: 91.319.25.51
Schema: öppet alla dagar utom söndag kväll
Följ @macarenaescriva