Årets VIII National Ham Croquette Contest har varit lite speciell: vinnarna av de tidigare utgåvorna av tävlingen har tävlat om att utse krockettens mästares mästare och därmed fira 20-årsdagen av Madrid Fusións gastronomiska kongress.
Det fanns sju kandidater (även om sex har presenterats) och bara en kunde vinna: Diego Fernández från Regueiro Restaurant (Tox, Asturias); Jesús Segura från restaurangen Trivio (Cuenca), Nacho Solana från restaurangen Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero från restaurangen Santerra (Madrid), Alberto García Escudero från restaurangen Iván Cerdeño (Toledo) och Javier Sanz och Juan Sahuquillo från restaurangen Cañitas Maite (Casas Ibáñez, Albacete), som vann priset 2021.
Miguel Carter (Santerra).
"En välgjord krokett är haute cuisine", dömdes under provningen José Carlos Capel, ordförande för juryn som består av andra gastronomiexperter som Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso eller Javi Antoja, som har smakat på de sex skapelserna för att lösa en sådan tvist, en av de mest hetsiga i Madrid Fusión. just då, sådde kontrovers med ett "nu gör de bättre kroketter än på våra mormödrars tid eftersom fler matlagningstekniker tillämpas".
Och vinnaren var krocketten som vann 2018: det för Madrids restaurang Santerra, det för kocken Miguel Carretero, som därmed har vunnit Croqueta Champion of Champions-utmärkelsen, en tävling sponsrad av Joselito vid Madrid Fusión 2022 gastronomiska kongressen.
Vi frågade kocken hur Santerra-kroketten har utvecklats sedan 2018: "Alla recept måste vara levande och fortsätta att förändras för att förbättras. Efter att ha vunnit det året hittade vi en mycket mer balanserad krockett, Vi såg att vi gillade konceptet bättre och vi modifierade det. Vi införlivade till och med en annan förändring igår."
Hur är den vinnande kroketten? "Det är en klassisk krokett, eftersom vi har mycket noggrant beräknat roux så att mjölet inte brynar för mycket, vi använder en mjölk med högre fettprocent, vi tillsätter skinkan vid 65 grader och även grädde. Vi täcker den i mjöl, pastöriserat ägg och panko, förklarar för Condé Nast Traveler.
Om du vill prova Croquette Champion of Champions du kan göra det i Santerra, både i dess bar och i den gastronomiska restaurangen, där Det kostar 2,20 € per enhet eller 13,2 € för en portion om sex. Miguel Carretero varnar oss för att de också brukar skicka hem den, men att de under dessa dagar kommer att pausa leveransen av sin krokett på grund av den höga efterfrågan som förväntas.
Croquetero-tävlingen i Madrid Fusión 2022 har också tjänat till att hylla kocken Iván Cerdeño från Toledo: kocken på den homonyma restaurangen har mottagit utmärkelsen Croqueta de Oro som ett erkännande för de flera gånger han hans ursprungliga krocketrecept Han har lett några av sina finalistlärjungar till seger i tidigare upplagor.