Tostadas med Mollete de Antequera är krispiga och möra på samma gång
En mjuk brödrulle den är nu gjord på exakt samma sätt som när den uppfanns, 1539 . Det är Antequera muffins , en typisk Malagan mat som äntligen har mottagit Skyddad geografisk beteckning (SGB) av Europeiska unionen. "Saker och ting i palatset går långsamt. Det har varit en kontinuerlig process, kostsam ekonomiskt och tidsåtgången", förklarar Guillermo Ramos, från Mollete San Roque, till Traveler.es. Denna workshop är en av de två som har fortsatt att kämpa för erkännande under de 15 år som processen har pågått, en period då resten av initiativtagarna har ignorerat projektet.
"I spetsen för Mollete San Roque är Juan Paradas Palacios, som han lärde sig av sin farfar det bästa sättet att göra muffins och arbetade tillsammans med honom när han var mycket ung. Hans önskan att ta muffinsen allt längre fick honom att förbättra produktionsteknikerna och sättet att förpacka dem, eftersom han var en pionjär inom använd förpackning i en skyddande atmosfär för att bevara muffinsen i 30 dagar ", fortsätter Ramos. Tack vare detta äts muffinsen, som säljs online, redan i länder som Saudiarabien och USA.
Om egenskaperna och ursprunget för detta mycket speciella bröd, reserverad för de mer välbärgade klasserna under mycket av sin historia, skriver brödforskaren Eulalia W. Petit, från webbplatsen Un Pedazo de Pan, i El Comidista. "Det är en raffinerat vitt bröd, att vara liten har mer arbetskraft Y knappt någon skäll . Det sistnämnda är i den europeiska traditionen för de rika klasserna, som till och med hade en tjänare som ägnade sig åt att skrapa skorpan på brödet för att kunna äta ett mjukt bröd. Vi måste också komma ihåg att proteser var olyckliga efter en viss ålder av livet, så en skalat bröd, mört och saftigt Det var en fröjd."
Nu har de sanna molleterna från Antequera, med en "öm, mjuk och len" konsistens och "intensiva" aromer som ger den en "hög sensorisk kvalitet", enligt EU, en kvalitetsstämpel med vilken det garanteras att dess form av bearbetning och produktion är de traditionella. De kommer alltså in på listan över 1 500 produkter som i hela Europa har SGB-märkning.
MER ÄN EN FRUKOST
Muffinsen med olja är en del av den traditionella Malaga-frukosten, men sedan några år har den även kommit in i köket hos stora kockar som t.ex. Albert Adrià eller Ever Cubilla . "Mollete de Antequera är ett mjukt smulbröd som utgår från en mycket återfuktad deg, med många alveoler. Hemligheten med att njuta av det på det godaste sättet är att öppna den på mitten, sätt tillbaka halvorna och rosta den . På så sätt blir skorpan något krispig och inredningen väldigt saftig, säger Ramos.
I Mollete San Roque-kanalen lär man ut olika sätt att smaka på. Bland dem, denna där den serveras som en rostat bröd med vitlöksräkor.
Den kan också serveras som om den vore en panini , till exempel.
Och naturligtvis på traditionellt sätt: med tomat och andalusisk skinka . Smaklig måltid!