Efter sjutton autonoma rutter med anonyma besök till hundratals spanska bagerier för att utvärdera kvaliteten och presentationen av deras bröd, samt kundservice, här är namnen på Det bästa bagare från Spanien att de har uppnått sitt Dir Computer Star till bageriet.
I Valencia, inom ramen för den gastronomiska gastronomiska mässan för Medelhavet, i ett auditorium (Central Kitchen L ́Espai Exquisit) fullt av vita jackor, har plattformarna Pànatics och Quality Bread tilldelat stjärnorna i Dir Informática de la Panadería Española till TOPPEN bagare som har fått de bästa poängen i den spanska vägen för gott bröd.
Bartolomé Arbona, från Fornet de la Soca.
"Även om vi de senaste åren har pratat om TOP 80 bagare, från och med nu blir det 100" , förklarade han under dådet i Mediterránea Gastrónoma Marta de los Reyes-Garcia (tidningens chef Pan Baker och Pan de Calidad-webbplatsen, arrangörer av Good Bread Route), där dessutom, hyllning gjordes till bagaren Eduard Crespo , tidigare ordförande för Route-juryn och en referens inom den spanska bagerisektorn, som nyligen har gått bort.
Gruppbild på deltagarna.
Bagarskrået visar därmed sin förening och goda hälsa och även om 2020 var ett tomt år på grund av situationen och det inte fanns några vinnare eftersom den spanska vägen för gott bröd inte kunde genomföras (den sista var 2019), 2021 är tillbaka på vägen för besöka hundratals workshops i de sjutton autonoma samhällena . Utvärderingarna har alltid gjorts av en jury bestående av bageriproffs som har ansvarat för att anonymt utvärdera bröden som presenterats i var och en av semifinalerna.
Yttre visuell bild, form och utseende, strävhet och struktur, vikt (mellan 800 och 900 gram per styck), svål, smul, bikaka, arom, smak och struktur i munnen är de aspekter som har poängsatts. Varje bagare fick presentera två lika stora runda bröd, gjorda uteslutande med vetemjöl eller med vanligt vete och rågmjöl (mellan 5 och 10 % råg max). Vart och ett av bröden, när de väl var tillagade, fick väga mellan 800 och 900 gram. Och faktiskt, Det straffades med 5 poäng för varje 50 gr. avvikelse i förhållande till den erforderliga vikten.
Jesús Machí Machí, från San Bartolomé-ugnen.
Bland de 80 vinnarna finns...
- Jorge Llompart Martorell - Forn de Plaça / Algaida (Mallorca)
- Jose Luis Jaume Sanchez - Forn Ca'n Paco / Sa Pobla (Mallorca)
- Benet Barón - Forn i Pastisseria Benet Barón / Porreres (Majorca)
- Bartolomé Arbona - Fornet de la Soca / Palma de Mallorca
- Alejandro Bonora - La Tahona del Boni / El Saler (Valencia)
- Nelli Iñiguez Teruel - Guldblad / Alicante
- David Terres Ruiz - David Bakery / Orihuela (Alicante)
- Salvador Pla Petit - Monpla Konditori / Valencia
- Gabriel Tarrega Delgado - Forn Carrer Morella / Sant Mateu (Castellón)
- Jesús Machí Machí - San Bartolomé Ugn / Valencia
Resten av vinnarna kan konsulteras här.