Man planerar att öppna sina dörrar den 9 december på Four Seasons Madrid-hotellet och det återstår fortfarande flera detaljer att slutföra och putsa när det gäller dess meny och köksutrustning. Men premiären är nära förestående, stjärnorna som kommer att stå bakom dess bar har valts ut och idéerna som har flödat i flera månader börjar förvandlas till flytande kreativitet.
Gema Monroy definierade Isa på detta sätt i september 2020 i sin krönika om invigningen av hotell: ”Ligger på första våningen, den är en bar , som kommer att öppna snart har definierats som ' en kombination av tidigt 1900-tal med movida madrileña med asiatisk konst. Inget blockerar, men allt hemma" . Allt tillhör hans far och mor, men allt är bra. Det är stilens hemlighet, eller hur? Styrkan i Isa bar kommer att vara cocktails och för detta har de den mångfaldigt prisade Sophie Larrouture som ansvarar för baren".
Verkligen, det är Larrouture som är ansvarig för Isa as barchef och, som avslöjats denna månad, kommer det att vara bartendern Miguel Pérez – förvaltar för närvarande baren El Patio, utrymmet i lobby av hotellet – den som går med henne som huvudbartender . Båda kommer att ta stafettpinnen av denna nya - och som de definierar från hotellet - "gastrobar", som utför de kreativa lokaler som etablerats av Erik Lorincz.
Engelsmannen - vars berömmelse går tillbaka till hans passage genom det legendariska American Bar på Savoy i London och som vinnare av priset för bästa bartender i världsklass – kommer han inte att vara fysiskt på Isa, men som konsult för att bidra med sin kreativitet och erfarenhet.
"Våra cocktails är inspirerad av asiatiska smaker men alltid uppmärksam på det lokala arvet, det spanska . En av dem är Geishan, en blandning av vodka med shisho cordial och kakao grädde, laddad med citrus smaker; eller Bambu, med topinabo, fino och torr vermouth ; samt en annan skapelse av mezcal, oolong te, Cynar och kall bryggning , dekorerad med skivor av tonfisk".
"Det kommer även finnas exklusiv sprit, vintageflaskor och kuriosa som en sake vermouth ", förklarar cocktailtillverkaren vid ett besök i Madrid för att förbereda det som kommer att bli det definitiva brevet – som ännu inte avslöjas – från Isa. Processen har varit rolig och kreativ, trots att den har förlängts genom instängning. Men vi är fascinerade av att kunna slå samman vår asiatiska filosofi med Spanien”, fortsätter han.
Isa är inne på Four Seasons hotel men kommer att ha sin egen oberoende identitet som inte vill förhålla sig till en rutnät eller trång miljö eller tjänst. "Precis som El Patio – lobbyn tillägnad frukost, snacks och cocktails – har lyckats, vill vi vara det utrymmet dit alla Madridbor kan komma. Y vi vill att alla ska ha råd, med ett snittpris på 14 € per cocktail ”, påpekar Perez.
"Vi är inte hotellbaren, vi är Isa och vi föreslår ett erbjudande om avancerad mixologi som erbjuder en annan upplevelse än vad som för närvarande finns i Madrid".
Ett av rummen som utgör den asiatisk-spanska imaginära Isa.
Allt som har gjorts för Isa har kommit ur mycket laboratoriearbete och forskning . Det märks inte vid första anblicken i cocktails som har ett väldigt enkelt slutresultat – utan mycket uppsåt eller utsmyckningar – men det finns mycket arbete bakom för att få de komplexa smakerna ", säger Pérez. Och han varnar: "Cocktailerna kommer att vara sexiga, minimalistiska..."
"Tanken är att du känner dig hemma och att du känner dig bekväm med att fråga efter det du vill ha . Om du till exempel vill ha en Gimlet och den inte finns på vår meny, så gör vi dig det bästa du någonsin testat. Vårt ideal är att du provar färdplanen som vi har utarbetat för att kunna njuta av Isa, men som inte strider mot våra kunders personliga smak”, tillägger han Larrouture. "Faktum är att om du ber oss om en cocktail som inte finns på menyn, kommer vi att göra den åt dig och brodera den, men på vårt eget sätt" säger Lorincz. Det bevisar det genom att förbereda, för tillfället, en blandning av Roku gin med Isa cordial (koriander, spiskummin, citron och mjölksyra).
Isas meny har utformats som en avsmakningsmeny där, tack vare en mängd alkohol som konsumeras i var och en av dem, du kan dricka tre eller till och med fyra i samma besök . ”Med var och en kommer mer intensiva och annorlunda smaker att upptäckas; men också en meny med "snacks" som lämpar sig för att specifikt åtfölja var och en av dem", säger Larrouture. "Vi vill vända oss till en ung och sofistikerad publik som är sugen på att prova nya saker. Var inte rädd för att gå utöver Gin och tonic” förklarar Lorincz.
Baren, juvelen i kronan.
Isa lovar att vara en bar där saker händer, där cocktails samexisterar med ett exklusivt gastronomiskt utbud och ett utrymme designat för att uppleva det. "Vi vill att kunderna ska kalla det hem och därför uppleva det hur de vill", säger Larrouture. ”Vi kommer bara att öppna på natten och vi kommer att ha en underhållningsprogram ’nattklubb’ typ, så det kommer att bli roligt och livligt, det är säkert. Eller vad är detsamma: det kommer inte att vara en av de platser där man kommer för att sitta tyst och läsa en bok. Det kommer att vara en plats där du är en del av det roliga”.