La Latina, ett av gourmetstånden på marknaden Tirso de Molina
Byggd 1932 , Tirso de Molina-marknaden ligger inte på det traditionella torget med samma namn utan i Puerta del Angel kvarter , skyddat av Casa de Campo och bara en kort promenad från centrala Madrid.
dubbad som Bruclin av vissa grannar på grund av dess läge över floden Manzanares , ankomsten av Madrid Río har återupplivat grannskapet, som förutom att fortsätta njuta av legendariska konserthuset La Riviera , sedan några år tillbaka har man konstnärsateljéer, en vegetarisk bar med "marginalmusik" och till och med _ matbilar _ helger.
Över floden: "Bruclin"
Marknaden, byggd av arkitekten Luis Bellido , även ansvarig för Matadero de Madrid , är ett av de sista existerande exemplen på Andra republikens civila arkitektur . 1936 exploderade ett granat mot dess struktur och idag kan man fortfarande se rester av splitter mellan dess bjälkar när man beställer tid hos grönsakshandlaren.
Bland dess inlägg finns det flera överraskningar:
Casquería Juanito besöks av kocken Javier Estevez , som köper råvaran där till sin restaurang ** La Tasquería **, medan Jose Varianter , en av de äldsta positionerna, har allt du behöver för att förbereda en Madrid aptitretare , med oändliga varianter av oliver, gildas, lupiner och rökta sardinryggar.
Sedan i somras har marknaden även flera barer där du kan njuta av ett unikt gastronomiskt alternativ fullt ut bruclins hjärta och förvänta dig flera nya öppningar under de kommande månaderna.
Tirso de Molinas kycklingbutik
Paula's Bar: mag med ätpinnar
När Paula Bao Zhu Lin han tog över det som då var den enda baren på marknaden, han visste att han hittat sin nisch. Nu är hon ägare och dam till sin lilla bit av marknaden, där hon väntar på sina kunder med saltkar och gott humör, känt i hela kvarteret.
av kinesiskt ursprung men baserad i Madrid sedan 93 , Paula förbereder alla sorters skapelser i sitt lilla kök, både kinesiska och spanska. Ja verkligen: alltid med pinnar . Cañan ackompanjeras av tapas allt från grönsaker i tempura, kinesiska auberginer eller stekt potatis . Dess meny fokuserar på asiatiska alternativ — dimsum, tonfisktartar, anka med apelsinsås, fiskbollssoppa eller marinerade revbensspjäll — men den förbereder också mästerligt ett brett urval av spansk mat som varierar dagligen beroende på kundernas önskemål och vad du köpte på marknaden den morgonen.
Dess omelett är känd bland brukliniterna och dess mage glädjer sina följeslagare på marknaden, men dess stjärnrätt är utan tvekan karamelliserad kyckling ; krispiga och täckta av svarta sesamfrön. Dagens meny, att välja mellan kinesiska eller spanska alternativ, innehåller två rätter, en drink och kaffe till ett grannskapspris: nio euro.
Tirso de Molina-marknaden
La Latina: det är dags för vermouth
Detta lilla stall som körs förbi Leticia Bonon och Nacho Varela , från den gamla och malasañero restaurangen buffel , kombinerar en specialkonservbutik med en avsmakningsbar. Hans avsikter? Att erbjuda kvalitetshantverksprodukter . Dess disk visar ett noggrant urval av medelhavsprodukter, från pasta med ursprungsbeteckning, grädde av boletus edulis, naturlig lemonad, hemlagad sylt, exotiska såser och alla typer av konserver.
Dessutom anländer La Latinna för att fylla en viktig lucka i grannskapet: vermouthen . De erbjuder upp till tolv olika typer, som roterar från månad till månad. Bland dem sticker ut den i huset, Bodegas Peral, från Colmenar de Oreja, och Espinaler, en vermouth från Barcelona . De har också ett noggrant urval av viner och hantverksöl från Madrid.
Veganen/Köpmannen
** La Mercantina och El Vegicano: mötesplats för allätare och vegetarianer**
Patricia Garcia och Fernando Mata inviga ett nytt koncept: två restauranger i ett utrymme. La Mercantina erbjuder marknadsrätter —förlåt överflödigheten—, med så varierande rätter som tonfiskpoké, iberisk hemlig curry eller kindbao, medan Vegicano specialiserar sig på vegansk mat med mexikanska influenser, som dess vegetabiliska tinga huaraches, rostad aubergine med mullvad och läckra linsburgare.
Två förslag förenade av ett fräscht kök med personlighet som skapar en brygga mellan veganer och allätare, eftersom deras meny för dagen har alternativ från båda restaurangerna, alla sköljda med ekologiskt vin, hantverksöl och glutenfri eller tap vermouth.
Precis som La Latina, på helgerna utökar de sina öppettider och har öppet från 19:30 till 23:00. De anordnar också konserter i sitt utrymme som en del av deras initiativ " musik på marknaden ”. "Marknaden är kärnan, det är sättet att förena grannskapet. Det är det som utgör ett stadsrum”, säger Fernando.