Vietnam i Madrid.
Efter att ha bott i Salamanca och Barcelona, Pedro Lee, född i Taiwan, han åkte till Bilbao. Där öppnade han sin första restaurang, den andra kinesiska restaurangen i staden, Mr. Lee. Och därifrån, från Bilbao, gick han över gränsen till Frankrike när han kunde. "Jag reste mycket till Paris och såg kinesiska restauranger som erbjöd kinesisk-vietnamesisk mat," kom ihåg. Han älskade den idén och höll den hos sig, övertygad om att han en dag skulle kunna ta med den till sitt adopterade land, Spanien.
Han uppnådde det år 2000 när han öppnade den första och klassiska Saigon kaffe i den överförde han allt som setts på restaurangerna i Paris och översatte allt han lärde sig med sin kock under en intensiv 15-dagarsresa i Vietnam. ”Där gick vi, med kameran – det fanns inga mobiltelefoner – för att notera alla rätter vi gillade. Sedan återvände vi till Madrid och anpassade dem efter smaken här, för att det saknades ingredienser eller för att de inte gillar bladen så mycket här, skämtar han.
Urbanite och sammanslagna Vietnam.
Med en meny som visste hur man tar fram det bästa av det kinesiska och vietnamesiska köket i en elegant och avslappnad kolonial miljö, gjorde Café Saigón sig ett namn i Madrid direkt och nu, nästan samtidigt som ** Misska ,** öppnar igen med all den prakt i en stor tvåvåningslokal på Velázquez-gatan "att hålla samma, samma kock, kocken, JiangHong Jiang, samma smak", Mr Lee säger.
Återkomsten av en annan klassiker.
"Folk kom och letade efter den där gamla koloniala stilen och vi hade tappat den charmen", förklarar han om återöppningen. Han separerade från partnerna, bestämde sig för att behålla namnet och andan på sitt vackraste gastronomiska barn som föddes under hans 44 år i Spanien och med en karriär inom hotellbranschen.
Den håller klassiker på menyn som t.ex de vietnamesiska nem rullarna eller ankdumplings med foie gras med Szechuan peppar. Också wok-stekt kyckling med cashewnötter Y karamelliserad anka eller ångad havsabborre med färsk ingefära. Och lägg till nyheter, såsom ankbröst med curriedauberginer eller den röda curryräkgrytan. "Och vi kommer att försöka lägga till nya rätter under de följande månaderna", säger han.
Men att aldrig ta bort dessa stjärnor så att de troende inte "missar något".
Soft shell crab tempura.
VARFÖR GÅ
För som Mr Lee svär, det fortsätter att vara "samma smak" av Café Saigón som halva Madrid kände till. Sopporna, nem eller någon av ankorna förtjänar att ta tillbaka det.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Bilbao Jose Arroyo Den har fått i uppdrag att återskapa och uppdatera den kolonialinspirerade utsmyckning som gamla Café Saigón hade. Grönsaksinslag och souvenirer kommer direkt från de andra lokalerna och här passar de in i en mer urban miljö. En annan nyhet är att utrymmet är uppdelat i två våningar: på nedervåningen finns det ett område som är tillägnat mellanmål (perfekt för de som är nem eller dumplings) och cocktails; och på övervåningen restaurangen.
Fusion ses i rätter som denna.
Adress: Calle de Velázquez, 102 Se karta
Telefon: 91 563 15 66
Schema: Från 13:00 till 16:00 och från 20:30 till 12:00.
Halva priset: 35 €. Dagens meny: 12,95 €