skarp lycka
DEN GROV PORRÓNEN _(Crossbow, 2) _
Traditionella smörgåsar, de gjorda av mammor, Livslängden . Från grundchorizo eller Serranoskinka , till det typiska kalvköttet eller länden med paprika som de tillagade i baren på hörnet. Vad bra de var! Tyvärr är de det, eftersom de som Porrón Canalla tillagar är identiska, med tillägget att i deras kök, **drivet av den fantastiska Juanjo López från La Tasquita de Enfrente**, använder de bara ingredienser av högsta märke. Iberiskt chark från Arturo Sánchez, La Baguette Wienbröd och Frinsa-konserver . Dess musslor är de som fyller en av de mest traditionella smörgåsarna som hittills setts på en plats som var öppen på 2000-talet: musslor med chips.
Musselsmörgås med chips på El Porrón Canalla
SAGAS FARMERS & CO.
Nya sändningar för restaurangen på Spanjorens skepp i Matadero , nu drivs av det katalanska märket Sagardi. Om något skiljer den här restaurangen åt är det kompromisslöst engagemang för färska, ekologiska och säsongsbetonade produkter , så mycket att de flesta av ingredienserna som utgör deras meny har odlats och odlats på deras egen gård i Barcelona.
Från kött och grönsaker, från sina egna gårdar och familjens trädgård , till bröd, gjort endast med naturligt foder. Och det är just brödet som är huvudstjärnan på denna plats, i entrepan, baguette, cola, foccacia, muffins, ångad... för med den gör de alla möjliga smörgåsar inspirerade av olika platser i världen. Bacon-ciabattan -som tillagas i sju timmar-, kapris, fikon, ruccola, färsk getost, olivolja och corquiñoles vinägrett, väl värt ett besök.
SKINKA OCH CHAMPAGNE SMÖRGÖJA
För mindre än ett år sedan öppnade jag i Madrid-kvarteret Las Salesas den första skinka- och champagnesmörgåsen, en nyfiken och originell tandem som många ansåg vara riskabel på grund av fräckheten att kombinera de mest utvalda mousserande vinerna med en enkel smörgås. Tja, de är redan på sin andra öppning, den här gången bredvid Uttag .
I det här fallet är bröd inte bara dess signum utan också ett av huvudkraven: krispigt, delikat och hantverksmässigt . Och bland fyllningarna, inte bara skinka -och inte vilken skinka som helst, bara iberisk skinka, eftersom Den åtföljs av grön paprika, piquillo paprika, karamelliserad lök, Manchego ost … I avsnittet "övriga" ersätts skinkan med olika korvar, såsom iberisk ekollonmatad rygg, butifarra de perol eller en utsökt tryffelmortadella, en av favoriterna ( med ett namn, 'Chiquinho', för här har alla smörgåsarna ett eget namn ) .
Hmm...
ENDAST DU HOTELL
Det stämmer, även ett hotell i kategorin singular och elegant bara du , i Chueca-området, har kapitulerat för charmen som är gömd inuti två goda brödskivor. Naturligtvis har de gett den sin speciella touch genom att para ihop den med den senaste skapelsen av Maison Veuve Clicquot : Rik . En champagne speciellt tung för cocktails, som gör det mousserande vinet till en mycket sötare och mer informell drink, men som trodde aldrig att det skulle serveras med smörgåsar.
Även om han kan vara stolt, eftersom skapelserna som följer honom så enkla har ingenting: Ugnsbakat kalvsesambröd, ädelost, grillad tomat, grön paprika, vårlök och majonnäs , som kombineras med en oväntad grönpepparcocktail är bara en av de åtta förslag.
Följ @\_noeliasantos
*** Du kanske också är intresserad av...**
- 16 platser i Madrid där du kan äta en utmärkt bläckfiskmacka
- Tullkarta över Madrids gastronomi
- Sex sätt att vara hemlig i Madrid
- De bästa nyanserna att dölja från solen i Madrid
– Trevliga butiker i Madrid för att utmana din plånbok
- Du vet att du är från Madrid när...
- Madrid La Nuit: klubbandets ABC i huvudstaden
- Shoppingguide i Madrid
- Komplett guide över Madrid
- Rutt för de historiska tavernorna i Malasaña
- De 13 bästa bruncherna i Madrid
- De bästa potatischipsen i Spanien
- De bästa bravorna i Spanien
- De bästa kroketterna i Spanien
- Alla artiklar av Noelia Santos
Ta reda på!