Mellan gröna fält korn och råg eller gul raps, ritar Cerrato of Palencia en mosaik av kullar, kullar, sluttningar och myrar som varvas med spannmålsfält i ett fädernesland också prickat med gamla herdekojor eller duvslag.
Med källare-grottan kvarter av Torquemada eller Baltanas Y visigotkyrkan San Juan de Baños (den äldsta i Spanien står) som ett arv som inte går att missa, beger vi oss till den där platsen där vi kan äta kastiliansk soppa, Torquemada-peppar (som har sin egen festival i september), Palenzuela-lök, lamm stekt i vedugn, allt som kommer från slakten av grisen eller Cerrateños-ostarna. Och där du dricker Tempranillo DO. Arlanza, men även viner från DO. Cigales.
Eftersom Cerrato-regionen döljer många gastronomiska historier värda att berätta: här är sju i form av platser som förtjänar mer än ett besök.
Cerrato Valley, i Palencia.
ZARCERAN (BALTANAS)
Är butik med lokala råvaror i hjärtat av vingårdsdistriktet Baltanás ligger också en krog med mycket charm, där Patxi och Julia överraskar med sitt gastronomiska koncept och sin gästfrihet.
Här hittar du charkuterier, fårostar, honung, sylt , baljväxter, likörer och, naturligtvis, viner från D.O. Arlanza och D.O. Cigales.
Patxi Garrido föddes i Rentería (Guipúzcoa) men hennes mamma är från Baltanás. Julia López är från Pamplona och båda de träffades i Donosti och gjorde teater , än de levde i 10 år.
"Jag hade ingen stad förrän jag kom till Baltanás", erkänner Julia. Nu är den staden hans hem.
Baltanás vingårdsdistrikt.
Baltanas är regionens geografiska centrum del Cerrato, vars källardistrikt, som det finns bevis för sedan 1593, ligger på en fotogen kulle, som kallas slottskullen eftersom man tror att det på sin tid fanns en försvarsfästning.
374 grottkällare utgör detta imponerande område. Förr gjorde alla ägarfamiljer vin, som på sin tid var mat. Nu är det många som håller det som en hobby. Vissa kommer in gemensam vingård, som fortfarande används och kan besökas.
De renässanskyrka de San Millán, som har en barockorgel, de utsmyckade husen, det gamla klostret i San Francisco och Cerrato-museet är andra viktiga stopp.
Får i vingårdsområdet Baltanás.
ESTEBAN-ARAUJO WINERY (MODRAD)
Din det är den första palentinovermouthen , Corito. Javier Esteban-Araujo är den femte generationen av en saga dedikerad till vinframställning. Hans farfars farfars far Pedro började i den underjordiska källaren i Torquemada-kvarteret i källare, som har 583 registrerade och sedan 2015 är det en webbplats av kulturellt intresse (BIC).
Av dem alla är det bara ett tjugotal som fortfarande är dedikerade till vin och i de flesta fall för egenkonsumtion.
Det var hans farfarsfar Néstor som professionaliserade verksamheten och byggde en större vingård. År 2005, Javier och hans föräldrar de återupptog handeln att göra vin. Hans gammelmormor var från Potes (Kantabrien) och det är därför de tror att hans farfar Teódulo startade bränneri att göra orujo, likörer, konjak, anis och vermouth.
Torquemada.
Från 1970 till 2015 var det utan aktivitet, fram till Javier han återupplivade henne i en gammal bondgård av sin familj : gör nu en klassisk vermouth, rosé och vit (endast lämplig för älskare av torra och bittra drycker). Han utgick från det handskrivna receptet av sin farfars far Néstor, från 1900.
Du kan hitta den i de flesta matbutiker i Palencia, på olika försäljningsställen i Valladolid, Burgos eller Madrid, och även i deras onlinebutik.
VALDESNEROS HERRET (MODRAD)
Ruben Montero, ägare, vinmakare och vinmakare av Señorío de Valdesneros är från Amusco, som inte är från ett vinområde, men hans farfar Dionysos Han gjorde det i sin stad, Támara de Campos.
Han minns att jag gick med honom till källaren och till och med det han gjorde en pacharán med slånskor när han var 10 år gammal , så hans intresse var tidigt. Han studerade jordbruk i Palencia, önologi i Tarragona och gjorde senare praktik i Bordeaux.
"När du gör din hobby till ditt yrke, jobbar du inte någon dag men du lider mycket", medger han. Vingården grundades 2001 i Villamediana som Vitivinícola Ladrero, med 40 partners som började sitt arbete 1997 för att återvinna den gamla vinodlingsprakten av Cerrato Palentino.
Rubén Montero dricker ett av sina Señorío de Valdesneros-viner.
Vissa talar om Arlanzas uppvaknande . Andra säger att allt återstår att göra. "Vi som är här tror fortfarande på området, även om man ibland undrar om det är värt att fortsätta kämpa", erkänner Rubén. "Det tog mer än tre år att komma in i Torquemada, men nu det finns ingen bar som inte har mitt rosévin”.
2003 flyttade de till lagret som nu upptar Señorío de Valdesneros, i Torquemada. Och Rubén, som var vinmakaren, blev ägare till vingården 2018 för att förhindra att den stängdes: han gjorde det till ett eget projekt, som han sköter ensam. Beskärningen och skörden läggs ut på entreprenad men han gör allt annat.
Du måste bevisa hörn , dess kolsyra maceration röd, och isdruva amantia , dess flaggskepp: ett sent skördat sött vin gjort med Tempranillo, varav det producerar cirka 1 600 flaskor. Om du vill besöka vingården, ordna provningar för grupper på mer än 10 personer och alltid med förhandsbokning.
Vingårdsbetalningar av Negredo.
NEGREDO BETALNINGAR (PALENZUELA)
I slutet av 1800-talet hade Dehesa de Negredo en stor historisk roll som idag familjen Primo Cavía håller på att återhämta sig . Chateux Negredo viner har fått ett gott rykte sedan Världsutställningen i Antwerpen 1885, där de erhöll en guldmedalj.
Mellan 1885 och 1898 fortsatte vinerna från Dehesa eller Quinta de Negredo att utöka sin lista över vinnare med andra medaljer. Det skulle dröja förrän 1997 när Pagos de Negredo Viñedos föddes för att återhämta traditionen med en hundraårig vingård.
För detta förvärvade familjen Palencia Primo Cavía 22 hektar Finca Negredo för att skapa runda, söta och longdrinkviner.
"Vi vet att hemligheten med ett fantastiskt vin är en fantastisk vingård: en unik jordmån, den bästa sorten och ett klimat som gynnar dess uttryckskraft," berättar Jaime Primo. Din, 100% Tempranillo , ligger på en ås ovanför Arlanzadalen, på 740 meters höjd, mellan klipp- och steneklundar, och på lerig jord plågad av småsten och grus.
"Det verkar som att vi börjar värdesätta det som är vårt", reflekterar Jaime.
Ugnen i La Bodega del Canal.
KANALLAGERET (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Denna gamla vingård ligger bredvid Kastilienkanalen del av en ursprunglig byggnad, med fyra våningar, som beordrades att byggas 1880 av D. Narciso Rodríguez Lagunilla. Den gjordes om till en restaurang år 2000, men efter flera stängningar och återöppningar, Xavier Delgado förvärvar den 2018 och efter två år av reformer och modernisering att satsa på förnybar energi , öppnar La Bodega del Canal igen i augusti 2020.
I dess arabisk vedugn De lagar alla sina stjärnrätter: den kastilianska toastsoppan (med ett knaprigt lager på ytan), chorizo eller blodkorv och, naturligtvis, diande lamm stekt i en lerkruka.
De erbjuder en daglig meny, en helgmeny, en speciell från vingården (som inkluderar alla dess specialiteter) och en vegansk med förhandsbokning. I dess meny hittar du även stenfisk i hela bitar, spädgris eller risrätter. Ett råd: lämna plats för efterrätt, friterad mjölk Det är också väldigt typiskt.
Vitlökssoppor från El Mesón del Cerrato.
CERRATOS VÄRGSMÅL (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel kommer från Cubillas de Cerrato och Chus, från Dueñas. Hans familj härstammar inte från Tariego men de kom dit 1977 för att de fick reda på att de hyrde ett lager i staden. Dess början var i Mesón La Cueva, men 1982 köpte de restaurangen som nu är El Mesón del Cerrato.
"Det började som ett typiskt lager: långbord, bänkar, korv, omelett, sallader, blodpudding och korv”, berättar Patricia, en av hennes döttrar. Nu, tillsammans med hennes andra två systrar, Vanessa och Yovanna, bär de arvet vidare, även om deras föräldrar fortsätter att driva familjeföretaget.
"På sin tid fick de hjälp av sina morföräldrar och min fars farmor, som lärde dem att laga mat." Nu är deras typiska rätter albada vitlökssoppa , som de kokar i en järnpanna på mycket låg värme, det stekta diande lammet, i kotletter, kråsen eller deras njurar.
Torquemada paprika med tonfisk från El Mesón del Cerrato.
"Min farfar har varit pastor och det är något som alltid har funnits med oss", säger Patricia som gått i sin pappas fotspår och är i rummet. I köket står hans mamma och hans systrar.
"Yovana är den som haft tydligast sedan hon var barn: hon är den med desserter", tillägger hon. Han studerade konditori på Virgen de la Calle i Palencia och sedan i Barcelona, på Hofmann i två år. Samtidigt arbetade han på Hotel Majestic eller på ABAC.
Deras desserter, kända i hela regionen, är trompe l'oeil . "Spela överraskning och menyn ändras, men vi har alltid ett dussin förslag."
Den moderna blinkar i vissa salta rätter, som deras version av gilda eller boletus med potatisskum , är också Yovannas stämpel. "Vanessa började vid 20 års ålder: hon valde traditionell matlagning, hon följde i min mammas fotspår".
Amada de Bodega Remigio Salas i sina vingårdar.
REMIGIO DE SALAS WINERY (ÄGARE)
I närheten av gamla vingårdar i Dueñas ligger denna underjordiska familjevingård som har 87 hektar egen vingård , vars ursprung går tillbaka till 1778.
Paul Salas Quevedo exporterade vin till Bordeaux när phylloxera drabbade franska vingårdar. Hans fru, Gumersinda Medina Rosales, kom från Dueñas. Det var hans son Pedro de Salas, i början av 1900-talet, som planterade de vingårdar som nu är flera hundra år gamla.
Remigio de Salas fortsatte att utveckla rödvin och tillsammans med andra vinodlare och vinodlare deltog i skapandet av ursprungsbeteckningen Cigales . Nu är det hans dotter Amada de Salas och hennes mamma Pilar Ortega som ansvarar för vingården, traditionellt känd för att producera roséviner (här kallade "claretes"), men som även producerar unga röda viner och Crianzas, samt vita av sorten Verdejo under D.O. Cigales.
Älskade Han tog en magisterexamen i enologi, vinodling och sensorisk analys när han bestämde sig för att han skulle fortsätta med familjeföretaget och 2005 tog han tyglarna för att fortsätta med arvet.
Vingårdarna i Remigio Salas.