Det är dags för barerna
låt oss prata om dem "gamling barer" att Elvira Lindo skrev så bra: ”Ja, de där barerna med en marmor- eller zinkbar där man kan ta några drinkar till ett rimligt pris. spön kastade av servitörer i vita skjortor och randiga frisyrer och några bläckfiskmackor äta faut ”.
Någon gång i detta fåniga samtal modernitet bra del av djurlivs hipster han idealiserade dem som ett heligt tempel för vad som (förmodligen) var coolt. Moderna på jakt efter en större våg i sitt omättliga sökande efter det pittoreska (de där väggarna med feta kalendrar och foton av tjurfäktare, fotbollsspelare och folklore), eller vad jag tycker värre: identitet genom nostalgi.
Så här ser nya Palentino ut
Det finns Palentino-tröjan för att dra denna absurditet: "Idén bakom Palentino är att fira 'Kultrism', vilket för oss betyder kulten av det förslappade".
Fallet med den nya Palentino är paradigmatiskt: den 15 mars, Loli och Castos barn de satte den definitiva stängningen till El Palentino för att sedan öppna igen ett år efter stängningen till Martin Presumed och Narciso Bermejo med tydligt fokus: ”en hyllning till vardagen”. Det är precis vad en bar ska vara, eller hur?
Spanien är förresten det land i världen som har flest barer per invånare, 175, upp till totalt 260 000 anläggningar.
Baren är en symbol, identiteten på en stad (vår) så given till baren och kaffet vid elva; samma land, förresten, som är hem för några av de bästa kockarna (och restaurangerna) i världen och som oförlåtligt vinkar det gastronomiska avantgardets flagga.
Hur är det då möjligt att så mycket ojämlikhet i standarder mellan livslång bar och valfri ny krog ? Rostat kaffe, sovservetter, överhettade tallrikar och de där laminerade korten med de vanliga fyra tallrikarna.
tycker detsamma Begoña Rodrigo, ägare av La Salita , "precis som vi har gjort med demokratiseringen av haute cuisine som har nått så många små restauranger, nu är det dags att göra jobbet med stängerna och vitalisera dem : försök att skapa ställen där du kan äta varje dag på ett respektabelt sätt för en genomsnittlig biljett på 20 euro.
För Javi Estévez, kock på La Tasquería och ägaren till den där neo-baren som vi gillar så mycket som heter John Barrita (som förresten flyttade till Mercado de San Miguel för några månader sedan): "det är sant att ingen har "rört" konceptet med en bar under en livstid, att de ska ta steg mot format mer snäll , mycket mindre buller, en mer attraktiv dekoration och åtminstone en korrekt kaffe”.
För Estévez är nyckeln att ge steg mot informalitet (för att locka en yngre publik) och lägre kostnader för att fortsätta hålla en låg genomsnittlig biljett: möbler, bordslinne eller bestick...
Det har gjorts många experiment av "bästa" kockar som experimenterar med barkultur: John Barrita själv, Viva Madrid av Diego Cabrera eller Come & Calla av Alejandro Platero, till vilka läggs tvärgående projekt som Bar La Esperanza, Entrepanes Díaz eller den underbara återkomsten av det kommersiella kaffet .
alex perez albuquerque , medlem i caféet, ger oss några ledtrådar om vad som komma skall: ”Jag tror att det är en generationsväxling , många anläggningar som Café Comercial måste utöka sitt utbud och göra dem mer attraktiva för den nuvarande allmänheten för att vara lönsamma, men utan att ändra kurs: vi ser det på kaféer i Paris eller i mytomspunna anläggningar i London och New York . Alla vill sitta på Café Comercial i en renoverad miljö, de vill också ha en pincho de tortilla; nästa bar? med en aktuell rulle men med identitet och produkt av allt liv ”.
Äta och dricka med familjen – det kan bara bli bra.
Jag har en känsla av att vi har startat huset från taket . Jag tänker på Madrid, där det finns 18 109 barer (särskilt i Centro-distriktet) av vilka många för övrigt gick i händerna på Kinesiska medborgare under tegelkrisen men att behålla varje tum av det som var innan Pepes Bar ; och faktum är att förutom underbara undantag — det finns, och många: ** Ardosa, Sylkar, la Catapa, Casa Revuelta eller El Boquerón** — är den gastronomiska nivån i vad vi alla känner som "den vanliga baren" den minsta alarmerande.
Vi har lyckats bygga en exceptionell medel- och överklass (bra restauranger och avslappnade format) men vi fortsätter underskattar kaffet och locket för varje dag.
Kanske är det dags att göra det, för jag har det klart: Så länge vi har barer kvar så finns det hopp.
Ardosa