Filloas? Åh ja, de där galiciska crêpes MIMIMIMIMIIII
Du har säkert hört något liknande mer än en gång. Men innan uttalandet provocerar fram en diplomatisk incident med oförutsägbara konsekvenser med dina bekanta i nordväst, låt mig förklara. varför är det falskt och där du kan prova några av de bästa pannkakor som kommer att få dig att upptäcka ett helt universum och att du aldrig mer kommer att nämna crêpes i närvaro av en galicier.
VARFÖR ÄR EN FILLOA INTE EN CRÊPE?
Av samma skäl som en böngryta är inte en cassoulet antingen en atascaburras är inte en brandade de morue . De kan vara lika, ja; de kan tillhöra samma familj av recept, det är sant. men det finns skillnader . Den första är den ett av recepten är franskt och det andra inte.
Det andra är det det finns ingredienser som endast förekommer i en av versionerna , olika sätt att utarbeta som gör skillnaden. Det är sant att den här receptgrejen verkar relativt och om du gör en sökning på Google hittar du allt -om du vill skratta ett tag, googla på "Paellarecept" eller "Spansk omelett".
En pannkaka är inte en crêpe
Det kommer att stå klart för dig att, hur mycket vi än relativiserar, så är inte allt giltigt i recept heller och att Internet, i denna fråga om recept, är kapabel till det bästa och det sämsta - men i pannkakorna, som med Gremlins, det finns några bud som du inte bör hoppa över om du vill att ditt recept ska fortsätta bära det namnet utan att skämmas.
INGET SMÖR
Pannkakorna har inte smör . Det är sant att de på vissa restauranger lägger till det för att förhindra att de fastnar när de lagar mat – ibland kräver matlagning i den takten genvägar – men det är faktiskt en av de stora skillnaderna med crepes. De har vanligtvis fett, men inte alltid, men det kommer vi att prata om i nästa avsnitt.
NÅGOT Fläskkött MÅSTE INGÅR I BEHANDLING
Även om de för närvarande vanligtvis konsumeras mest som sötsaker, ca så alla pannkakor har lite fläsk i förberedelserna.
kan bara vara baconet som breds ut i pannan eller i filloeiran så att de inte fastnar, men det kan också vara den basbuljong av utarbetningen.
Eftersom pannkakor är en kräm som curdles på en het yta tills du får en fin och delikat tårta. och den där grädden Den har mjöl, ägg och något flytande element.
Det kan vara mjölk, det kan det vara grisblod -även om du knappast hittar dem på restauranger- det kan vara en fläskbuljong eller så kan det bara vara vatten . Och det är det som gör att det finns så många olika typer.
Glöm smöret och ge grisen: det här är en pannkaka
** DET FINNS SÅ MÅNGA TYPER AV PANNKAKOR SOM REGIONEN GALICIEN **
Det är inte bara vätskorna vi använder som gör skillnaden. Också mjöl har mycket att säga . Även om pannkakor för närvarande vanligtvis tillverkas av vete, var det i områdena i Rías Baixas vanligt att göra dem av inhemskt vitt majsmjöl , längre norrut än råg och ibland till och med används gröt.
Så ni kan träffas stora pannkakor, sprött som pergament , som den berömda filloas da pedra från ** A Baña (A Coruña) **, som bara har vatten, mjöl och ägg men även med tjockare, mer elastiska och fluffiga.
Du hittar dem fulla av hål eller uniform, nästan vita eller rostade, med eller utan en nästan knaprig spets. Varje kock har sin formel . Och det bästa är att nästan alla är bra.
Här, i denna idylliska miljö, kommer du att smaka på en utsökt pannkaka
PANNKAKOR ÄR INTE (BARA) EN DESSERT
Faktum är att i många fall förr i tiden kom de för att baka bröd i hus där det inte fanns någon ugn eller pengar för att ofta köpa en färsk limpa. Och så hittar du dem, ibland, **tillsammans med grytan**.
Hur som helst, så här från geografi av pannkakan kan vara lite tät, det bästa är att vi går ut i praktiken genom en serie lokaler som är ett bra exempel på all denna mångfald.
VAR MAN ÄTA PADDLAR
De klassiska söta pannkakorna
Det finns många platser där du hittar dem. Nästan vilken galicisk restaurang som helst i Madrid, Barcelona, Bilbao eller Valencia erbjuder dem. Men om du vill prova dem på plats kan du göra det på ** Nito (Viveiro, Lugo) **, en av de bästa fisk- och skaldjursrestaurangerna i den galiciska Biscayabukten, eller på Casa Rosita , en skaldjursklassiker i **Cambados ( Pontevedra) **, där de serveras med grädde och honung.
I ** La Penela (A Coruña) **, som även har butiker i Madrid och Barcelona, erbjuder de dem karamelliserade medan ** A Horta d'Obradoiro **, en trevlig plats ett stenkast från Compostelas katedral, fyller dem med grädde och mirabeller och i Ferrol Parador de flamberar dem med konjak.
Lager 5 på Plaza de Abastos i Santiago de Compostela
med välsmakande fyllning
I ** Nave 5 på Plaza de Abastos i Santiago de Compostela **, i den historiska stadskärnan, ägnar Amoado -det är namnet på krämen som curdles för att göra dem - sin meny till pannkakor.
Här ligger den starka sidan i pannkakor med en välsmakande fyllning : bonito från norr med guacamole, bakade grönsaker med romescosås, stekt bläckfisk, bläckfisk med ost... Den sista jag åt var fylld med hummer marulkmedaljonger och rostad vitlökskräm.
I **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** tjänar de förslag som pannkaka med avokadokräm, O Cebreiroost och rökt sill . Och i ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, en herrgård från 1700-talet omvandlad till boende på landet med en restaurang på Ribeira Sacra , de har i filloa fylld med lacón med kålrotsås, en av dess stora klassiker.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** bjuder på en pannkaka fylld med hummer, boletus och marulk och i restaurangen på ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** fyller de dem med skaldjur. Även om vi i det här avsnittet måste lyfta fram pannkaka-fajita som kocken Pepe Solla erbjuds i hans restaurang i ** Poio (Pontevedra) **, fylld med rökt raxo -fläskkarré- och olika såser.
den gamla versionen
Serveras som tillbehör till gryta hittar du dem i många traditionella mathus. En av klassikerna som inte kräver att man reser med bil för att komma dit är Rodeiro , en liten krog i närheten av Sankt Peter av Santiago , där du måste fråga efter dem när du beställer din gryta.
Alternativ till efterrätt
Världen av söta pannkakor slutar inte med grädde eller grädde fyllningar och medger oändliga alternativ.
Ett bra exempel är **filloas fyllda med risgrynsgröt på restaurang A Cabana** (Bergondo, A Coruña) och på ** Filigrana **, restaurangen vid h. Hotel A Quinta da Auga (Santiago), medan grillen gammal äng (Moaña, Pontevedra) serverar några ostfyllda brända pannkakor och tillsammans med en sorbet av grönt äpple.
Eller, i en version längre ifrån normen men lika välsmakande, restaurangens pannkakstårta Edreira (Vimianzo, A Coruna), ett mathus vid vägkanten mitt i Dödskusten vem har lyckats göra denna dessert – en sorts mille-feuille av pannkakor – till en av dess symboliska rätter.
En bunt pannkakor: lyckans torn