Bites of Mediterranean Kaiseki av Óscar Molina
Du kanske inte har hört talas om kaiseki men mycket möjligt kommer det att bli ett av dina favoritord från och med nu. Termen syftar på en japansk avsmakningsmeny med ursprung i en gammal ritual, en autentisk ceremoni där varje detalj, färg, textur och smak utgör en symfoni av haute cuisine och konstnärliga uttryck.
Med utgångspunkt från denna idé, Oscar Molina –ansvarig för det gastronomiska området Ibiza Grand Hotel och stor utforskare av japanskt och Nikkei-köket – har designat Medelhavet Kaiseki, din egen ritual för La Gaia, dess mest personliga utrymme på hotellet och ett måste-se om du åker till ön.
Färdplanen? Rätterna och förslaget varierar beroende på kockens inspiration, men säsongsbetonade råvaror och aspekter som t.ex bordets layout, atmosfären och till och med keramiken där produkten serveras, från tårärter med torsk, ramenbuljong och mynta till saltat lamm från Ibiza med örter och jalapeño.
Festen börjar med aptitretare och fortsätter med sashimis, huvudrätter, ris, desserter och eventuellt palatala rengöringsmedel. Den japanska maximen ichigo ichie styr hela upplevelsen, det vill säga den finns maximal omsorg i serveringen och matgästen ska visa respekt och entusiasm. Lätt, eller hur?
***Denna rapport publicerades i *nummer 146 av Condé Nast Traveler Magazine (sommaren 2021) . Prenumerera på den tryckta upplagan (18,00 €, årsprenumeration, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår hemsida). Sommarnumret av Condé Nast Traveler finns i sin digitala version att njuta av på din favoritenhet