Ferrán Adrià kwenye jalada la Matador
Mtu anaweza kushukuru, elimu, vipawa vya ustaarabu au anaweza kuwa mpishi Hiroyoshi Ishida, ambayo ni yote yaliyo hapo juu lakini yamechukuliwa kwa ucheshi wa manga uliokithiri. halisi. Soma:
"Mpendwa Bwana Ferran na wafanyakazi wote wa elBulli: kwa wema wako kwa kutoa jiko lako la thamani kwa mpishi wa Kijapani kama mimi, katika ratiba yako yenye shughuli nyingi..."... Ninachapisha katuni kwa ajili yako.
Wanasema huko elBulli kwamba zawadi za ubunifu, za udadisi, za kupita kiasi za thamani kubwa ya hisia au hata za kiuchumi zilifika mara nyingi. Katika miaka 25 kulikuwa na wakati wa kila kitu. Lakini kitabu kilichowasili mwaka 2007 kutoka Japan kiliwasumbua wafanyakazi. Ilikuwa ni katuni ya manga, na sio juzuu moja lililotolewa kwa ombi la mpishi Ishida, kutoka mgahawa wa Mibu, kumpa elBulli, lakini toleo zima, kitabu ambacho kilichapishwa na kuuzwa katika maduka ya vitabu ya Kijapani na baadaye kutafsiriwa. Heshima hiyo ilikuwa ya kibinafsi na ya umma. Sadaka ya Ishida.
"Ninahisi shukrani ambayo siwezi kuelezea kwa maneno. Nimerudi Japani nikiwa nimevutiwa na uanaume na wema wake. Katika siku hizo kumi ilitokea ... ".
Kitabu ambacho kilimsumbua elBulli
Hadithi ya shukrani ya Ishida kwa mwaliko wa kukaa siku chache huko Cala Montjoi imekusanywa na Matador, chapisho la kifahari ambalo linatoa kurasa 188 zenye muundo mkubwa wa toleo lake la hivi punde kwa takwimu ya. Ferran Adrià, aliyechaguliwa na jarida la Time kuwa mmoja wa watu mia moja wa karne ya 20 . Kwa miaka miwili jarida lilifanya kazi kama timu na Adrià kuwasilisha uhusiano wa mpishi na nyanja zingine za utamaduni na jamii, muziki, sinema, sayansi, usanifu au afya.
Katika jarida hilo, Adrià anatoa pongezi kwa Japan na ripoti ya picha ya safari zake katika nchi ya Japani, pamoja na picha za sahani zilizochochewa na vyakula vya Kijapani. Safari hizi ziliashiria mustakabali wa elBulli.
Mgahawa wa Mibu huko Tokyo na Kitcho huko Kyoto, ambapo alikutana na vyakula vya kaiseki na ambavyo tulitembelea kufuatilia njia bora ya chakula huko Japani, ulisisitiza wazo la Ferran Adrià kwamba. chakula kinaweza kuwa uzoefu unaovuka upishi madhubuti.
"Lakini hivyo ndivyo vyakula maarufu zaidi," anasema Adrià; "ambayo inathibitisha hisia ya ajabu: vyakula vya Mashariki ni kigeni kwa ujuzi wa Magharibi kwamba sahani nyingi za jadi zinaweza kuonekana kuwa avant-garde, na kinyume chake."
Picha za masoko ya Japani zilizochukuliwa na Adrià
Mibu sio izakaya (mkahawa wa kitamaduni wa Kijapani) na Ishida ni kinyume cha kijana aliyestaajabishwa na kimo cha bwana. Mpishi huyo amekuwa jikoni kwa zaidi ya miaka 40 kati ya miaka 63 na anaendesha mgahawa wa Zen, mmoja wapo wa kipekee zaidi ulimwenguni. Ni watu wanane pekee wanaoweza kuketi kwenye meza yake moja kwa zamu mbili kwa siku mradi tu wawe na mwaliko au mlaji wa chakula cha jioni awe mshiriki wa jamii hii ya kipekee ya wapenda chakula.
Adrià alitembelea mgahawa huo mwaka wa 2002 na alishirikiana vyema na Ishida hivi kwamba walikubali kukutana tena jikoni ya elBulli. Ubadilishanaji huo, ambao, kulingana na mpishi wa Mibu, gastronomy yake iliibuka upya, ilifikia kilele wakati mnamo 2003 timu kutoka Japan ilitua Cala Montjoi na kwa wiki nzima ikabadilisha elBulli kuwa ubalozi wa Mibu. Tayari unajua historia ya katuni za manga.
“Kama mtu na mpishi, ningependa kuomba radhi kwa usumbufu wote uliojitokeza. Bwana Ferran, kuanzia kupika hadi kupika, ninaamini uelewa wako”.
Kutokana na safari zake nchini Japani, Adriŕ anaangazia hali ya soko. "Kutembelea masoko ya Kijapani ni mojawapo ya matukio ya kushangaza na ya kutatanisha ambayo mpishi anaweza kuwa nayo. Japani, na katika nchi nyingine za Asia, ulimwengu mpya unagunduliwa: matunda, mboga mboga, samaki, moluska, crustaceans, nyama, viungo, mimea, uyoga ... Familia zote za bidhaa zinaonekana kuwa zimepitia mabadiliko ".
Shabu-shabu ya pweza
Katika mazungumzo na kaka yake, Albert Adrià anatoa muhtasari wa mbinu ya ubunifu ya elBulli katika sentensi moja: “ Kila kitu ambacho kimefanywa hadi sasa na omelette haina maana , kwa hiyo sina marejeo na sina budi kujizua upya”.
Ferran Adrià, ambaye siku zake za usoni hupitia elBullifoundation na jumba la makumbusho la elBulli na ambaye ameinua uzito wa kuandaa sahani 140 kila usiku, anaongeza, kwa dhihaka zaidi: “ Miniskirt ilivumbuliwa na Mary Quant, sivyo? Uongo! Haikuwa Mary Quant, hapana, ni Warumi ambao tayari wamevaa miniskirt. Mary Quant aliifikiria kwa msingi huo. Kila kitu kipo, cha muhimu zaidi ni kukiona”.
Ishida na Adrià wote hawakuwa na wasiwasi kuhusu kubadilishana sketi ndogo. Suala la talanta. na elimu.
Matador . Ferran Adrià (€70. Toleo la iPad na kompyuta ya mkononi: €8.99. Tahariri La Fábrica).