Tillbaka till Bilbao
Den förs in genom de fyra kardinalpunkterna tills hjärtat av gator, tavernor och bitter av Bilbao. Allt blir trasslat då eftersom precis som att gå in i röd och vit huvudstad kräver överlag, att ta sig ur det tvingar fram en integritet som försvagas varje bar.
Det finns klassiska och det finns moderna . I dem alla, även i de mest samtida, de 'botxera' själ (Botxo är smeknamnet för Bilbao och som invånarna i Bilbao kärleksfullt kallar den platsen innesluten mellan berg) . Härvan av gamla gator byggde ett sätt att vara som korsade vattnet - idag syresatt - i den flodmynning som delar staden i två. De Bilbao karaktär det står fortfarande emot idag trots dess förlängningar.
Bilbaos rötter, dess traditioner och dess kultur förbli intakt även om de nu lyser på fasaden av Guggenheimmuseet, på fasaden av japanska isozaki-torn eller i fönstren på de mest instagrammbara restaurangerna -ja, det finns några här också-. Och i den balansen har han funnit den största anledningen att återvända till det.
Guggenheim
Med ankomsten av American Art Center och dess utställningar 1997 För första gången diskuterades konst som en stadspolitik, som ett omvälvande faktum. Utställningarna av Chillida, Calder, Anish Kapoor, Hockney, kinesiska Cai Guo-Qiang eller den sista -och fantastiska- tillbakablicken av dansk-isländskan Olafur Eliasson.
Museum of Fine Arts, gallerier som CarrerasMugica, teatrar som Arriaga, Kafe Antzokia, centra som BilbaoArte eller multidisciplinära Azkuna Zentroa (Alhóndiga) och småföretags- och bokhandelsinitiativ som Sopa de Sapo -ja, barn finns- bry sig om injicera kultur i Bilbaos ådror i form av utställningar, konserter, shower, workshops, visningar och konferenser. Ett blodprov kommer att avslöja stadens goda hälsa i denna fråga.
BILBAO, ÄVEN OM DET REGNER
"Men Bilbao är inte längre vad det var, vädret har blivit mycket bättre! ”, svarar de botxeros när de märker atmosfärisk motvilja hos sin samtalspartner -särskilt om man är från Gipuzkoa och även reser söderifrån-. är klimatförändringens vänliga ansikte och en fras som upprepas i arkader, i hissarna som tar dig från en promenad till en annan -i norr klättrar stadsdelarna i berg- och i barernas rytmiska ståhej. Det är en baskisk present att hitta ordning i malströmmen.
Bilbao alltid (även om det regnar)
Trots detta har det att sjunga i regnet i Bilbao: paraplykrocken på de sju gatorna , zuritos räddade från luften i barer för att spricka och barnen in Regnrock och grym katiuskas i Doña Casilda Park , i Arenalen, i Artxanda eller Kobetamendi synvinkel . Livet fortsätter som om ingenting hade hänt: lyckan gör dem vattentäta.
LO EGIN: SOV I BILBAINO
Referenser till vädret fyller även hotellreceptionerna som blir fler och fler. The Ville det är redan nära en miljon turister om året och bristen på sängar har bjudit in nya hotellkedjor till staden.
Dessa nya öppningar har motiverat uppdateringen av legendariska boenden som Gran Hotel Domine ( Föredragna hotell och resorter ), den där glaskonstruktionen som ser ut utan att synas vid portarna till Guggenheim och som verkar göra det buga dig för flodmynningens vatten.
Gran Hotel Domine Bilbao
Hotellet öppnade 2002 och designades av Javier marskalk , det är ett av de första "författarhotellen" i Spanien . Titta var du ser, design och konst -hur kan det vara annorlunda i Konstdistrikt av de stadsprickade rummen och hörnen. Hotellet renoverades 2017 och nu tar det återigen en sväng att "öppna upp mer för folket i Bilbao", som Ignacio Gutiérrez, dess direktör sedan november 2019, kommenterar.
Bland nyheterna, reformen av Kaffet -hans bistro- för att göra det "mysigare". Ditt brev är det redan. I det förekommer bra råvaror från regionen en efter en och deras meny för dagen är en av de mest efterfrågade i staden. Förändringar kommer också till beltz inredning , den gastronomiska restaurangen som leds av Abel Corral , som söker mer synlighet utifrån.
Beltz betyder svart på baskiska , men det betyder inte att det inte finns något ljus i hans förslag. Corrals tillvägagångssätt - som paradoxalt nog började i hans kök som han nu har återvänt som köksmästare - går in i Baskiskt kök från avantgardet med det maximala vad gäller produkten. Ett exempel är deras mycket saftiga kummel med tomatpilpilsås och sauterade svampar toppade med vild sparris som förstorar texturerna eller lågtemperaturlammet med svart vitlök. Hans torrija är en av de bästa i villan.
Ja, på bra väder dagar dess panoramaterrass är stjärnan -missa inte en frukost i den- vid lunchtid efter jobbet det är din Sixty-One Lobby Bar , skyddat under ett geometriskt tak inspirerat av Mondrians verk . Det bjuds på kaffe, cocktails och snacks i en miljö som har lyckats balansera klassicism och modernitet och kommer nu att ha DJ-sessioner för att liva upp torsdagseftermiddagarna.
Till dess elegans och komfort 145 rum , tio av dem sviter, tillkommer namn på designers som t.ex Marshal, Philippe Starck eller Humans sedan 1982 . Även märken som The White Company . Låt inte namnen överväldiga dig. Om det är en sak som detta lyxhotell utstrålar så är det tillgivenhet, något som dess engagerade personal ansvarar för att förmedla.
På samma aveny ligger Hotell Miro (Föredragna hotell och resorter ). Välkomsten ges av en välkomnande vardagsrum fullt av konstböcker och skinnsoffor där väntan önskas oändliga. Detta är en bra ledtråd till tonen i detta boende designat av Antonio Miró, som erbjuder sina 50 rum sedan 2002 och vars personal du kommer att fortsätta minnas genom åren. Det är en av de platserna.
Inte förgäves, om du är en av dem som upprepar i att vistas i dess minimalistiska rum eller i dess Den bruna brödpåsen , dess brunch med råvaror från hantverksproducenter (och det kommer du att bli) du kommer inte att glömma välkomnandet av Ruben Varela (dess Guest Experience Manager, som också föddes i samma byggnad när det var ett sjukhus), dess chef, Leire Betzuen , inte heller teamet som har arbetat där i mer än 15 år.
Oavsett om du är gäst eller inte och speciellt om du är en av dem som trivs en frukost mer än en avsmakningsmeny , bör du sitta på mellanvåningen -välj bordet vid fönstret- och släppa dig. Ett urval av ekologiska surdegsbröd från Gure Ogia, Hantverkssylt från Orduña, honung från Urdaibai, Santi-smör eller avokado från avokadoträdet som till och med bär hans namn från godset The Aleses of Almayate (Malaga).
De ekologiska kycklingäggen -första värpning- är en fröjd . Dess koncentrerade smak lyser i Benedict-stil, blandad med lax eller pocherad på avokadotoast. Du kan fördjupa dig helt i det baskiska förslaget och lägga till blodpudding och txistorra eller fly till Libanon genom hans Shakshuka . Tvätta ner allt detta med deras långsamma filterkaffe eller varför inte, medan du håller på, med en Mimosa-cocktail.
Och det har också ett spa . Vad mer kan man önska.
EDAN: DRICKER I BILBAINO
Två trender har slagit rot i Bilbao: cocktailbaren och hantverksölen . Sedan några år tillbaka har Bilbaos konstdistrikt utökat sitt koncept och tillfört nya verk i form av cocktails . Du behöver inte gå långt för att hitta ett ställe som tar särskilt hand om blanddrycker.
Så här föddes det som nu kallas Bilbaos 'Cocktaildistrikt', ritat på kartan från adresser som Residence Café av den karismatiska Manu Iturregi -i huvudstaden sedan 2003-, den Gin Fizz av Fran Ceacero , den Sumerisk klubb antingen Moscow Mule , hipstertemplet i cocktailbaren Eixample. Den klassiska Bar Basque eller La Antigua Cigarrería eller cocktailmenyn som börjar med vermouth från promenad avgränsa detta distrikt, som börjar hitta kopior i andra områden, vilket är fallet med intressanta förslag som det nya Ara 23 i Gamla Stan. Etylvatten rinner.
Och La Morrocotuda, Bizarre och Singular och deras breda utbud av hantverksöl från olika ursprung, inklusive baskiska, bidrar till zuritos storhet. Vid sina diskar ställer de upp i en fil över ett halvdussin ölkranar som ger näring åt struparna på mest malt.
Vi skålar igen i en av Bilbaos klassiker
Särskilt omnämnande förtjänar Kocken Aitor Elizegis Basquery , nu ordförande för Athletic Bilbao. Detta märke, som samexisterar med andra från kocken som den mer raffinerade Bascook eller den mysiga Txocook och dess marknadskök -och en bra vinlista per flaska-, det har blivit en pilgrimsplats i omgivningarna av Albias trädgårdar.
De brygger sin egen öl på samma plats från recept formulerade av dem själva och servera dem direkt från mognadstanken. Men det är också att köket är enkelt, baserat på säsongsbetonade och lokala produkter. Från frukost -rekommenderas starkt tack vare dess goda råvaror- till middag, du kan se hur de gör de nästan obscena bröden och kakorna i sin verkstad på beskådan.
JAN: ÄTA I BILBAINO
Och detta för oss till det viktiga. Det är inte lätt att äta i Bilbao . Det vanliga är att gå vilse i dess labyrint av gastronomiska möjligheter och det bästa är att låta dig styras av atmosfären som vart och ett av dess stadsdelar utstrålar. Din plan kommer att markera rutten . Att gå ut och äta pintxos är inte detsamma som att sitta ner vid ett bord och en duk, och staden har viktiga adresser i varje enskilt fall.
av pintxos
Plaza Nueva, Ledesma street, Henao eller Marzana är några av nervcentrumen för god mat i Bilbao. Skriv ner adresserna, det är inte lätt för en Gipuzkoan att känna igen motståndarens godhet.
Om du känner för väsen av Gammal stad , speciellt på en söndagsmorgon, kan du inte missa mötet med pintxos på Plaza Nueva. La Olla de Plaza Nueva (den pilgrimsmusslan), Sorginzulo eller Gure Toki (och dess grillade foie gras) är obligatoriska stopp. Lägg till Urdiña och dess marianito förberedd att gå ut och dansa "aurresku" . Baster express omeletten och en av dess vermouther kan inte saknas på en meny med självrespekt.
Marianito i Baster
I närheten finns Basaras Tavern (obs, ansjovis ) eller Motrikes, med dess legendariska Grillad "txampis" sköljd ner med en hemlig vinägrett där vitlök, vitt vin, olivolja och citron gissas. En smakrik och enkel matbit som har hundratals församlingsmedlemmar på helgerna.
Ledesma gata är en kupa av grannar vid lunchtid pintxo-kruka . På den där gågatan parallellt med Gran Ví Timmarna -och aptiten- kommer att flyga från bar till bar. Rutten är enkel: du behöver bara stå på den högsta delen och släppa ner.
Till att börja med skadade aldrig ostronen på El Puertito tillsammans med en god champagne. Nästa steg tar dig till baren Bilbao Berria och dess meny med portioner där råvaran lyser ( din babybläckfiskkrokett förtjänar en vink ). Om du föredrar något enklare, gå till Promenade och be om en mini salladsmacka åtföljd av en av dess mer än 40 vermouthreferenser eller gå in i den mytiska Café Iruna (eller var du kan äta ditt livs moriska lammspett).
Pintxo-Pote i Bilbao Berria
Mycket nära, korsar Gran Vía, två viktiga raster med namnet på en ingrediens: Iberisk skinka från Utvidgningens vingård och den gratinerade krabban pintxo från Ballongen . Gå inte vilse i dess fullsatta disk. Det här är det bästa.
Mejeriförslagen Gaztandegi ("ostbutik" på baskiska ) får dig att vilja åka till Pozas. Där kan du också njuta pintxos-stången i mässing -mer orienterad mot exotiska gommar- eller den Kork , där, förutom vinerna, den saltade och rökta.
Den saftiga och halvråa tortillan -saker görs bra eller inte görs- Mr Marvelous Det tar dig till Calle Henao. Och på vilken pintxo-rutt som helst i området med respekt för sig själv kan du inte missa ett besök på Korkskruv eller den tidigare nämnda Morrocotuda. Den första för hans bra ransoner och den andra för enkelheten i dess förslag – ”en byprodukt”, som José Ramón själv definierar det – i en avslappnad atmosfär.
Grannskapet i San Francisco Det har varit under rehabilitering i flera år och öppnandet av platser som El Perro Chico, El Laterío eller Peso Neto har lockat de mest indie i staden att njuta av en aperitif på dess ofattbara sluttningar. Badade i middagssolen gör trappan som ger tillgång till grannskapet från den andra stranden av floden inget annat än att skicka inbjudningar till den som går förbi. Oemotståndligt.
boka bord
Ett av stadens tempel är La Despensa del Etxanobe som leds av Fernando Canales och Mikel Population . Högtflygande kreativ baskisk mat. Deras ajoblanco är spektakulär, liksom deras urval av viner från Antonio Martin. Du kan beställa halva portioner. Dess professionella rumsservice guidar dig som ingen annan. Dessutom kommer du att kunna smaka på många av dess rätter Atelier Etxanobe , restaurangen med Michelinstjärna i Canals , som den kalla lasagnen med ansjovis i tomatsoppa.
Väldigt nära, Daniel Lomana kommer med ett av de bästa japanska förslagen i territoriet till Euskadi: kuma . Produkt av utmärkt kvalitet behandlad med den behärskning som de japanska köken där han har lärt sig och arbetat har gett honom. Gör en bokning på din valnötsbar och njut av showen. Och missa inte tjurtartaren med tryffelägg i din beställning.
Eneko Atxa har erövrat Euskalduna palats att installera där Eneko Bilbao (en Michelin-stjärna) , en enklare version av hans trestjärniga Azurmendi. I den återvänder han till sin barndoms recept och tar Baskien till tallriken. Deras Kaipiritxa -en version av caipirinha där han ersätter cachaça med txakolí- är ett bra exempel på hans spel i köket.
Vi kunde fortsätta: restaurangen Alvaro Garrido gruva, Nerua av Josean Alija på Guggenheimmuseet i Bilbao, det nya Våg av Martin de Berasategui antingen Stadgarna , ett mer spontant, traditionellt och kvalitetsalternativ.
Och spontaniteten känner också till köken på restauranger som har valt att erbjuda något annat än Bilbaos gastronomiska väg. Det är fallet med Kimtxu eller Origin , som kämpar för att övertyga folk från Bilbao om det det finns liv bortom torsk a la vizcaína.
Bilbao är väldigt hans . Och till och med de erkänner det. ”Det är svårt för oss att komma ur vägen, betala för kvalitet när det förknippas med nya förslag. Naturligtvis betalar vi vad det är för kotletten”, skämtar han Amaia Muñoz, ägare till den nypräglade libanesiska restaurangen La Lianta -värt ett besök, eller två- och Julio de Venas högra hand på ett av de få specialkaféerna i staden: Cinnamon Coffee Lab . Missa inte henne helgbrunch.
Take away ja, men delikatessbutik
Och om du inte vill vifta med svärd för att kunna fylla magen i en Bilbao-bar, erbjuder staden flera butiker där du kan ta delikatesserna i en papperspåse. De manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - missa inte deras majsbröd, smördeg eller japansk ostkaka-, La Oka eller La Quesería del Casco Viejo är några av altaren för bra produkter. Och om du fortfarande är hungrig -och lagar mat-, ge efter Lautxo-kroketter . Köerna vid dörren på vissa datum ger en god ledtråd till dess förträfflighet. De har mer än femton varianter som görs varje dag och var och en bättre. De med svamp, de från Idiazábal och de med babybläckfisk är misshandlad nirvana.
Och efterrätten? Skriv ner. Det nya fenomenet i staden är bageriet Gure Ogia , som just har expanderat till flera platser från kuststaden Mungia. Utvalda bland de bästa bagerierna i Spanien av Panatics, ligger de inte långt efter i konfektyr heller. Hans hantering av smördeg är spektakulär . Ja, bara att ta bort.
I den Gammal stad lyser Karamell , a Cafeteria-konditorverkstad med fransk atmosfär med ett skyltfönster som ger svindel. Deras cheesecakes är alltid ett säkert val om du inte vill lägga timmar på att bestämma dig för något av deras godis.
För choklad -och den klassiska Bilbao-plattan- Le Chocolate , Även i labyrint av de sju gatorna . Och om du letar efter en glass även om det regnar, Dolce Vita på Ledesma Street kommer att ge dig tillbaka ljuset med sin Bilbao smörbulleglass. Om det du vill är att äta en i fast format, prova den från det oka , och om du föredrar en klassiker bland klassikerna, kom till Arresterad vars lokaler på Gran Vía har varit öppna sedan 1852. De är mytomspunna, och det med rätta, dess grädde och chokladtryffel och dess ryska kaka , endast lämplig för sötsugen.
Det är svårt att komma in i Bilbao. Du kommer inte av en slump. Det finns dock många anledningar att stanna inne.