Innan vi går på jakt efter den bästa burratan i Barcelona, låt oss komma ihåg det Älskare av god italiensk ost vet att burrata den har något annat. Är speciell. Denna delikatess är vanligtvis beredd med komjölk, skapa en påse spunnen deg som är fylld med en krämig inredning baserad på mozzarella och grädde, en pasta som heter stracciatella . Kort sagt, det är som en påse med fylld mozzarella. En ost i sig, mjuk och krämig, helt enkelt oemotståndlig.
Burrata på My Fucking Restaurant, Barcelona.
MIN JÄVLA RESTAURANG, Carrer Nou de la Rambla, 35
Denna plats blandar ägaren Matteo Bertozzis italienska rötter med katalansk gastronomi, att erbjuda ett brett urval av rätter och tapas. När kocken äger restaurangen vet du att maten kommer att bli sensationell. Matteo förbereder varje skapelse med stor omsorg, med hjälp av familjerecept, men omstrukturerade, för att ge dem en originell touch.
Burratan är en av hans stjärnskapelser och den förändras efter säsongens produkter. I vinter förbereder hon den med en rosa rödbetssås som täcker pastan perfekt. Den tillsätter även valnötter och krispig grönkål. Resultatet är det mest attraktiva och originella. Låt dig inte skrämmas av färg. Denna rot har en söt och mycket mild smak som inte förtar osten alls.
Produkten kommer till restaurangen flera dagar i veckan från Italien. Som kocken säger, när man väljer burrata, "är det viktigt att den har en lätt smak, för att kunna kombinera det med andra ingredienser och inte påminna för mycket om djuret”.
Dess rätter är inte det enda som överraskar dem som kommer till denna restaurang. från hjärtat av stadsdelen Raval. "Många frågar oss om namnet på stället", säger ägaren. Därför har han skrivit på en svart tavla den ironiska anekdoten om några motstridiga vänner (honom och hans partners) från stressen av att dela med sig av sin verksamhet.
Bakom den finns också en annan oskriven historia: tidigare han drev My Fucking Kitchen. Han var dedikerad till att förbereda catering och privata evenemang och tjänade en lojal kundkrets att han bad om en plats dit han fysiskt kunde gå alla dagar i veckan.
Burrata i Jobs, Barcelona.
JOBB RESTAURANG, Mallorca Street, 170
Ett annat mycket bra alternativ att prova en burrata med en personlig touch. Denna plats av grannskapet l'Esquerra de l'Eixample den är relativt ny. Det öppnade igen i slutet av juli, eftersom de före pandemin hade varit verksamma i några månader och De utnyttjade pausen för att börja om från början, med en mer funktionell meny utformad för att bli en ansvarsfull plats, där allt används och mat slängs inte. Alla utarbetningar är fria från taggar och ben. Det som finns på tallriken kan du äta.
Kocken, Victor Prous, förbered din burrata med torkad tomat hydrerad i olja, basilika, salt och peppar. Med denna utarbetning strävar han efter att produkten inte förlorar sin smak och är det centrala inslaget i rätten. På menyn hittar vi även ett alternativ av grillad aubergine, rökt sardin och stracciatella, med insidan av osten, efter tanken att du måste dra nytta av allt.
Restaurangens namn har en annan märklig historia. I det lokala berättar de det för oss kommer från Steve Jobs, grundare av Apple. I rymden hänger de porträtt av andra kreativa pionjärer, Vad Hedy Lamarr, en Hollywoodstjärna från 1940-talet känd för att vara ett tekniskt geni, eller Nikola Tesla, uppfinnare av växelström. Tanken är att förena konceptet skapande med matlagning: du måste alltid förnya dig genom att göra något annat än resten.
XEMEI, Passeig de l'Exposicion, 85
från Venedig, baserat i Barcelona. Bakom denna restaurang finns två tvillingar, Stefano och Max Colombo, som försökte föra kulturen i Veneto-regionen, den av cicchetti, närmare invånarna i Barcelona: liten förrättstallrikar att dela med vänner.
Bröderna började med åtta bord i sin restaurang och på drygt 15 år har de vuxit till en grupp. De äger nu välkända platser som Bar Brutal och Can Pizza i Barcelona, och Colombo, i Madrid.
Magin med denna restaurang är dess kundkrets. I Barcelona finns ett populärt talesätt: den övre medelklassen kommer inte ner från Avenida Diagonal, artären som delar Barcelona, eftersom i de övre kvarteren är de mest eleganta bostadsområdena och restaurangerna belägna. Det här är halvt skämt, halvt seriöst. Allt förändras om vi pratar om denna plats, som ligger på en smal gata i närheten av Town Sec.
De ansvariga säger det hans burrata kommer från Puglia, den italienska regionen där burrata ursprungligen kommer ifrån. Hon är redo med puntarellesallad, en typ av radicchio känd för att ha en lätt bitter smak. Till denna kombination har de lagt till ansjovis och mandel. De som föredrar en annan kombination kan välja sin stracciatella med cecina och gurka, en mycket fräsch rätt med en utmärkt produkt, som alltid i Xemei.
Burrata på Les Filles Cafe, Barcelona.
LES FILLES KAFFE, Carrer de Minerva, 2
Gömd i Minerva street, i en vinkelrät mot Diagonal, bredvid Paseo de Gracia hittar vi Les Filles Café. En ekologisk restaurang som föddes med ägarnas hopp om att ha en oas i centrum av staden, där invånarna i Barcelona kan njuta av mat friska på en lugn och grön terrass. Ingången till platsen ser ut som ett av de små husen i området, förutom menyn som hänger bredvid dörren.
Detta café är en plats perfekt att njuta av en brunch trevlig eller en avslappnad måltid. Deras burrata kommer också från Italien och ändras varje säsong. Den här vintern de har slutat använda tomater för att förbereda den med granatäpple, skapar en bra kombination för sin färg och sötma.
Kocken har även tillsatt lite finhackad fänkål till rätten för att ge textur och arom, tillsammans med med dill och färsk basilika . För att ge det en mer speciell poäng har den presenterats med halvtorkad tomat, vilket ger den rätt punkt för surhet att kontrastera burratans krämighet, med pinjenötter och sumak, vilket ger den den sista touchen av Les Filles Café.
Burrata på Garage Bar, Barcelona.
GARAGEBAR, Calle Calabria, 75
God ost och gott vin? Det här är sajten. Garage Bar ligger i stadsdelen Sant Antoni och är den idealiska platsen för älskare av tapas och naturliga drycker. Hans kök fokuserar på rätter med traditionella och gourmetinslag, lokala säsongsbetonade råvaror och utsökta lokala och internationella ostar och charkuterier, utan att glömma alternativ för celiaki, vegetarianer och veganer.
I sitt utrymme dedikerat till vingården de har en butik med hundratals referenser av naturviner från hela världen, från vinodlarna som deltar på mässan Vella Terra Barcelona.
Och om vi inkluderar det i den här listan över de bästa burrata i Barcelona, är det därför dess burrata med ceps är beredd med säsongsbetonade produkter, med denna svamp som huvudingrediens. Kocken sauterar den med lite olivolja emulgerad med rosmarin och lägger den som bas i form av en madrass på en tallrik där han sedan placerar burratan i rumstemperatur. Senare, dekorera den med en sauterad svamp med rödlök och tryffelolja. Dekorera till sist tallrikens sidor med en hemmagjord basilikapesto och ett rosmarinblad. Och så vidare! Klar att äta.