Gillardeaus ostron
FOIE GRAS FRÅN SYDVÄST
En av de största franska delikatesserna vars huvudproduktion är belägen i regionerna Landes, Périgord och Midi-Pyrénées . Vi presenterar två hantverkare som förra året vann guldmedaljen i Allmänna Lantbrukstävlingen.
De Foie gras Grolière dekorerad för hans Konserverad hel gåslever, kryddad "söt" och uppfödd från gul majs . Läckert med en klick bitter apelsinsylt. Du kommer att kunna få en del av det i dess butik i städerna Le Bugue eller Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** för sin hela anka foie gras Konserverad Périgord SGB kryddad med salt, peppar och socker . perfekt på en pain de épices från Alsace och en fikonmarmelad. Gör ett stopp i den charmiga staden Beynac-et-Cazenac att lära känna hans ateljé och konservfabrik och passa på att unna dig en välsmakande mi-cuit.
Om du är i Paris, kom till ** Comptoir de la Gastronomie ** för en läcker burk eller om du föredrar det, smaka av den i form av carpaccio av foie gras med honung och balsamico i hans underbara restaurang.
Prisbelönt för sin konserverade helgåsfoie gras
BLOMMA AV SALT FRÅN GUÉRANDE
denna berömda blomma av sel , som används i flera recept kommer från regionen Pays de la Loire . Det extraheras från ett tunt lager av vita kristaller som bildas på ytan av saltplattor, vanligtvis på grund av vindens avdunstning. De paludier , under sommarperioden hämtar han det manuellt varje dag.
Den är mycket uppskattad i det franska köket och används för att smaksätta rätter och kännetecknas av sin snabba upplösning; Det penetrerar maten väldigt bra, så det är lämpligt att använda det i slutet av tillagningen . Ibland kommer du att urskilja dess rosa ton på grund av spridningen av Dunaliella, en mikroskopisk alg.
Det är perfekt som souvenir present , du kan köpa den på plats på de aptitretande matmarknaderna i regionen eller i mataffären ** La Ferme Salicole **. I Paris ** erbjuder La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** det bland sina delikatesser.
Fleur de Sel
SVART PÉRIGORDTRYFFEL
De tuber melanosporum Det anses av experter som drottningen av tryffel eftersom det är väldigt aromatiskt. De främsta påverkande faktorerna är livsmiljön, klimatet, mängden regn som föll under dess utveckling, samt trädet som det var fäst vid.
Dess storlek varierar mellan 3 och 12 centimeter i diameter och dess utseende är fast och kompakt. Med en utsökt smak används den vanligtvis i sammansättningen av såser eller vid beredning av korv. För att uppskatta det kan du bara smaka på det en skiva smörat rostat bröd.
Från och med december, missa inte presentationen av den lokala produktionen av denna "svarta diamant" på marknaderna Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat och Saint-Alvère.
I Paris kan du prova det i recepten på En dag i Peyrassol , en saftig skuldra av ekollonmatade svarta ben, écrasé av potatis med tryffel; en tryffel- och parmesanrisotto; eller någon läcker ravioli med kronärtskocka och tryffelkräm... Eller köp den hos dig epicerie .
Périgord svart tryffel
NORMANDISMÖR
Dess användning blev utbredd på 1600-talet inom fransk gastronomi och sedan dess har den blivit den grundingrediensen i ditt bakverk , av många såser och krämer och tillbehör av bröd när som helst på dagen.
En av de mest kända är ** Beurre d'Isigny ** som drar nytta av ursprungsbeteckningen AOC (Appellation d'origine contrôlée) . Detta område kännetecknas av ett milt och fuktigt klimat nära havet och fördelarna med Bessin och Cotentin myrar och dess kor De livnär sig på gräs rikt på jod, betakaroten och spårämnen . Så stor glöd för detta smör att en tävling hålls i Paris för att rösta fram den bästa croissanten gjord av denna läckra emulsion.
Ta en tur till Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer som erbjuder många mejeriprodukter från regionen som Pont l'Evêque AOC-ostar eller Mimolette vieille.
I Paris hittar du den i ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, du kommer att känna igen den på sin gula bouton d'or-färg och en mjuk smak av hasselnöt.
Det ultimata croissantsmöret
MARENNES OSTRON
Frankrike erbjuder dussintals varianter av denna dyrbara blötdjur. Generellt sett kan de av Normandie är mycket joderat och ganska köttigt ; de av Cancale de har ett fast och syresatt kött av de stora tidvattnet; de av Paimpol , uppvuxna i mitten av havet, är ganska feta; de slutar claire är fina och jodiserade och de av Arcachon , har sin smak till planktonet i deras berömda damm.
Den absoluta delikatessen är Huître Spéciale Gillardeau , stjärnostronet i Marennes-regionen, nära ön Oléron. Oval till formen och med en djup hålighet, den har en nyfiken söt och saltlösning av smak, den erbjuder en perfekt konsistens, köttig såväl som delikat och bevarar alla essensen av havet . Den marknadsförs i 6 storlekar, från minsta till största, omvänt proportionell mot dess kvalitet. Du kan ta ett dussin i mitten av regionen Charentes-Maritimes , i Maison med samma namn.
I Paris kan du smaka dem i den berömda Bar på Huîtres serveras med citronklyftor och schalottenlökvinägrett eller med smör och svart rågbröd. Skölj ner dem med champagne, en Cramant blanc de blancs eller en Quincy . Du kommer att ta dem i en avslappnad apéro plan i Kaj nummer 85 , ett av stånden på Saint-Martin Covered Market. Och om du letar efter absolut chic i L'Huîtrade , en restaurang som specialiserar sig på dessa musslor, kommer du att smaka på dem utsökt tillagade av den välkände kocken Guy Savoy.
Bar på Huîtres
DIJON SENAP
De Moutarde av denna burgundiska stad har varit känd sedan medeltiden och är för närvarande en av de första produktionerna i världen. Dess smak är stark och dess gula färg erhålls från svarta senapskorn. (mycket kraftfull och kryddig), vinäger och salt . Denna smaksättning, som används ofta i cuisine française, åtföljer alla typer av kött och är till och med en del av majonnäs. Den stora nyheten är att det är en lågkalorisås ; dess frö har ett högt protein- och mineralinnehåll och har antiseptiska egenskaper.
Du kommer att kunna närvara vid utarbetandet av det i boutique-atelien ** Moutarderie Fallot ** i hjärtat av Dijon och ta en burk av ditt favorithem. Och ** Delouis en Champsac ** erbjuder välsmakande ekologisk senap, med dragon, cidervinäger eller citron.
I Paris hittar du den i tusen dofter i den vackra Maille-butiken på Place De la Madeleine.
Recept med den bästa senap i Frankrike
LE FROMAGE... OMÖJLIGT ATT BESTÄMMA FÖR EN!
Frankrike är en av dess mest framstående producenter, det finns för alla smaker, så dess invånare skryter med att ha en för varje dag på året. Det är en del av den franska traditionen , och vid bordet serveras den före efterrätten, efter huvudrätten.
Några av dem som skyddas av ursprungsbeteckningen är aisy cendré ; de Cabecou , från getmjölk, liten och rund till formen; den mest aromatiska Époisses de Bourgogne ; de Morbier ; de Saint Agur , ädelost gjord på pastöriserad komjölk och berikad med grädde; de säljare eller den Tomme des Pyrenéerna , gjord med komjölk som mognar över 40 dagar.
En av fransmännens favoriter är Camembert , emblem för dess ostar, bland dem finns det flera sorter som t.ex Normandie, Camembert med calvados eller Camembert med tryffel.
I vilken liten stad som helst i Frankrike hittar du savoire-faire för hantverkarna av denna saftiga mejeriprodukt och i Paris finns det magnifika ostmejerier där du kan glädja dig själv som alléosse , a fromager och ostraffinör med en imponerande affinagekällare eller upptäck den med ett glas vin i en bar a vins Från huvudstaden.
Camembert från Normandie
KOUIGN-AMANN I STORBRITANNIEN
Denna svåruttalade kaka är typisk för den bretonska staden Douarnenez och dess ursprung går tillbaka till 1800-talet, tack vare skapandet av en lokal bagare.
Den är gjord av en surdegsbröd överdraget med smör och socker. Resultatet, en saftig sötsak med en krispig yttre konsistens, lätt pösigt och karamelliserad, och en fondant insida impregnerad med smör och socker.
Missa inte det i den mytomspunna chokladbutiken ** Maison Georges Larnicol ** i det eleganta Passage Pommeraye de Nantes , eller i din butik i staden Locronan.
I Paris tillverkar konditoriet på det stilfulla hotellet och restaurangen **Thoumieux** dem i enskilda portioner. Beställ dem varma!
Kouign Amann av Bretagne
_ Du kanske också är intresserad..._*
– Från bar till vins i Paris
- Anka med blod, grodlår... och många rätter som du måste prova i Paris
– 100 saker du borde veta om Paris
- Nycklarna till den perfekta parisiska picknicken
- 42 saker att göra i Frankrike en gång i livet
- 97 saker att göra i Paris en gång i livet
- Paris på sommaren: glödhet konst och gastronomi