The White Dragon-rummet, Cruditos själ.
Uppvuxen bland fiskare i Barcelona, Emil Samper Han säger alltid att han lärde sig matlagning genom att titta på sin mormor och på sin fars fiskebåt. Senare ledde gastronomisk nyfikenhet honom att resa och lära sig runt om i världen och till programmet för köksmästare (i sin andra säsong), där han var en av de mest älskade tävlande, tackar honom för hans professionalisering och erkännande. Men om du frågar honom när du står på andra sidan bordet som han drömt om så mycket i restaurangen som han hade föreställt sig så mycket, svarar han väldigt snabbt och mycket tydligt: han har alltid gillat att laga mat till vänner.
Och bakom många middagar med vänner och för vänner hemma, är ursprunget och essensen av Crudito, restaurangen som Emil Samper planerat i sitt huvud i tre år.
La Cueva, Cruditos hemliga utrymme.
rå är en festplats, att fira livet, säger Samper, och det bästa i livet är att äta och äta med vänner. Det är därför själen i denna plats i hjärtat av Madrid, i La Latina, är vita draken rum, ett barbord med nya sittplatser som har utsikt över matlagningsshowen som Emil Samper uppträder varje fredag och lördag kväll (och några till om så önskas i tid), där han förbereder, serverar och behandlar dig som vilken annan vän som helst och får middagen att kännas. hemma, som hemma.
Samper i Crudito.
På White Dragon erbjuder Samper sin **avsmakningsmeny (den har två, 10 och 15 rätter)** där han visar all forskning han har gjort och fortsätter att göra för att upptäcka nya smaker. Enligt kocken, "Crudito är inte rå, men den är inte heller tillagad. Crudito är inte dogmer, det är frihet”.
Det översätts till en meny du har anropat interlingual, som hyllning till Blade Runner, hans favoritfilm och den som lite inspirerar hela restaurangen och hans egen kulinariska filosofi, där fusion redan är föråldrad, är ett faktum.
På menyn, med rätter som också finns på menyn, leker han med recept som vi känner till, som även är trendiga idag, för att återupptäcka dem genom att lägga till oväntade ingredienser. Som den Malaysisk guacamole med laxchips eller den ceviche med fruktjuice.
Den bästa Masterchef-rätten.
Hans berömda maträtt Grön curry med bläckfiskfettucine, "den bästa Masterchef-rätten" som stänger den marina delen är också en del av detta Interlingua som slutar med några Nicanores av Bonar, en traditionell sötsak från det Leonesiska köket och uppskattad i Madrid som Samper oväntat kombinerar med en gurkmejaglass.
Red Light District kallas denna maträtt.
De superfoods och den probiotika De är grunden för Cruditos kök. Precis som de delar av fisken som normalt slängs som kejsarens märg. Samper arbetar med en bakteriolog och försäkrar: "Allt du äter, jag har provat det förut i månader, även fastande."
Det ligger mycket arbete bakom varje rätt och recept i Crudito, men Samper presenterar det på ett annat sätt varje gång, han gillar improvisation , rör dig utan manus i ditt kök, låt kreativiteten vägleda dig.
Dess logotyp säger allt: "I Crudito har grisen ansiktet av en lax, benen av ett vildsvin och kroppen av en kronärtskocka, men det är fortfarande ett djur".
isländsk gryta.
VARFÖR GÅ
För att känna sig hemma, men för att kunna gå därifrån och säga: "Jag har ätit saker som du inte skulle tro." Hans berömda bläckfiskfettucine och Nicanores (gjorda bara för honom i en mini och en halv storlek) med gurkmejaglass är väl värda ett besök.
Om det kan vara vid White Dragon-bordet för att fira god mat med kocken själv, desto bättre, men dess andra två utrymmen, matsalen Sushi & Cocktails antingen Grotta, de är också ett smakprov på hela Cruditos filosofi.
Nigiri Joselito, sammanslagningen är ett faktum.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Alla idéer som Emil Samper har non-stop och inte bara gastronomiska, utan även kulturgastronomiska. Vi förblir förväntansfulla på din önskan att lansera några musikaliska dagar Y cinefiler i Raw.
I DATA
Redondilla Street, 7
Telefon: 660 47 40 59
Schema: Från onsdag till söndag från 20:00 till 02:00.
Pris: White Dragon avsmakningsmeny 75 €. Genomsnittligt menypris: 30 €.
www.crudito.es