Sval kind.
I månader, varje gång John Edward Torres, av panotekan, passerade Tasqueria att ta med sina hantverksbröd, Javi Estevez och Quike Pedraz, kock respektive köksmästare skulle börja spela. "John har ett mycket gott bröd, och vi ägnade oss åt att stoppa in saker i det, vi gjorde polletter och vi började gilla det mer och mer och bli mer seriösa", förklarar Javi Estévez, som revolutionerade slaktbiprodukterna i Madrid.
Om bröd.
Medan spelet blev mer och mer seriöst var Estévez och Pedraz en del av en smörgåstävling på burk på Gastroactitud, och de gillade idén ännu mer och bestämde sig för att lansera den. De började med att leta efter en plats och hittade den här som de nu har ställt upp på John Barrita , som svarade på idén om traditionell men ny bar, rustik och industriell, där studien SEGLING (Jag är Kitchen, Lamian) behövde knappt ändra något.
Rustikt och industriellt.
Till sist var det viktiga vad som skulle ätas där. "Vi letade efter en informell plats, mycket mer än La Tasquería, som inte är formell, det är en krog, men John Barrita ville att det skulle vara en bar dit folk gick för att äta kvalitetsmackor, med olika bröd och originalfyllningar, i en miljö som kan sträcka sig från ungdomar, barnfamiljer eller personer som är förtjusta i gastronomi”, säger Javi Estévez, även ansvarig för förändringarna i LAVACA-menyn.
John Barritas brev är uppdelat i fem avsnitt. Den första ringde de om bröd, "De skulle vara som rostat bröd, men det är de inte, det är bokstavligen själva titeln: vi gör en brioche och lägger bifftartaren ovanpå, men de är inte alla krossat rostat bröd, även om det också finns några".
Biff tartar och brioche.
då finns det mellan bröd som är smörgåsar, men på John Barrita är de inte stängda eftersom "en av brödets delar används för att tjäna som tallrik och för att visa upp mycket mer". Det tredje kapitlet i menyn är barer specialerbjudanden gjorda av Torres: en med tomat, en med majs och en med vitt bröd.
ett separat rum inget bröd, för den som inte nödvändigtvis vill äta bröd eller som tillbehör till mackor och som de har inkluderat rätter i, några redan klassiker från La Tasquería, som t.ex. sallad eller kroketter... Och, slutligen, desserterna, bland vilka det finns två gjorda med bröd: French toast och pudding.
Kronärtskocka och foie.
"Alla gillar snacks, eller hur? Det är något väldigt vårt, väldigt nationellt, väldigt mycket av vårt land”, säger Estévez. ”Det är som tacovärlden, den låter dig stoppa i allt du vill, eller nästan. Jo, samma sak med smörgåsarna, men det är vår bas. I vilken mat finns det inget bröd i Spanien? Vi frågade oss själva vad vi kunde stoppa inuti brödet och vi insåg att det inte alltid behövde gå in i brödet, det kunde gå ovanpå, som pintxos”.
Som i La Tasqueria, smak är över allt i John Barrita. Men Estévez minns att framgången här är brödet: de åtta eller nio sorters bröd som de har gjort bara för dem på La Panotheca och som de skapade av dessa smörgåsar som är coola.
Av stad och nötkött.
VARFÖR GÅ
Deras stjärnmackor: "Den från kindbit kalvkött från La Finca de Jiménez Barbero, stuvad i dess demiglacesås med syltad lök, koriander och chipotlemajonnäs; Y den med bläckfisk i vitlöksciabatta med vit och svart majonnäs och lime gör de succé”, säger Estévez. Även biff tartare på brioche, rökt sardin focaccia eller den smörgås med kyckling och olivolja i rostat oljebröd förtjänar ett besök med tanke på hashtaggen #bocatasquemolan På Instagram.
YTTERLIGARE EGENSKAPER
Om det finns en icke-panero i rummet eller någon som insisterar på att undvika bröd på grund av den utgångna bikinioperationen, finns det också lösningar hos John Barrita: från kindlasagne med kronärtskocka och foie-rätt . Du kan äta inne på de skräddarsydda barerna eller på terrassen.
I DATA
Adress: Vallehermoso gata, 72
Telefon: 91 858 84 51
Schema: från 12:30 till 16:00. och från 20.00 till 23.00. Stängt söndag kväll, måndag, tisdag morgon och 15 dagar i augusti (från 7 till 22).
Halva priset: €17
Webb: johnbarrita.com
Följ @irenecrespo\_