Hëtta, den nya svenska restaurangen i Barcelona.
För att lösa detta svåra problem samlade vi en kommitté av vise män bildad av journalister, gastronomer och andra människor som lever dåligt som rekommenderar årets resultat. De kommer inte att vara alla de som är, men de är alla de som är. Låt våra gäster tala.
Mikel Iturriaga tvivlar mellan Lee ( den gamla Sichuan L'Olla , allas favoritkineser, dammat av och finjusterad) eller Chi Nanit (nanits reinkarnation, på _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, men det slutar med att han satsar på Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
”Det är en mycket liten asiatisk restaurang i El Raval där kocken från Kinesiska-indonesiska rötter Andrew Finans lagar rätter inte bara från dessa länder, utan också från Thailand eller Vietnam . Inget nytt under solen om det inte vore för det faktum att du, till skillnad från andra mer standardiserade (och därför tråkiga) panasiatiska arenor, hittar inte alltför hackade delikatesser , mycket trogna andan i deras ursprungskök och lika enkla som de är välsmakande. atmosfären är noll pretentiös, nästan bekant, och om du går ska du ta det lugnt: nästan allt görs för tillfället, och färskhet betalas med tålamod”.
Isabel Acevedo väljer Marimorena (Carrer Loreto 24-26), restaurangen där Albert Mendiola var Cuiner de l'Any 2018:
"Mendiola har uppfyllt en dröm: att föra till centrum av Barcelona en liten bit av hans land, Sant Boi, och hans lokala kök, baserat på produkter som han noggrant väljer från små producenter i Parc Agrari del Baix Llobregat. Jag älskar det eftersom det är en rymlig restaurang, där du kan äta lugnt, utan att ha en annan diner som andas på ryggen eller bredvid dig, och där du kan njuta av det autentiska köket Baix Llobregat. Mat utan konstgjordhet, baserat på livslånga produkter omtolkade av Albert Mendiola, som de redan mytiska präglade bravas potatisar... De kan älskas eller hatas, men de är åtminstone originella”.
Marimorena präglad potatis
Laia Zieger har få tvivel när vi frågar henne om hennes nya favoritrestaurang: ”Min "coup de coeur" för 2018 är utan tvekan restaurangen Valmas (Carrer de Mallorca 235). Varför? Bland så mycket mode av hälsosamt, ceviche, hamburgare och nu Cajun-köket, det är bra att hitta en restaurang som går av sig själv, som inte bara svarar på trender. Valmas är ett modigt förslag, öppnat av två vågade unga kvinnor som i princip gör vad de vill, alltid med stor respekt för produkten och anpassar sig efter matgästernas smak. Det märks i raffinerade, eleganta och mycket feminina skapelser där blandningarna fungerar perfekt. Varje morgon går de till marknaden och med det de köper improviserar de recept som kommer på bordet som en överraskning, efter att ha frågat smaker och krav från var och en av sina kunder. Varje rätt är god, elegant, överraskande, vacker och priset är väldigt, väldigt lättillgängligt. Ett fantastiskt fynd!”
Räkrullar med huvudsås och wasabimajonnäs, på Valmas Barcelona.
Patricia Castán , som också förklarar sig vara ett fan av Marimorena, väljer nykomlingen Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): "Även om frågan om km 0 verkar banalt, ger köket här en fantastisk skjuts till råvaran av närhet och mycket liten producenter. En sötpotatis stuvad med svamp blir en delikatess som passar köttätare, blomkål exploderar i munnen al dente och återuppfunnet, pocherat ägg med potatisskum och vitlöksconfitering med svamp och stekjuice i perfekt balans, frigående kalvrevben... allt har en mening och ett lyckligt slut. Och för mer inri kan du dricka rika bioviner! Rätt priser och i köket andas kärlek".
På Zero Patatero serverar de avslappnad mat och Km 0 mat.
Llibert Figueras har ett tydligt svar: "Graden av lycka som genereras av varje rätt på den lilla Direkte Boqueria (Carrer de les Cabres 13) är svår att slå på någon annan restaurang i Barcelona. En bar med bara åtta stolar gör den lilla restaurangen som drivs av Arnau Muñío och Shu Zhang till en av årets bästa gastronomiska överraskningar. Dess läge omgivet av turister (under valven av Mercado la Boqueria) håller det relativt okänt för allmänheten, och avgudar ivrigt av fans av god mat. Direkte Boquerias oklanderliga rätter lovar att lämna rumpan klistrad vid baren under en timme och tre fjärdedelar av dess avsmakningsmeny. Lämna lite plats i slutet för en av de bästa cheesecakes i landet."
Esqueixada av tonfisk, vindruvor och smulor i Direkte Boqueria.
Laura Conde väljer Saó (Cesare Cantú 2), ett stenkast från tunnelbanan Penitents: "Denna öppna restaurang i det övre området av Barcelona samlar allt jag gillar: säsongsbetonad mat och närhet (dess kock, Juanen Benavent, garvad i Michelinstjärnan Goust, i Paris, bland andra referenser som Can Fabes eller El Submarino, köper direkt från producenter i området), kortfattad, mycket teknisk i sin enkelhet, utan fyrverkerier och med en stor närvaro av frukt och grönsaker från den lokala trädgård . Benavent omtolkar de vanliga recepten något i två menyer som ändras varje vecka, och han gör det med intelligens och ärlighet, i ett kök som påminner oss mycket om ett annat riktmärke, Xavier Pellicer. Platsen är vad du förväntar dig när du går in på en gastronomisk restaurang, så bättre Älskare av bullriga tavernor och matställen avstår: Saó är ett riktigt gastronomiskt, sobert och elegant, som också har ett sensationellt utbud av lokala viner”.
Jordgubbsgazpacho på restaurang Saó.
Philippe Regol lutar sig mot Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): ”Jag tycker att det är en av de mest intressanta sakerna som har dykt upp i Barcelona i år. Det är ett personligt projekt och det är den typen av projekt jag gillar att stödja. Francesc Beltri är en ung kock från Barcelona som öppnade en restaurang med resande kök i den livliga stadsdelen Sant Antoni, 200 meter från den renoverade marknaden. Hittills är allt normalt och till och med banalt. Trendig mat på en trendig plats i en trendig stadsdel. Men jag tycker att middagen jag åt där går lite utöver det vanliga. Jag hittade en anmärkningsvärd strävan efter excellens, ärlighet och god smak, både i inredningen av lokalerna (utförd av Sánchez Guisado Arquitectos) och i kökets fräckhet sett med sin bar nästan nedsänkt mellan spisarna eller köket på en ovanlig nivå. Och så klart på tallrikarna! Francesc reste världen runt i några år, med långa vistelser i London eller Bali, och upprepade besök i Singapore. Han öppnade ögonen för dessa nya smaker och lärde sig att bemästra dem, tämja dem och integrera dem i medelhavskökets DNA som det hävdar. Att spara alla avstånd, lite av en Dabiz Muñoz-effekt”.
Francesc Beltri från Slow and Low reste världen runt i några år och lärde sig nya smaker.
Johann Wald kunde inte välja en annan än Hetta (Passatge de Marimon 5): "Jag har kunnat lära känna Hetta-restaurangen inifrån, som en stagier, och jag har sett hur den har utvecklats under några avgörande månader , med förändringar i personal och anpassningar av dess ursprungliga koncept. Jag har sett hur kocken Alberto Sambinelli har kämpat mot tillräckligt med motgångar dag för dag för att bilda ett solidt team av utmärkta kockar, alla arbetar i sikte och serverar rätterna vid bordet. Det är en ganska unik restaurang, som har lyckats ta över från Xavier Pellicers Céleri och få ner den till en mycket mer överkomlig nivå generellt. Resterna ett kök där vegetarianer kan njuta lika mycket som allätare (Jag lyfter fram vad de har kunnat göra med sallad och lite pickles, eller den brända tomaten fylld med basilikaolja) och atmosfären på stället är ljus och ganska rolig, särskilt på natten. Idealisk både för grupper om fyra till sex personer som vill komma på topp och för saftiga par som kan stå och titta på varandra hela middagen i viskningar”.
I restaurang Hetta sticker de vegetariska rätterna ut.
Carmen Alcaraz del Blanco håller med honom om fördelarna med Hetta: "Han tog inte bara över utrymmet på Céleri de X.Pellicer, han har också lyckats behålla atmosfären, efterfrågan och engagemanget för produkten, nu under ledarskap av Olof Johanson och ditt briljanta team. Menyn består av nio ingredienser (lök, örtartad, aubergine, ägg, ostron, torsk, bläckfisk, anka och kalv) som i sin tur förvandlas till tre rätter med en autonom identitet tack vare sin tekniska skicklighet, speciellt med de marinerade och rökta rätterna. Öppen verkstad i en interiör där den nordiska och medelhavsdialogen genom material som sten, lera, järn, flätad och råcement ; en miljö som överensstämmer med filosofin om en meny utan konstgjordhet, organisk och ren. Idiotsäker och prisvärd.”
Lourdes López har siktet inställt på Terrassa och hennes La taberna del Ciri (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): "I väntan på återöppningen nästa februari av hennes stjärnspäckade Capritx under det nya namnet och den nya formeln Aürt på Hilton Diagonal Mar , Jag tror att La Taverna del Ciri har blivit en av de mest intressanta öppningarna av detta 2018. Åtminstone för några av oss som är dedikerade till den här gastrogrejen. Anledningen? Artur Martínez och tv-kanalen Marc Ribes valde att öppna ett av dessa mathus med läckra rätter, utan alltför många komplikationer eller formaliteter, där du tömmer brödkorgen. Gamla möbler, krigsglas och porslin från rörelsen: glädje för överlöpare av konceptuella menyer. Nackdelen är att den ligger i Tarrassa och dess meny på 15 euro under veckan fångar mig lite långt; så helgen jag blir jämn kostar det 20”.
Kokos och pumpa flan på La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos väljer Barcelona-versionen av den redan konsoliderade Fismuler i Madrid (Carrer del Rec Comtal 17): “Fismuler som landar i Barcelona har varit en av de bästa sakerna som kunde hända på Barcelona-scenen 2018. Efter framgången som hade sin öppning i Madrid, Nino Redruello och Patxi Zumárraga, tillsammans med Jaime Santianes, tre före detta bullinianer, slår sig ner på bottenvåningen av Hotel Rec för att erbjuda en välsmakande och enkel måltid (till utseendet) som extraherar all möjlig juice som hyllar någon av produkterna som används för dess utarbetningar. En restaurang där vi inte hittar någon meny, med en mer än förförisk meny som får dig att saliva”.
Fismulers meny ändras dagligen beroende på marknadens nycker.