Den där bläckfisken som får oss att sucka...
** ALABASTER, EN QUASI MICHELIN CAPRICHO** _(Calle de Montalbán, 9) _
Gör dig redo att njuta av bästa atlantiska köket i stan (vi började starkt, va?), och ger dig en marina infall som man skulle göra i de galiciska mynningarna. Alborada-gruppen har tagit till huvudstaden det bästa från A Coruña, dess fångster, dess recept och dess moderna touch... (vad synd att de inte kan ta med sig ett av fönstren med havsutsikt från deras Coruña-restaurang). Vilken rätt som helst på menyn är en framgång, men det skulle vara ett brott att välja kött och inte beställa stjärnstarten: rökta sardiner med Arzúa ost och tomatsylt . Som huvudrätt rekommenderar vi den extremt goda pannstekta San Martino med morötter och rostad apelsinpuré, utan att försumma kummeln med citron-lime pil-pil. Som klimax, en visuell och smakföreställning: choklad i texturer och röd fruktskum. bitter, uppfriskande ...perfekt att följa med en god drink på den närliggande Sixpence vadderade skaybaren.
Kummel med citron-lime pil-pil
FURANCHO GALICIAN MAT , DELA BORD OCH SAMTAL
_(Ventura Rodriguez Street, 5) _
En furancho är ett mathus som föddes improviserat i källare i hem där överskottsvin såldes, åtföljt av lite andra tapas (ja, Galicien är dess grej att ha en by med vinstockar att producera några små flaskor av ditt eget vin från – hemma hos mig spelar vi så här -). Furancho som du hittar på Ventura Rodríguez-gatan det är raka motsatsen till din bykällare , även om du kommer att kunna se det där "porslinsskåpet" som är så likt det i din mormors kök.
Nykomling i stan, Furancho galicisk mat trampar på: här kommer du att höra _ falar galego _ (gissa var deras personal kommer ifrån) , non-stop toast , lite annan sång och... suckar, igen, efter vissa rätter som inte kommer att påminna dig om din mammas (men skulle påminna dig om din mammas om MasterChef hade vunnit). Viktigt hummerkroketter , den mycket fin fläskaxel empanada med chorizo och det bläckfisk a la mugardesa ... läcker. Bli inte överväldigad av ångest och lämna utrymme för den obligatoriska filloaen (även känd som frixuelo i Asturien eller crêpe i Paris) med Nutella väl beströdd med en shot av pressrester, för att underlätta matsmältningen, förstås.
Compadreo på Plaza de España
** VÄRLDENS BÄSTA POTATISOLETT ÄR PÅ CAFÉ DO BICO **
_(San Joaquin Street, 5) _
Malasana. Natt (eller dag, när som helst är bra att smaka på en Estrella Galicia). Plötsligt tappar våra sinnen rytmen i samtalet, koncentrationen sprids och hela vår kropp reagerar på en perfekt potatisomelett , så rund, så rubensk... vad är den där orangea färgen? Pa-ta-ta och ba-ta-ta . Det är det ofelbara tricket med Café do Bico (av kyssen) för att hålla oss fasta på denna plats. Dess extrema saftighet (utan att förvandla ägget till en soppa att torka upp) och det spelet sött salt i din mun ja det är en kyss. Förgängelsens ena: du vill ha en omelett till frukost, lunch, lunch, mellanmål, mellanmål mellan måltiderna och middagen. Du är varnad.
Kort och viktigt stycke : i O Bico hittar du även potatis, sötpotatis och zucchini omeletter; potatis och korv; potatis och snöärter... och torr potatisomelett.
** ELLER PAZO DE LUGO: LAVAPIÉS IS GALICIA**
_(Argumosa Street, 28) _
Det är bättre att göra en bokning om du vill ha ett bord på O Pazo de Lugo: det är det vinnande alternativet Madrid familjer och grupper av vänner för helgerna. Anledningarna? En nära, rolig behandling (även om servitören är kubansk, finns det något mer galiciskt kanske?), en alltid aktiv bar med människor som kommer och går medan de skalar lite räkor och smaka på en albariño . Och ett mycket galiciskt brev. Direkt. Enkel. Produkt, produkt och mer produkt . Det fantastiska alternativet i Pazo är att beställa en gryta att dela. Eller unna dig en tapashyllning: potatisomelett med lacón och kålrot, Padrón-peppar, bläckfisk á feira (kokt, med salt och paprika, puntopelota) och ett råd: var stark och lämna brödet ... vi vet att det är läckert men STOPP. Som kulmination: att välja mellan shot kaffelikör, orujokräm eller örtlikör . Gör du en galicisk gin för att fira terriñan? Marscherar en Nordés med tonic!
bläckfisk till rättvis
** NAVAJA: MALASAÑA ÄR EN BAR FRÅN VIGO **
_(Valverde Street, 42) _
Vi kände redan Libia Veiga från en annan galicisk bar i Madrid (ringer Fabuloso en klocka?) men den här gången, i sällskap med Álex Álvarez, föreslår hon ett vågat: Galicien möter Peru möter Japan. I Navaja är den galiciska produkten basen och dressingarna och vissa processer i Nikkei-köket. Du vågar? För puristerna av fisk och skaldjur som endast tillagas med salt, bekräftar vi: du måste prova rakmusslorna som ger platsen dess namn, du kommer att gilla dem, de kommer att överraska dig och du kommer att vilja köpa dem efter vikt. Det fortsätter med havsabborre tiradito med chili och med en bao av iberiskt byte, Eller kanske en vitlinglyra från mormor? Allt är möjligt.
** O GRELO : FIRA GALICIEN**
_(Menorca Street, 39) _
Det är perfekt, perfekt, att gå i grupp och njuta av det (fråga om tillgängligheten för deras privata rum). Om du är lite lat, oroa dig inte: O Grelo tar hem det (ja, som catering för speciella tillfällen). Kan du föreställa dig att din budbärare går upp för trappan i ditt rum utan hiss med några ålar? Med en lamprä? och länge leve O Grelo , den där med sina 30 år av livet , fortsätter att vara en referenspunkt för galeguidad i stadsdelen Retiro. Deras ris med hummer har lyckats få loss A Trapallada (påminn mig om att jag inom en inte alltför avlägsen framtid kommer att skriva om Kriget mellan ris med hummer, det finns ett ämne där), dess grillade pilgrimsmusslor, dess skaldjursliknande musslor, dess kammusslor empanada, dess xouber med Padrón paprika... omedelbar salivutsöndring.
Om du har velat ha mer och vill utforska samhället, missa inte hans bror, O Recanto, i San Sebastián de los Reyes (Avenida de Somosierra, 18).
Länge leve O Grelo, som med sina 30 levnadsår!
MELOS KROKETTER ÄR BÄTTRE ÄN DIN MAMMA
_(Ave Maria Street, 44) _
Och detta uttalande, även om det gör ont, är sant. Melos är så strid att den enkla handlingen att "gå in" är en bedrift: skjut ut armbågen, ha tålamod och börja avancera mellan horderna av hungriga varelser som närmar sig baren med ansikten av desperation för att få tag på de listade (? och avtagande?) kroketter. Har du varit hungrig? Bli stark på stången och be om en toffel , om du har vad som krävs: limpa bröd ca 30 cm långt och 6 cm högt och generöst fyllda med fläskaxel och smält tetillaost. Lycka till, kompis .
Den klassiska Melos sneaker: guilty pleasure
DRYCKEN ALLTID I ALMUDAYNA
_(Den Helige Andes gata, 5) _
Denna sista anläggning är inte den bästa galiciska i Madrid : det är gåvan från folket i Castro Caldelas till Madrid (något liknande det norra templet i Debod). La Almudayna välkomnar oss på morgonen med sina energiska frukostar (fin potatisomelett som smälter i munnen och nykrossad tomattoast med olivolja på bröd), och kramar oss på natten, skyddar oss från gatornas faror och serverar oss generösa drycker och likörer från landet. Malasaña-festen börjar och slutar vid Almudayna . Och denna uppenbarelse, kära hemlängtan galicier, är den bästa gåvan vi kan ge dig.
*Lyckligtvis har vi fortfarande bra restauranger där vi kan sluta sucka för en stund.
Jag åkte till Kastilien för bröd,
och saramagos kom;
ge mig fel för en drink,
pennor för mat
_(Rosalia de Castro, Galiciska sånger ) _
La Almudayna: WHAT A MOTHER'S LOVE OMELETTE (galiciska)