Amerikansk Sgroppino
Var uppmärksam på Muntaner gata 108 , i hjärtat av Eixample, eftersom det är där den nya referenspunkten för cocktails i Spanien står: Japp . ”Vi befinner oss i grannskapets navel, ett område med stor tillströmning av turister, ja, men ett område som har lyckats behålla Barcelonas essens. Dessutom är det platsen där det finns ikoniska cocktailbarer som Dry Martini, Tandem, nyligen öppnade Galileo, Solange... det är en cocktaildestination med sin egen identitet och med en touch av elegans”, förklarar han. Mark Alvarez på andra sidan telefonen från Barcelona. Han, tillsammans med italienaren Simone Caporale , är ansvariga för att ha gett liv åt denna plats där cocktailbaren förvandlas till ett "drinkhus".
Projektet föddes i London, på en eftermiddag där Simone och Marc lade sitt önskan att hävda begreppet bar . “I Sips kommer cocktailbaren att vara på en mycket hög nivå men vi ville återställa de barer att spendera tid på. Oavsett om du dricker ett destillat, en öl eller en gin tonic... Något väldigt demokratiskt och som passar alla ”, förklarar Marc, vars arbetshistoria ledde till att han tog hand om hela vätskeförslaget elBarri Group , av Albert Adrià, i åtta år och i sex av dess restauranger. För sin del var Simone den som ledde hantverksbar , utsett till världens bästa flera gånger, inne på Londonhotellet The Langham.
I Sips, den barra har en imponerande fysisk närvaro på ett estetiskt plan men det är inte stjärnan. "Det är som en flygel i en orkester, det är en elegant pjäs med stor visuell betydelse . Här siktar cocktailbaren högt men till ett pris och med komforten av prêt-à-porter-drinkar. Vi vill inte utstråla lyx eller extravagans”, berättar mixologerna, som har valt att lägga undan de alltför stora tillbehören när du förbereder en cocktail framför klienten.
"Under de senaste decennierna, eftersom cocktails har blivit allt populärare i en bredare del av samhället och på grund av en mediefråga, känner vi att vissa mänskliga värden har gått förlorade längs vägen”, motiverar de detta beslut att ta bort sig själva från rampljuset som bartenders som "underhåller" bakom baren. "Plötsligt är det viktiga att bartendern är eller blir känd, men den sanna essensen har gått förlorad: tjänsten, enkelheten i en bra produkt ... Och inte bara i klassiska cocktails eller signaturcocktails, utan också på platser där de serverar ett gott vin eller en väldragen öl”, säger Simone. Det är därför i Sips baren är inte längre den fysiska barriären mellan kunden och mixologen , vilket utökar människovärdet. ”Du får inte någon hem till ditt hus för en aperitif före middagen med en bar emellan. Du tar den i vardagsrummet eller i köket. Och det är vad vi vill replikera här. Vi vill att det inte ska finnas någon social barriär mellan den som jobbar med att servera cocktails och den som dricker dem”, fortsätter han.
Sips-brevet anges med klassiska cocktails (99% av menyn) till de som en liten uppdatering är tillåten för att förbättra dem när det gäller bilder eller njutning. medan andra mer annonsmaterial (1% av menyn) gör mer av en uppvisning i teknik. Trots det serveras alla i en designade glasvaror tillsammans med hantverkarna Ferran Collado och Jose Pinero.
"Många barer, och det är vårt fel som mixologer, trodde att en extravagant servis det var allt. Och vi vill inte vara för flashiga i detta avseende. Det är inte så att det är en dålig sak, det är bara att det inte är det vi vill göra. Våra glasögon är klassiska, enkla och lätta. Allt designad för att ha logik och personlighet ... och varför inte, att de också är roliga”, tillägger Marc.
Deras Torr Martini t ex serveras i ett elegant och fint glas. ”En av de svåraste klassikerna att förbereda. Här har vi försökt undvika att hamna i något av det mest irriterande med en Dry Martini: att den blir varm”, berättar de. För detta utarbetade de Två klunkar Martini , den där serveras från en 70 ml flaska där hela cocktailen fylls på två gånger. "På så sätt ser vi till att det är helt kallt båda gångerna det serveras, direkt från -8°C frysen."
även vid öl här ges det betydelse, något sällsynt i ett utrymme tillägnat cocktails och som i Sips inte är ogillat, tvärtom. För detta har de förlitat sig på ett varumärke som Japansk Asaji , färsk och med en sista bitter touch, installera en robotkran som serverar den med exakt mängd skum i förhållande till vätskevolymen i glaset. Dessutom innehåller förslaget även gastronomi med snacks som utformats av restaurangen Slow & Low.
Två klunkar Martini
Att lägga till listan över hans kreativa framsteg är också en luktkammare , en annan av bärarna av dess vätskor. "Det är som att ta på sig en mask som du dricker cocktailen från . Du andas dess luft”, för de fram oss. Och de gör också reflektioner i menyn och undrar vad som var det första glaset som människan använde? "Här går vi för miljoner år sedan, innan homo sapiens... till dricka med händerna . Det är därför glaset är en kopia av ett par händer där nashi-päron serveras med portvin, spanskt konjak och toner av kakao”.
De Negroni Istället serveras den med is som svalnar men inte smälter. "Nämligen, en is som inte är is ", förklarar de. "Vad vi gör är att tillämpa tekniker i cocktails som är synliga för dem som vill utforska dem och lära sig mer om dem. Men för den som bara vill dricka en god cocktail går de obemärkt förbi och förblir helt enkelt som de särskiljande punkterna som utgör en perfekt drink. Vi vill inte vilseleda någon, vi vill bara göra drinkar klokt”, avslutar de.
Bergamott Negroni
Marc och Simone går med i laget namn som Geoffrey Gómez och Marina Viñas , som har erfarenhet av besöksnäringen från en mycket ung ålder. "Geoffrey har arbetat med mig sedan Enigma och María, som har mycket bakgrund i rummets värld (hon arbetade på Hoja Santa) förbereder sig också för att bli en del av barens värld", förklarar de. ”Båda är tio år yngre än oss och det gillar vi för vi känner din energi , vilket ger oss mer bensin. De kanske har mindre erfarenhet än vi, men sedan de var väldigt unga har de haft befattningar med mycket ansvar. Dessutom har de en fräschare syn på saker och ting och de hjälper oss att syresätta oss själva”.
Medan Simone och Marc väntar på att restriktionerna i Barcelona ska lätta så att de kan dra nytta av natttimmarna och öppna sina dörrar, tyder allt på att Sips kommer att vara platsen att ses i vår (och sommar) i City County. Kopp i handen såklart.
Dalis händer