Den magiska biffen av Torres och García
** SEVILLA STAD **
Cannabot _(Orfila, 3, tel. 954 87 02 98, €€€) _
Havet är centrum för Cañabota-menyn . Stora bitar i fönstret som har utsikt över gatan och erbjuder runt stekt, grillat och glöd.
En av attraktionerna på denna plats är att kunna njuta av utmärkt fisk som urtas, bocinegros, borriquetes, groupers eller corvinas med individuella snitt och en utarbetning av glöd (något ganska unikt i söder), grillad eller stekt, allt mästerligt.
Fisk och skaldjur är en annan av platsens stöttepelare, tillagad eller med en god touch av kol. Hela genren är tydligen fräsch. Erbjudandet kompletteras med lite mer komplexa tillredningar som ravioli från spindelkrabba eller traditionella grytor som tomatsoppa eller röda räkor med vitlök.
Modern och mycket ljus restaurang . Baren, med alla sina sittplatser, är ställets verkliga stjärna; i bakgrunden, de höga borden.
Cañabota torskleversallad
Sandras hönshus _(Esperanza Elena Caro, 2; tel. 954 90 99 31; €€€) _
Medelhavsmat med kreativa inslag baserad på en bra produkt. Meny och möjlighet till avsmakningsmeny.
Som en referens till dess namn är den ikoniska rätten på denna restaurang de stekta frigående äggen, en generös portion som kan centrera resten av maten. anekdot åsido, utbudet är varierat och saftigt med mycket skicklighet bakom sig. Rostbiffsallad med guacamole och valnötter eller rödbetsdressing med torskflingor och granatäpple till att börja med.
Bland de främsta hittar vi gedigna förslag som torsk med mag- och kikärtsgryta eller kyckling fylld med getost och gräddad spenat , tillsammans med en tjursvans cannelloni och svampragut.
Restaurang med två utrymmen, matsal med bra dagsljus och modern klassisk inredning med rustik touch. Trevlig och lugn terrass, nära centrum.
Missa inte deras cannelloni
Jaylu _(López de Gomara, 19; tel. 954 33 94 76; €€€€€) _
Klassiskt traditionellt kök där produktens förträfflighet råder. Skaldjur och fisk är dess bas.
Jaylu är en av destinationerna i Sevilla för fisk- och skaldjursälskare. De från den andalusiska Atlantkusten glänser, men det finns också genrer från galiciska, franska eller medelhavsområden. Traditionella utarbetningar där det är avsett att inte ingripa mycket i produkten.
Till att börja med, en mycket god krabbasallad, en saftig tonfisktartar eller en havsabborrehals med EVOO.
Som huvudrätt är det bekvämt att välja ett snitt av dagens fisk som grillad havsabborre med magen eller några av husets smöriga pilstaplar.
Två olika utrymmen för varje tillfälle: baren, perfekt för en traditionell tapas där man kan börja med något kallt eller stekt mat; och en matsal med en formell atmosfär där du kan njuta, som du förtjänar, av ställets huvudrätter.
Taket _(Jesus del Gran Poder, 31; tel. 955 11 67 48; €€) _
Produktkök, fräscht och försiktigt, med andalusisk accent men som inkluderar några exotiska och fantasifulla inslag. Dagens rätter utanför menyn.
Det mesta av menyn kan avnjutas i formaten tapa, halv portion och portioner, utformade för att dela. Tapasklassiker som rökt sallad, marinerad laxtartar eller krämiga grytkroketter.
Från havet, panerad spettkummel räkomelett eller nässelkaka och passionsfruktchutney och tångmajonnäs, plus dagens skaldjur.
i kött, bra urval av nötkött som ribeye, låg rygg eller filé, som är färdig med Iberian och lamm . Intressant lager.
Stället är inte särskilt stort, men det är väldigt trångt, så det är lämpligt att gå tidigt. Informell, varm och nära atmosfär. Två andra grenar i centrum.
Behöver någon mer?
Torres och Garcia _(Mjöl, 2; tel. 955 54 63 85 €€€) _
Kosmopolitiskt erbjudande i hjärtat av Sevilla, med blinkningar här och där och en speciell omsorg om produkten. Cocktails och musik.
Torres och Garcia Det är den perfekta platsen att äta gott utan att bryta huvudet i ett svårt erbjudande territorium, Sevillas centrum. Mycket varierad meny med kreativa inslag.
Några klassiker är soft shell crab nems, sallad och röd frukt sweet chili, den rostade kålen med svart vitlök och spiskummin och cashewvinägrett, den varma bifftartaren med grillad märg eller stenpizzan med fontinaost. , tartufata och ruccola. Dulce de leche-pannkakan, stuvad banan och gräddglass är ett bra alternativ till slutet.
Mycket noggrann inredning, modern vision med rustika och klassiska inslag av god smak. Avslappnad atmosfär och nära bemötande.
Torres y Garcías pizza
Tribeca _(Chaves Nogales, 3; tel. 954 42 60 00 €€€) _
Uppdaterad meny med andalusiska köket, men med traditionella rötter, och utmärkta färska råvaror, som innehåller lite inspiration i den klassiska internationella receptboken. Tribeca-köket är ett av de starkaste i västra Andalusien.
Även om dess utbud är brett, protagonismen fokuserar på fisk och skaldjur, från de bästa Cadiz-marknaderna köpta på plats, utan mellanhänder, som kan tas i olika recept eller grillas i hela bitar.
Det finns klassiker som magen i Madrid-stil, torskkinderna med pilpilsås eller carabinero-tartaren , tillsammans med förslag med signaturinslag som t.ex Bläckfisk confiterad med verdinas, fylld bläckfisk med limemajonnäs eller snapper tiradito med sötpotatis och gul chili.
noggrann design. Modern, minimalistisk och varm inredning. Utmärkt vingård med unika referenser.
UTTALA
Besana _(Lost Boy, 1; tel. 955 86 38 04 €€) _
Receptbok hämtad från köket på landsbygden, mycket okänd, som varvas med förslag på klassisk mat i tapasformat.
Mario och Curros gedigna utbildning och långa erfarenhet som kockar gör att de kan utföra ett värdefullt arbete med ingredienser från Andalusiens inland.
Grytor med möra gröna kikärtor eller lupintabbouleh med vita räkor är två bra exempel på att föra tradition till det moderna köket.
Rätter som vanligtvis inte saknas är de timbal av bondbönor med bacon och smulor eller cannelloni rossini, helstekt spädgris eller lammpionono . En kuriosa, fastebrevet, en hyllning till den sevillianska traditionen.
I hjärtat av Utrera , dess estetik är rustik och enkel. Mycket trångt, det har en bar och små utrymmen med bord. Nära och varm behandling.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .