Kryddad potatis med äggula och skinksalt
Tradition och bra produkter är två av grunderna i köket Oscar Velasco , som han har regisserat sedan 2011 Santceloni , Madrids restaurang med två Michelinstjärnor . Två stiftelser som han nu överför till sina två nya förslag i huvudstaden, till ett lägre pris, och fokuserade på olika moment. Dels har han satt sig själv vid rodret för Meating-renoveringen och dels står han bakom den nya restaurangen i Lagasca, La Atrevida.
De två delar en essens med Santceloni, "essensen av Óscar Velasco". Det vill säga "det är ett produktkök", säger kocken till oss. "Vi delar kunder på alla tre platserna, men vi äter inte alltid smörgåsar eller går på gourmetrestauranger. Det måste finnas en synergi, samma arbetsfilosofi, men varje sajt anpassar sig efter sin publik och sitt ögonblick ”.
I La Atrevida, som är den vi måste prata om idag, baren har ett viktigt värde för att uppmuntra förbipasserande i grannskapet att äta frukost, ta en aperitif, lunch eller middag . "Det är en informell webbplats som täcker ett brett schema", förklarar Óscar Velasco. "Där mer kommer att delas, med en mer sorglös anda".
Namnet beror inte bara på att Velasco vågar ge traditionella tapas en twist, vilket också, utan därför påminner om expeditionen ledd av Alejandro Malaspina och José de Bustamante 1789 . The Bold hette ett av fartygen som tog för att bättre känna Amerika och Asien.
På menyn finns rätter som känns igen som en rysk sallad eller lite potatis kryddad med ägg , men Velasco har gått till sina essenser för att lägga till kreativitet från tradition. "Det skapar ett stort ansvar eftersom det är tapas som vi alla känner till, som vi alla har referenser till, och som vi i många fall till och med äter hemma, som kroketter eller sallad eller tortillas", förklarar han nöjd. med resultatet av ett brev som som helhet inbjuder dig att dela.
det vågade
VARFÖR GÅ?
Eftersom det är ett perfekt stopp för en morgon eller eftermiddag med shopping i området. Eftersom a priori rätter så enkla som potatis kryddad med ägg (eller stekt ägg, om du föredrar det) eller dubbelhaksmörgås (eller bacon, om du vill) tar mycket mer matlagning och förberedelser än du tror. Y när du provar det kommer du att se.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Dess schema som låter dig gå när som helst. Från frukost till middag. Utan att glömma förrätten eller mellanmålet. Barutrymmet inbjuder till dessa två sista stunder, och det rymliga rummet med enkel inredning inbjuder till måltider och middag i fred (med två reserverade för större grupper).
La Atrevida höjer nivån på Madrid-mackor
I DATA:
Adress: _Lagasca Street, 64 (28001, Madrid) _
Telefon: 913 48 61 88
Schema: varje dag från 9 på morgonen till 12 på natten
Halva priset: 32-35 €
Följ @irenecrespo\_
Ravioli fylld med musslor med sherry