San Juan ligger precis runt hörnet och bortom smällarna, bålarna och ritualerna framför havet, det som intresserar oss är att det är under verbenan när en av gastronomins mest utsökta desserter avnjuts katalanska: Sant Joans coca.
Fluffigt, med eller utan grädde, med pinjenötter, socker... ”Det finns en cola för alla”, påpekar de från L'Atelier Barcelona där de förbereder något av det bästa i stan, så mycket att de i år har vunnit ett pris. Dess coca tatin har vunnit positionen "Bästa kreativa coca" i IV-upplagan av Årets bästa cola, som hölls i maj i Farinera del Clot i Barcelona.
Totalt har 200 cocas delats ut, varav fem har prisats. "L'Atelier coca tatin är en långjäst brioche, som påminner om pandoro, vaniljkräm och karamelliserade pippinäpplen", förklarar de för Traveler.es. Juryn har värderat i den att det är en coca med igenkännliga och klassiska smaker, men med ett nytt tillagningsformat. "Äpplet tillagas till sin perfekta punkt och sedan briochen på toppen. Det berör minnespunkten men nyheten som lockar oss proffs ”, tillägger de.
Kreativitet, smak och kvalitet hos brioche möts i denna munfull av lycka som måste åtföljas omgiven av vänner och familj, med ett glas cava, must eller cider, som traditionen föreskriver.
I L'Atelier förbereder de upp till sex olika för denna dag, du måste boka dem i förväg och de har ett pris som går från 17 till 38 euro per exemplar. Coca Tradició med kanderad frukt och glasyr, Coca Reus, inspirerad av kexet som vann titeln bästa hantverkstepastan i Spanien från Dulcypass magazine; Coca Llardons , en smördeg med fläskskal och pinjenötter; Coca fylld med tryffel , mandel- och kakaosmula och coca fylld med grädde och mandelsmula. "De senare är en verklig frestelse för sötsuget och älskare av sammetslena texturer. Att sluta, coca med grädde och pinjenötter kunde inte saknas , den bästa colaen i San Juan 2020”.
IV upplaga av "den bästa coca de Sant Joan 2022".
BÄSTA COCADEN I BARCELONA
Tydligen är beredningen av en coca enkel, ingredienserna är inte särskilt mystiska: mjöl, smör, ägg, mjölk och socker . Nu är konfektyr en konst där allt inte är giltigt. För att en coca de Sant Joan ska vara av högsta kvalitet måste den vara mör och fluffig och måste pågå hela eftermiddagen och natten . ”Den klassiska har kanderad frukt, grädde och pinjenötter. Det ska vara en len och stabil kräm, utan majsstärkelse eller äggsmak. Lantliga pinjenötter, stora och av kvalitet”, berättar de från L'Atelier.
I denna mening har IV-upplagan av tävlingen om årets bästa coca sina vinnare som svarar på fem olika kategorier: Traditionell Coca, Cream and Pine Nut Coca, Chocolate Coca, Llardons Coca och Creative Coca.
Vinnaren av bästa traditionella Coca har varit Forn de Pa i Pastisseria Gil av Barcelona . Juryn har lyft fram kvaliteten på dess brioche och surdeg, samt balansen i smöret, användningen av naturliga aromer och det perfekta arrangemanget av kanderad frukt och pinjenötter. I kategorin Coca med grädde och pinjenötter, priset har koncentrerats till Olost i Pastisseria i Fleca Cal Parra . Valet har varit enhälligt av juryn som värderat kvaliteten på grädden och Km0 pinjenötterna.
I kategorin Cola från Llardon's , priset har gått till Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , ett konditori som har gjort denna specialitet i flera år. Dess krispiga coca, den unika och balanserade smaken mellan llardons (fläskskal), sockret och pinjenötterna lämnar en raffinerad smak i munnen.
Nyheten i denna utgåva har varit den kategori som värderar bäst choklad cola , och vid detta tillfälle, arbetet med Pastisseria Brunells från Barcelona . Dess starka sidor: den knapriga kakaosmulan, hasselnötternas nyanser, jäsningen och tillagningen och smaken av briochen.