Baadhi ya tacos al pastor. Kila mara!
"Taco ni kama timu ya Mexico, kama Bikira wa Guadalupe", anasema mwandishi wa masuala ya chakula Pedro Reyes katika kipindi cha mwisho kati ya vipindi sita vinavyounda msimu wa kwanza wa Mambo ya Nyakati ya Taco. "Tacos ni katika maisha ya kila siku, ni jambo la kujivunia." Hakuna tacos bila Mexico, na hakuna Mexico bila tacos. Ni bendera ya taifa, utambulisho, historia na urithi. Wao ni wa kidemokrasia, wanaunganisha taifa zima la Mexico.
"Tamaduni tofauti, matabaka tofauti ya kijamii na kiuchumi huungana katika taco moja", anaelezea mkosoaji mwingine wa chakula. Unga au tortilla ya mahindi kama karatasi tupu ya kuandika historia na hadithi, ijaze na viungo tofauti vinavyoonja kama kumbukumbu na familia, compadres na kimwili, mbichi na peda.
Sahani ambayo, kwa sababu ya utofauti wake na unyenyekevu dhahiri, imesafiri mbali na nchi yake ya asili. Leo, hata huko Madrid, tuna zaidi ya tacos zinazostahili.
Taco ni Mexico.
"Ninaamini kuwa tacos ni chakula bora", alieleza Makamu, Xavier Cabral, mtu aliye na kazi inayoonewa sana: kifuatiliaji cha taco cha mfululizo. "Kuna viwango viwili juu yao ikilinganishwa na vyakula vingine muhimu duniani. Hakuna anayelalamika kuhusu kulipa $30 kwa sahani ya pasta ambayo ni unga na maji na wachache wa viungo vyema. Lakini ukitoza $30 kwa sahani iliyojaa tacos, zitakuja kwa ajili yako." Kiwango hicho maradufu kilikuwa kichwani mwake na katika kile cha muundaji wa safu hiyo. paul msalaba (mtayarishaji wa filamu anayejulikana: Miss Bala, Zama), walipokuwa wakiitayarisha. "Tulitaka kuonyesha nuances na intricacies na mbinu za kazi kwamba kwenda katika cleats na kwa nini baadhi ya gharama kidogo zaidi."
Kila moja ya vipindi imejitolea kwa aina ya tacos. Wamechagua, kwa maumivu, sita tu, kwa sababu aina mbalimbali ni nyingi sana. Kuna tacos sita ambazo huliwa, juu ya yote, katika sehemu ya kaskazini ya Mexico. Kwa hiyo, katika tukio la msimu wa pili, ukanda wote wa kusini ungebaki na mengi zaidi.
Wanaanza na tacos za mchungaji, wanaendelea kwa wale wa carnitas, kikapu, choma, barbeque na hatimaye, ya kitoweo Katika kila moja wanaelezea asili yao, lakini pia wanatembelea sehemu zingine nzuri zaidi za kula (kazi ambayo ilimfanya Cabral kula hadi taco 18 kwa siku) na kufuatilia hadithi za wapishi na wapishi wao, wafugaji wanaotoa taco. nyama, tortilla. Na, katika hali nyingine, wanazungumza juu ya uvumbuzi unaoishi kichocheo. Taco yenyewe inajitambulisha na kujieleza kwa sauti, huku picha za viambato vyake vya kuanika zitakufanya udondoshe mate. Mengi.
Watoto wengi zaidi: mchungaji.
TACOS ZA MCHUNGAJI
"Mizani takatifu kati ya tamu na chumvi". "Ladha safi mbaya." Wao ni ishara zaidi ya Mexico City (ambapo wanapendekeza El Pastorcito au Los Güeros), chilangos zaidi. Na labda moja ya kimataifa zaidi. Nyama ya kiuno au mguu, iliyovingirwa kwenye marinade, na pilipili, siki, viungo ... kila mtengenezaji wa taco ana mapishi yake ya kibinafsi na ya siri. Kisha nyama huchomwa na kugeuzwa makaa ya wima ambayo huwa bora zaidi ikiwa yametengenezwa kwa mkaa. Kukata kwenye tortilla pia ni sanaa, sehemu ya mafanikio ni sehemu ya kukata, bora zaidi. Vipande vichache vya mananasi, vitunguu, cilantro, mchuzi na kuumwa mbili kwa kinywa. Unakula umesimama, joto ni muhimu.
Kama ulivyowazia, asili yake iko mashariki mwa Mediterania. Na kidogo kidogo wanakubali tofauti katika mapishi yao. Kuna trompo nyekundu (mishikaki ya nyama), yenye marinade zaidi, ya rangi ya nyama, na marinade kidogo, na hata nyeusi iliyoandaliwa na Monterrey, huko Mercury, "mchungaji wa taco al bila sheria."
Carnitas: miaka 500 ya historia.
TACOS ZA KANITA
Taco yenye historia, ambayo inafuatiliwa hadi kwa Hernán Cortés. Ni kama nyama ya nguruwe, kwa sababu wanaacha nguruwe akipika katika mafuta yake mwenyewe. Vipande tofauti vinapikwa na uwiano kati ya textures ya nyama hizi ni mafanikio ya taco hii ambayo kwa wengi ni mfalme na ni, hasa, maarufu huko Michoacán, ambapo wanapendekeza kutembelea Carnitas Cortés au Carnitas Don Raúl, maeneo yenye makaa; na, zaidi ya yote, Soko la Quiroga, mji mkuu wa carnitas, ambapo duka la Jaime Ayala ndilo lenye shughuli nyingi zaidi. Jaime huamka kila siku kwa zaidi ya miaka 50 saa mbili na nusu asubuhi ili kuandaa carnitas zake.
Tacos za kikapu: wale wanaokutafuta.
TACOS ZA KIKAPU
Maarufu zaidi na ya bei nafuu zaidi, yale yanayokupata. Isipokuwa Jumapili, wakati wanapumzika. Wanaitwa hivyo kwa sababu wanauzwa katika kikapu, kilichofunikwa na plastiki ya bluu na karatasi ya kahawia. kuwaweka joto. Kila rack ya baiskeli au rafu ya baiskeli inaweza kubeba tacos kati ya 300 na 600 katika kila kikapu. Viazi, maharagwe, maganda ya nguruwe. Hizo ni classics tatu. Vizuri kulowekwa katika mchuzi wao. Na kisha kila mchezaji wa taco ana ubunifu wake, kama Lady Basket Tacos ambayo huwaandaa kwa chorizo. Mbali na Mexico City, tacos za kikapu hutoka nje ya Jimbo la Tlaxcala.
Asada tacos, safari ya Sonora.
TACOS ZILIZOCHONGWA
sauti, upande wa kaskazini, ni hali kuu ya tacos hizi ambazo ni nyama safi. Nyama bora. Grilled katika tortilla unga na michuzi nzuri. Hakuna siri tena. Katika Hermosillo, Armando Tacos wao ni maarufu zaidi: ilianza kwenye gari na leo ni mgahawa unaoendelea kutumikia asada tacos bila kuacha.
Hapa wanafuata mzunguko wa nyama, wafugaji, Nereida, mchinjaji wa rejareja. Wale wa asada ni sawa na muungano wa familia. Ya Jumapili karibu na makaa ya mawe na nyama.
Maguey: mmea wa pulque, wa barbeque, wa mezcal.
BBQ TACOS
Ya kuvutia zaidi katika maandalizi yake. Nyama ya kondoo au kondoo ambayo imewekwa ndani mashimo nyekundu-moto, yaliyofunikwa na majani ya maguey na kushoto kupika kwa masaa 12; kuruhusu juisi yake kumwagika juu ya consommé ambayo baadaye pia huambatana na taco. Angalau ndivyo unavyokula El Pica, mahali maarufu zaidi katika Texcoco, "Disneyland ya barbeque", ambapo inabidi uende mapema sana kwani zinafungua saa nane asubuhi. Kwa sababu barbeque ni tacos za asubuhi.
Guisado tacos, tacos za nostalgic.
TACOS ZA KICHAWI
Je! tacos za nostalgic, wale ambao ladha kama jikoni bibi. Waliitwa cazuela tacos kwa sababu walikuwa kitoweo kutoka kwa cazuela kilichomiminwa kwenye tortilla. "Ni taji ya vyakula vya Mexico katika tortilla", wanasema. Katika nafasi sawa, kama katika Mboga au Tacos Habari, Unaweza kupata ramani nzima ya vyakula vya Meksiko kwa sababu kwa kawaida huwa na kitoweo kisichopungua 10, karibu kila mara kikiambatana na wali au maharagwe. Kutoka kwenye ini na vitunguu, nyama ya kusaga, chard ya Uswizi ... Huko Los Angeles, Guerrilla Tacos ina uvumbuzi kutoka kwa nostalgia.