Migahawa ya kitamaduni ya Andorra na nini cha kuonja ndani yake
L'ERA D'EN JAUME, huko L'ERA D'EN JAUME
godparents sufuria . Ni kile wanachokiita katika barua kwa a Barrejada escudella iliyotengenezwa kwa nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe na kuku bila mifupa, soseji nyeusi na soseji nyeupe, pasta ya galets, wali na mbaazi. Ni sahani inayowakilisha zaidi ya kijiko cha Andorran gastronomy. Mnamo Januari, sanjari na sherehe za San Antonio na San Sebastián, escudellas maarufu hufanyika katika viwanja. Sikukuu ni bure, lakini kwa euro 7-9 unaweza kuchukua bakuli na kijiko cha mbao kama ukumbusho wa sherehe. Inafanyika tangu mwishoni mwa miaka ya sitini; mkahawa mmoja uliitoa kwenye mkono wake kwa sababu walikuwa wamenunua chakula kingi na hawakutaka kiharibike. Ni kitoweo kikali pale zilipo.
godparents sufuria
BORDA YA RECTOR, katika Incles
cannelloni ya nyama choma , kufuatia kichocheo ambacho Bibi alitumia kutengeneza. Kama ilivyo kwa Catalonia, huko Andorra ilikuwa kawaida kuwatayarisha na mabaki kutoka kwa Uturuki wa Krismasi na kula siku iliyofuata, kwa Mtakatifu Stephen. Hapa kila kitu kinatumika!
Cannelloni kutoka Borda del Rector
** BORDA RAUBERT , huko La Massana **
Ikiwa ilikuwa spring, unapaswa kujaribu saladi ya xicoies (chicory), aina ya lettuki ambayo inakua kwenye majani wakati theluji inayeyuka, kati ya Machi na Mei. Wanasema kwamba walio bora wanatoka Pas de la Nyumba-Grau Roig Wana ladha chungu kiasi, lakini Andorras wanazipenda sana. Hapa hutiwa mafuta ya mafuta, chumvi, pilipili na ham ya Iberia; pia kuna wale ambao huwaandaa na nyanya iliyokatwa na vitunguu. Lakini sahani wanayojivunia zaidi huko Borda Raubert ni Kuku ya Andorran, kuku wa wakulima na zabibu, karanga za pine na apricots kavu. Zamani walichukua tu enzi za Meya wa Fiesta; Wanaipika na karoti, pilipili, kitunguu saumu na kitunguu saumu, wanaichoma kwa konjaki kidogo na divai nyeupe, na kuongeza mdalasini na thyme ili kunusa. Hivi ndivyo imekuwa ikipikwa tangu 1972, wakati mgahawa ulifunguliwa. Ili kumaliza, wanapendekeza pears katika divai au cream ya Andorran (kama Kikatalani lakini bila sukari iliyochomwa, na yai iliyopigwa nyeupe na caramel) .
Cream ya Andorran
** MOLÍ DELS FANALS , huko Sispony **
trinket ya mlima . Kabichi ya zamani kutoka kwa Pyrenees kulingana na kabichi ya msimu wa baridi, viazi kutoka Vall d'Incles, vitunguu na Bacon ya Iberia. Ili kichocheo kiwe cha kweli, italazimika kutayarishwa na kichwa cha kabichi kilichogandishwa na baridi ya usiku wa Andorran.
** CASA VELLA PALÉS, huko L'Aldosa**
Konokono al xurrup, na mchuzi wa nyanya na mguso wa viungo. Ilikuwa ni usiku walipotoka kwenda kutafuta gastropods, zilizotolewa na kikapu na taa iliyojaza mlima na taa ndogo. Kuwatayarisha ni kazi nyingi na mateso kwa mnyama wa viscous: kwanza wanafunga kwa mwezi, bila lettuce ya kuonja; kisha husafishwa, kuchemshwa na chumvi na tayari kupika. Jambo bora zaidi kwenye sahani, mchuzi wa dipping.
Trinxat
** BORDA DE LES PUBILLES, katika Aixirivall **
Supu ya vitunguu au gratin na yai kutoka Aixirivall. Kwamba mchuzi wa mvuke hukupa joto kutoka ndani ndivyo unavyotaka zaidi siku ya baridi. Wakulima walikuwa wakizichukua kwa chakula cha jioni; kilichobaki kwenye sufuria, waliipasha moto tena na kwa kifungua kinywa. Supu nyingine ya kawaida ilikuwa supu ya mchungaji, na mkate kavu, vitunguu, mafuta na chumvi, hakuna zaidi.
MPAKA WA PATXETA , Canillo
Borda hii ni mgahawa na nyumba ya vijijini. Nyama iliyochomwa ya kilo moja na nusu hushiriki umaarufu na soseji za nchi kwenye menyu: donja, bringuera, bisbe, fuet, langonissa, espetec... na fahali katika aina zake zote: ini, figo, ulimi, pua... Wanawafanya wawe nyumbani, kama mandonguere walivyofanya siku zote , wanawake waliohusika kuandaa vitamu hivi vyote mara tu nguruwe alipouawa mnamo Novemba. Uliza pa amb tomàquet kumaliza. (Kumbuka: mkate wa nyanya halisi haujakatwa mkate wa nyanya, mkate wa nyanya iliyokandamizwa, au mkate wa mchuzi wa nyanya: katika toleo la asili, nyanya ya mzabibu hukatwa kwa njia tofauti na massa hutiwa kwenye mkate; chumvi kidogo imeongezwa hapo awali; mnyunyizio mzuri wa mafuta ya mzeituni kumaliza.)
cream ya vitunguu ya gratin
** BORDA D'ERTS, katika Erts**
Wakati ni msimu, uyoga wa kukaanga na foie gras; ingawa kutoka jikoni wanaonya kwamba mwaka huu kuna uyoga mdogo sana, kutokana na joto la Julai na Agosti. Katika Andorra kuna aina zaidi ya elfu moja na mia tano zilizotambuliwa , lakini sio mboga nyingi; ya ceps (boletus), the rovellones, murgoles, muixardones, fredolis, tambarare nyeusi na nyeupe, camagrocs (tarumbeta za manjano) … ni mojawapo ya maarufu miongoni mwa boletaire, wawindaji wa uyoga ambao huzikusanya katika misitu kama vile zile za msituni. Rabassa, wale wa Engolasters au wale wa Palomera.
Uyoga wa kukaanga na foie
** BORDA EULARI , katika Anyós **
Mchele wa mlima. Sahani ya nyota kulingana na mbavu za nyama ya nguruwe, kuku na sungura iliyokatwa na nyanya, safroni, carreroles (carrerillas) na konokono, iliyopikwa kwenye sufuria ya udongo. Wanaitumikia wakati wake, sio kavu sana au supu sana. Pili, nyama kwa losa hufanywa na kila diner kwa kupenda kwao, kwenye jiwe la volkeno kwenye meza. Hiki kilikuwa chakula ambacho familia zilizoea kula Siku ya Meritxell, Septemba 8 , walipotoka kwenda kwenye uwanja wa nyama choma kusherehekea sikukuu ya kitaifa ya Andorra.
Mchele wa mlima wa Andorran
** BORDA ESTEVET, huko Andorra la Vella **
Kitoweo cha nguruwe mwitu mtindo wa Andorran. Wanaweka nyama ya nguruwe ya mwitu ili kuandamana kwa siku tatu katika divai nzuri na mboga mboga, na kisha kupika kwa saa tatu au nne na chokoleti nyeusi, juu ya moto mdogo. Wakati inafanywa, tunaagiza foie mi-cuit kama kianzilishi.
Kitoweo cha nguruwe mwitu mtindo wa Andorran
** BORDA DE L'AVI , huko La Massana **
Steak ya nyama ya kukaanga. Wanasema kuwa ni bora zaidi duniani, kwa sababu, kabla ya kuwa kwenye sahani, mnyama ametumia majira ya joto yote akizunguka milimani, akila nyasi na kulamba chumvi kwenye mawe. Hapa wanaitumikia na nyanya ya provenzal, padrón pilipili na viazi na caliu , mojawapo ya mbinu za kale zaidi za upishi zilizopo: viazi hupikwa juu ya makaa ya moto, bila peeling na bila kuchemsha kwanza. _(Onyo kutoka kwa maitre'd: hii sio microwave; huchukua kama masaa mawili kupika) _
BORDA YA TREAT , katika Kambi
Tremat ndama cod kwenye kitanda cha viazi na au gratin na mchuzi wa kijani wa mousseline. Cod ni mojawapo ya samaki wachache walioliwa katika vijiji vya milimani; pia sill, conger eel na trout, ambazo hapo awali zilitoka mtoni na sasa, wengi, kutoka shamba la samaki.
Borda del Tremat
**VODKA BAR, huko Grandvalira**
Kibanda hiki ni zizi la zamani lililopo kwenye miteremko ya Grau Roig, kwenye mwinuko wa mita 2,150 ; inafungua tu wakati wa baridi na njia bora ya kufika huko ni skiing, na viatu vya theluji au buti nzuri; usiku, unaweza pia kwenda mbwa sledding, wanaoendesha mchungaji theluji au snowmobile. Na baridi, tunachotaka zaidi ni cocktail ya moto, kulingana na divai nyekundu na sukari, mdalasini, karafuu, nutmeg, limao na peel ya machungwa.
Fuata @meritxellanfi
Baa ya Vodka huko Grandvalira