Skinka och tomat, en viktig klassiker
För ett år sedan öppnade Juanjo López, kock och ägare av La Tasquita de Enfront, El Porrón Canalla. övertygad om det “mackan var utskälld” och med andra svalare livsmedel som pizza eller hamburgare, bestämde han sig för att återvinna de där "gamla mammasmörgåsarna" som vi har ätit oss själva med hela våra liv.
Med råvaror av högsta kvalitet (wiensk baguettebröd, skinka och korv från Arturo Sánchez; och burkar från Frinsa) på El Porrón Canalla görs smörgåsarna på plats, när du ber om dem, att ta dem där på den moderna platsen med långa bord, under vakande öga av dess oseriösa logotyp, en rosa skalle; eller att ta dem med dig. Och stannar man där är hans grej att blöta mackan med en god porrong.
En ode till smörgåsen i Madrid
Just för att El Porrón Canallas filosofi, med sina smörgåsar och sina porroner, är att dela har Juanjo López gått med i föreningen En start för alla, som hjälper barn med problem med social utslagning, i ett initiativ som kommer att fullborda den vanliga menyn hela sommaren. Varje torsdag fram till den 13 oktober kommer en känd kock att skapa en unik smörgås som 100 unika enheter kommer att göras av.
musselsmörgås
Bland namnen som har kommit med dessa unika och välgörande smörgåsar är, Quim Casellas från Casamar, Stefano Cerveni från Due Colombe och Javier Goya, från Triciclo . I september tar de över, Hugo Muñoz från KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi från Acquerello, Nacho Manzano från Casa Marcial och Mauro Eli från Il Cantuccio . Och att avsluta detta initiativ Umiko och Javer Estévez från La Taquería. De enda instruktionerna de har fått när de skapar sina signaturverk, "deras tallrik mellan bröd", är att de ska vara "enkla och för alla", säger Juanjo López.
Några av kockarna kommer att dyka upp på sin skurktorsdag, men den som alltid kommer att finnas bland grillarna på El Porrón kommer att vara Fernando, den unge mannen från En början för alla som kommer att ägna dessa månader åt att träna i smörgåstekniker så att han inom en snar framtid har kunskapen att starta en egen cateringverksamhet.
Föreningen En start för alla är dedikerad till att arbeta med barn som har haft svårigheter och utbildar dem på restauranger och hotell så att de kan hitta ett jobb och ett mål. De får praktik på populära restauranger och hos kända kockar och den ultimata planen är att skapa en egen hotellskola på mottot “Älska och tjäna” . Servering, hjälp och restaurering är begrepp som går hand i hand.
Här skapas gourmetmackor
I DATA
Adress: Ballesta Street, 2 Madrid
Sommarschema : mån-lör 19.00 till 01.00
Telefon : 915320604
Halva priset : smörgås + porrón 13 euro
Juanjo Lópezs smörgås