Equipo Aponiente, det stora skeppet med de tre Michelinstjärnorna
I decennier har Michelin guide agerade ensam domare och bödel för gastronomiskt inflytande i världen ; varje ny stjärna den Rouge översatt till en enorm påverkan vars chockvågor var omedelbara: i reservationer, väntelistor och de ”traditionella” mediernas fokus.
Inte bara det, tills uppkomsten av Topp 50 restauranger , Michelin var den enda internationella skalan som kockar kunde använda för att mäta sig mot varandra. Och detta, låt oss aldrig glömma, handlar inte bara om mat: det handlar också om egon.
Men världen muterar (tack och lov) och förändras och utvecklas (ibland till och med till det bättre); Ja till och med Zahara har nått OT . Vår nutid förändras lite varje dag och låt oss inte säga om vi planterar förstoringsglaset inom gastronomin: **idag äter du fantastiskt gott på så många restauranger utan stjärna ** men med så många gourmeters och även av de offentlig ( "Bioen har fyra hundra platser att fylla" , sa Hitchcock och här tycker vi samma sak): Coure , Tasquitaen framför , Fracas , sasha, Saiti , saftig antingen Nozomi Det har de inte. Y?
Sacha, du måste alltid komma tillbaka
De stora kockarna (så låga, så klart, det kommer inte att bli det...) erkänner det öppet Guidens inverkan på dina bokningar blir mindre och mindre . Den där 50 Best har kört om honom till höger och den där minuten köksmästare eller ett foto (geolokaliserat) till höger Instagram är oändligt mycket mer inflytelserik...
Men Michelin finns fortfarande kvar, belönar en modell av finmiddag helt borta från din skrivarpartner: **Jag tror att han kommer att äta middag i kväll på Miyama-baren**. Han har ingen stjärna heller. . Fråga i din omgivning, Har någon trampat på Abac på sistone? I vilket samtal mitt på morgonen glider Michelin in förutom de fyra vanliga skurkarna?
De elitär natur de la Guía (den naturen som nästan har smält in med sitt varumärke) var en av de som var ansvariga för dess popularitet och är ansvarig för dess nedgång. Förhoppningsvis blir de smarta och fortsätter inte att mata den attityden lite "Vi kommer att dö med våra stövlar på", orörliga i sitt mönster trots den där legionen av utmärkta inspektörer: oklanderliga hårt arbetande som ingen annan guide eller medium kan tävla med . Nåväl okej.
De 2018 Michelinguiden föregås av ett antagande bra år för spansk gastronomi ”; De säger det på grund av utmärkelserna för ** Aponiente ** och Abac och för nya två stjärnor : Maralba i Almansa , två himlar Y Njut av i Barcelona och restaurangen Bonavista stuga från El Palmar, Murcia (under, den kompletta listan över nyheter) .
Här kommer du för att NJUTA
David Moralejo , rasens gastronom och chef för det här huset, klipper inte ett hår: "Michelinguidens kommunikationsteam, ledd av Angel Pardo och Mayte Carreno , varje år dras ett ess ur ärmen för att hålla oss alla på kant. Den här gången väckte det tvivel om det skulle bli en av dem tristar... eller två . Och slutligen i par. Aponiente sjöngs, men inte så mycket Abac (kanske tv-sänt, för här på Teneriffa strålade Jordi Cruz mer än hela guiden).
Som sagt, låt oss gå till buzz: mellan canapé och canapé - förresten, en olé por Ritz-Carlton Abama och dess utplacering-, var känslan av år koffeinfritt , hur bra vi har det på Teneriffa i solen, var är kockarna som vi alltid vill vara där (och de kommer aldrig att vara om vi fortsätter på den här vägen) ... och till César vad är Césars, en ny seger för Barcelona . Något som gör oss väldigt glada i dessa tider.
De två stjärnorna i Dos Cielos är välförtjänta för dem båda Torres bröder (de saknade en tvåa, det var klart) och även de av Njut av , som i detta fall ska delas på tre kockar och det vore inte konstigt om, i den takt de går, nästa snart skulle falla. Synd att Xavier Pellicer har tappat sin med stängningen av Celeri.
Plus: mycket, mycket glädje bland de av oss som känner Benito ( Bardal, Runt ), och överraska i Madrid, inte så mycket därför Bete, som gick för stjärnan utan dissimulation , men för en Ljus att den fanns där, ja, i sin kokett lokala Ópera (Madrid), men som hade tappat ångan i mun till mun efter öppningen. Och öga, Samy gör det bra . Förhoppningsvis kommer detta att hjälpa dig att komma tillbaka på rätt spår. Åh, och för den del som berör mig av kastiliansk stolthet... förtjänade den stjärnan för Víctor Martín och Noemí Martínez , det hårt arbetande paret som gör det möjligt Vete , i Valladolid".
Grattis, Trigo-teamet!
Jag kommer att fortsätta köpa Michelin guide : Jag beundrar hans allvar, rigoritet och hans kärlek till restaurering; Jag vet att han är ärlig . Men jag vill ha (för att jag frågade) en Livlig och mänsklig guide. En levande guide. Jag önskar.
Och här är den kompletta listan över de tjugofyra nya stjärnorna i vår gastronomiska paragraf. Grattis till alla:
TRE STJÄRNOR
ABaC (Barcelona) av Jordi Cruz
Aponiente (Santa Marias hamn) av Ángel León
TVÅ STJÄRNOR
Maralba i Almansa (Albacete)
två himlar (Barcelona)
Njut av (Barcelona)
Koks (Madrid)
Bonavista stuga från El Palmar (Murcia)
EN STJÄRNA
**Andalusien: Alevante ** i Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) och Bardal i Ronda (Malaga)
Katalonien: Caelis och ** Enigma ** i Barcelona och Slottet Peralada i Peralada
**Madrid: La Candela Restó** och Bete
Baskien: Amelio i San Sebastián och Eneko i Larrabetzu
Valencias gemenskap : Händer (Valencia), Audrey's av Rafa Soler (Kalp) och Rodat (Xàbia).
Resten fördelar sig enligt följande : La Bicicleta i Hoznayo (Kantabrien), El Doncel i Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi i Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna i Santa Cruz de Teneriffa och slutligen Gusto (Almancil) och Vista (Praia da Rocha) i Portugal.