För kärleken till grönsaker (säsongsbetonad)
Vi har stannat hemma. Men det är många som inte har kunnat göra det. De som har följt kanjonens fot så att vi kan vara fylld med mat . Bland dem har bönderna, som med alla svårigheter förknippade med Covid-19-krisen, inte upphört med sin verksamhet. Nu måste vi komma ihåg dem.
Vi har blivit vana vid att äta meloner i januari och tomater året om. . Men på fältet har varje produkt sin tid. I själva verket, precis innan hälsokrisen bröt ut, skulle den europeiska strategin godkännas " Från fält till bord '. Ett ömsesidigt samförstånd som kommer att tillåta säkerställa en hållbar primärproduktion, uppmuntra hållbara metoder för livsmedelsbearbetning, främja hållbar konsumtion , underlätta hälsosam kost och minska matförlust och avfall. Och med allt detta, hjälpa planeten . Instängdhet har fått oss att inse vilken skada vi orsakar på jorden och med införandet av grönsaker i vår kost förbättrar vi vår hälsa och skapar hälsosamma vanor.
Denna gröna dofter från fotografi
Men, Hur har krisen upplevts på landsbygden? ”Det har inte varit lätt att upprätthålla en produktionsnivå stabil under den svåraste delen av förlossningen. Fältet är ett ekosystem med sina egna regler och ibland och Det är komplicerat att följa planterings- och skördeperioderna , med hänsyn till tillgången på personal eller problemen med att flytta dem till arbetet.", förklarar de. Blanca Entrecanales, grundare av Dehesa el Milagro och fortsätter: "Vissa grödor har såtts lite senare än vanligt, vilket kan variera tillgången på produkten vid försäljningsstället."
Och problemet är ännu mer komplext. "Innan hela den nuvarande hälsokrisen, den bönder som ber om rimliga priser och mot nedskärningen av stödet från den gemensamma jordbrukspolitiken. Om de skärs, en stor del av de små och medelstora bönderna kommer att försvinna . Om de försvinner vad ska vi äta? Folk letar alltid efter utbudet -av produkter från andra länder- och när vi gör det inser du inte att du förstör den du har bredvid hemmet", fördömer han Alfonso Guindulain i spetsen för Vegetables of Navarra . "I Spanien är vi privilegierade. I praktiskt taget inget annat land i världen kan du hitta det antal odlare som vi har här.”
Förslagen sedan dess har bara konsoliderat och uppmuntra oss att konsumera lokalt och säsongsbetonat . Eftersom en sektor som redan är straffad i sig själv har lidit ännu mer av nedläggningen av HORECA-kanalen. Med restauranger stängda, många av dess produktioner finns kvar på landsbygden och utan köpare.
Grönsaker, lokala och säsongsbetonade
Till exempel från Navarras regering , har skapat en reklamkampanj. "Vi äter hemma. Vi äter hemifrån för att stärka den lokala ekonomin, stödja landsbygdsmiljön och erkänna dess bönder och ranchägare. För hans del EDER-konsortiet (upplivar ekonomin i Ribera de Navarra) med dess motto "Somos Verdura", har skapat några Listor över leverantörer som skickar produkter från trädgården till ditt hem , genom en kampanj på deras sociala nätverk och webbplats. Dessutom glömmer de inte besöksnäringen. " Tanken är att koppla ihop produktion med restaurering. Många kockar har sin egen grönsaksträdgård eller mata av små producenter . Ett sätt att göra dem synliga är genom att publicera recept med säsongens råvaror . Detta är ytterligare ett incitament, så att alla uppmuntras att skaffa produkterna för att förbereda rätten", förklarar Susana Ricarte, från konsortiets turismavdelning.
Och från besökssektorn kommer fler anklagelser. Ricard Camarena det är en stark förespråkare för att konsumera säsongsbetonade produkter . Så mycket att han i början av maj organiserade en direkt på Instagram för att laga mat med honom i realtid. Det som verkligen är nytt är att tillsammans med Toni Misiano, din betrodda bonde , organiserade en distribution av några 500 kilo kronärtskockor i de valencianska städerna Barx och Albalat dels Sorells . Idén? Värdesätt lantliga miljöer, säsongs- och närprodukter och naturligtvis lokala producenter.
Toni Misianos fruktträdgård
"Vi ville skapa ett genomslag på kort sikt. Få människorna runt omkring oss att må bra . Allt började med en Whatsapp-grupp med folket från Barx, vi anordnade en matlagningstävling för barn, vi gjorde livesändningar för medlemmarna i gruppen där vi lagade mat tillsammans, vi kopplade till stadens företag , så att ingredienserna till recepten kunde köpas där... Förslaget kom från den idén. Vi gjorde den största cirkeln mot staden Toni Misiano och hans gård”, förklarar för Traveler.es Ricard Camarena . "Genom att göra det via Instagram och för hela världen ville vi öka medvetenheten om betydelsen av lokal konsumtion och sätta fokus på landsbygden, på små producenters produktioner...”, avslutar han.
Och de har inte varit de enda. LAN-lager , med målet att stödja män och kvinnor i Riojas jordbruk , gjort leveranser av säsongens grönsaker till sina kunder. "I La Rioja utstrålar fruktträdgården vitalitet och erbjuder sina berömda grönsaker, sin första sparris... En hyllning till landsbygden , till de småbönder som i dessa dagar på grund av nedläggningen av serveringsställena också behöver vårt stöd”. På detta sätt lyckades de göra instängdheten mer uthärdlig och röra på sig, för några ögonblick, till skönheten och stillheten i landskapen i La Rioja.
Varifrån annars?
VARFÖR ÄR DET VIKTIGT ATT KONSUMERA LOKALT OCH SÄSONGSBEHANDLING?
Låt oss först prata om dess fördelar. För det Vita Entrecanales ger oss nycklarna. " Att konsumera säsongens frukt och grönsaker ökar den lokala ekonomin , hjälpa småföretag, som nu behöver det så mycket. Det stärker också vårt immunförsvar, eftersom naturen är klok och vet vad våra kroppar behöver under varje säsong."
Naturen är klok: “På vintern behöver vi fler doser C-vitamin för att stärka immunförsvaret, och för det erbjuder naturen oss apelsiner, grapefrukt, paprika, mandariner, blomkål eller kiwi och på sommaren mat som innehåller mer vatten , såsom vattenmelon, melon eller päron och rikare på betakaroten för att skydda huden, såsom pumpa, melon, morot och mango. Dessutom skördas lokala frukter och grönsaker vid sin optimala mognadspunkt och är mycket godare än de som ska transporteras, som skördas grönt och mognar på konstgjord väg i containrar.”
Konsumera säsongsvis, hjälp planeten . Och sist men inte minst, hjälper till att minska energi- och CO2-utsläppen , eftersom det inte är nödvändigt att spendera så mycket energi för transporter och även undviker implementeringen av intensiva monokulturer som utarmar marken, vilket gynnar planetens hållbarhet.”
Friskvård. Livskvalité. Smak. Att bry sig om ekosystem... Det finns så många och så bra anledningar!
OCH VAD KAN JAG GÖRA? HUR OCH VARFÖR SATSA PÅ SÄSONGENS GRÖNSAKER HEMMA?
Från fältet till ditt hem på 24 timmar . Så här fungerar Grönsaker från Navarra. Det är ett familjeföretag som ligger i Riverside av Navarra . De producerar i Peralta och har 150 hektar tillägnad 100% ekologiska grönsaker . Utöver sin gårdsbutik i samma lager jobbar de med onlineförsäljning. På dess hemsida kan du få säsongens ekologiska grönsaker och frukter och rena grönsaker, färdiga att äta. Kronärtskockor, sparris, mangold, gurkört, sparris, purjolök, ärtor, bondbönor... En hel festival av det bästa av Navarras landsbygd, som på mindre än 24 timmar når vilken punkt som helst i Spanien.
Miraklet Dehesa säljer på fysiska butiker som El Corte Inglés eller ett eget stånd på Mercado de La Paz, men han gör det också online . Denna ekologiska gård, som bara jobbar med säsongsprodukter, satsar på säsongskorgar i olika storlekar. Med denna ekologiska korg får du hem nyskördade produkter med** frukt och grönsaker, ägg och kött eller kyckling från din gård**. De säljer även produkter som vit sparris, rödkål, röd mangold, tomater, endiver, bondbönor... Och de har precis lanserat sina utbud av rätter tillagade med recept som ekologiska kronärtskockor med skinka , rödbetshummus eller vegetabiliska kikärtsburgare, bland annat.
"Fältet kan inte stanna" . Och det är därför La Huerta de Carabaña lanserar sin webbutik, för att köpa säsongens grönsaker och frukter, samt baljväxter och olivolja. Under en period av 24/48 timmar och för tillfället endast i Madrids samhälle De tar hem ett omfattande utbud som inkluderar grönsaker som spenat, broccoli, grön Malagapeppar, pumpa, gröna bönor, ren purjolök...
Aranjuez trädgård Det har anläggningar på flera ställen i regionen Madrid, men nu lanserar de online-handel. Genom Whatsapp kan du beställa i Madrids huvudstad eller i södra provinsen kronärtskockor, vårlök, sparris, bimi, lila snöärtor... Och andra som är svårare att hitta, som vit aubergine, gul zucchini eller lila blomkål. . Och även om vi pratar om grönsaker, andra måste-sees i den här butiken, är Aranjuez jordgubbar . Rent naturligt godis.
Frukt och grönsaker hemma
Att njuta av produkterna från den valencianska trädgården hemma , förslaget är Som Natur. 2010 myntade de sitt motto "Från L'Horta till la Porta" och idag, med sina grödor som ligger i Benaguasil och Manises De har lyckats ha en enorm plantage med säsongens frukt och grönsaker. Sallad, rädisor, potatis, tomater, grönkål, bondbönor, vårlök eller kronärtskockor från Valencias landsbygd, hemma hos dig med en knapptryckning.
Inte långt därifrån i Villena, norr om Alicante , det finns ett familjekooperativ dedikerat till en unik gröda, den av sparris och oliver. Heter Grön sparris och är en favorit bland många kockar och restauranger. Där borta, Carlos Camanes , odlar olika sorter som lila, heroisk grön, tjockgrön sparris och sparris av högsta kvalitet, tack vare de röda lerjordarna som plantagen har. En annan av deras stjärnprodukter är olivjuice, som de gör på grenen, ofiltrerad och med oliver av sorten Arbequina, rika på D-vitamin och polyfenoler . Lägger en beställning för Whatsapp till 695 79 50 12 , du kan också ha dem hemma.
Och om vi pratar om konserver? Vi kan också konsumera dessa säsongsbetonade grönsaker i detta format. För det Katedralen i Navarra är bäst . De har upplevt alla landsbygdens problem, till det faktum att en stor del av den färskvara de säljer gör de till hotellbranschen själv. Allt som samlas in på fältet den här säsongen är redan förpackat och kvaliteten på dess konserver är oöverträffad. Deras sparris, små bondbönor eller kronärtskockor är att gråta. Dessutom har de något klart. Cayo Martínez, ägare till konservföretaget som grundades av hans mormor, frågar att "Vid denna tid då nationella producenter har mätt, arbetat, riskerat, lagt ner timmar , allt som har varit nödvändigt för att näringskedjan inte ska ha brutits, det enda vi ber om är att när normaliteten återgår, glöm inte oss”. Och vi lovar att inte göra det.