Kusahau tapas bar ya kawaida
HISA
hisa 80% ya bidhaa inayounda menyu yake hutoka kwa vyakula ambavyo vingekuwa taka . 20% iliyobaki ni bidhaa za kimsingi, kama vile mafuta ya mizeituni au maziwa, ambayo lazima wanunue. Na mikahawa mitatu nchini Uholanzi ( Amsterdam, The Hague na Utrecht ), kutoka Instock wanajivunia kuwa mgahawa wa kwanza wa "anti-food waste" nchini. Migahawa hii ilianzishwa na wafanyikazi wanne wa zamani wa maduka makubwa Albert Heij n, ambaye baada ya kuona ni kiasi gani cha chakula kimeachwa bila kuuzwa, aliamua kushuka kazini na kufanya jambo la kupambana na ukweli huo. Wapishi wa mgahawa huu huandaa menyu ya kila siku kutoka kwa viungo vinavyofika, hivyo uvumbuzi na mawazo ni sehemu ya siku hadi siku.
chemchemi
Mpishi na mhariri wa zamani wa chakula wa Vogue, Skye Gyngell , inatoa katika mgahawa wake wa London Spring menyu ya 'pre-theatre' (inapatikana tu kati ya 5:30 na 6:45 pm) imetengenezwa kwa mabaki . Menyu hii hubadilika kila siku, hutengenezwa kutoka kwa bidhaa iliyokataliwa na haina chaguzi za kurekebisha kwa mizio au kutovumilia kwa chakula. Bei ni ya chini sana kuliko bei ya menyu ya la carte. Pia, wakati wa mwezi wa Juni - katika hafla ya tamasha la Mwezi wa Chakula wa London -, Gyngell ataungana na mpishi Merlin Labron-Johnson kutoa chakula cha jioni kilichotengenezwa kwa bidhaa ambazo zingepotea. Inaweza kuhifadhiwa kwenye kiungo hiki.
Instock: ubunifu kwa nguvu
BLUE HILL
Mpishi na mwandishi mashuhuri Dan Barber ni mtetezi shupavu wa mapambano dhidi ya upotevu wa chakula katika viwango vyote vya mlolongo wa chakula. Katika migahawa yako ya New York Blue Hill (iliyopo Stone Barns iko nambari 11 kwenye orodha ya Mikahawa 50 Bora Duniani iliyozinduliwa wiki hii nchini Australia) Barber na timu yake wanajaribu mipango ya kuzuia upotevu na pia kufungua macho ya wateja wao. Mojawapo ya sherehe zilizoadhimishwa zaidi ni WastED, mgahawa wa pop-up ambao ulifunguliwa huko Blue Hill huko New York mnamo 2015 na ambao wameleta Ulaya hivi karibuni, kwenye mtaro wa Selfridges huko London. Mradi huu unatafuta vuta umakini kwa chakula kinacholiwa na chenye lishe ambazo kwa kawaida hutupwa katika kaya au na wazalishaji, kama vile vichwa vya samaki au mkate wa kale.
MOTTAINAI FARM RADICE
Katika nchi kama Japan, ambapo viwango vya uwasilishaji wa chakula hufikia ukamilifu, mkahawa huu ulio katika eneo la Daikanyama huko Tokyo haukati tamaa kuweka mezani. sahani za thamani . Walakini, hufanya hivyo kwa kutumia mboga na matunda yasiyo kamili ambayo hayapiti vigezo vya uzuri wa maduka makubwa . jina lake mwenyewe, Mottainai , inaelekeza kwenye usemi wa Kijapani unaofafanua majuto na chuki dhidi ya upotevu wa vitu muhimu, kama vile chakula au maliasili. Usiku cafe inakuwa bar na mgahawa.
Katika Radice wanatafuta kukufanya utabasamu
SILO
Mgahawa huu ulioko kusini mwa Uingereza, in Brighton , huenda hatua moja zaidi na kutafuta taka sifuri. Na kwa hili, kila undani ni muhimu. Chakula hufika kwenye vyombo vinavyoweza kutumika tena, baadhi ya vyombo vyake vimetengenezwa kwa mifuko ya plastiki, fanicha imetengenezwa kwa nyenzo ambazo zingeharibika ... Lakini si hivyo tu, pia wana mtambo wa kumeng'enya mwili (aerobic digester) ambao una uwezo wa kuzalisha hadi kilo sitini za mboji kwa saa ishirini na nne. Silo inaposema "sifuri taka" wanamaanisha kwa umakini sana.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
Ipo katika wilaya ya Berlin ya Neukölln, mgahawa huu unachangia katika mapambano dhidi ya upotevu wa chakula kulingana na tumia mboga na matunda yaliyokataliwa na maduka makubwa . Sababu kwa nini vyakula hivi havifiki au kuuzwa havihusiani sana na lishe. Ya kawaida ni kwa kutokuwa na umbo au rangi ambayo inachukuliwa kuwa bora kwa mauzo , kwa sababu duka kubwa halina nafasi ya kutosha au kwa sababu vifuniko ambavyo vimefungwa ndani yake vimeharibiwa.
Inajaribu? OH NDIO!
MRADI HALISI WA CHAKULA TAKA
Chakula kinachotolewa katika mtandao huu wa mikahawa ya kikaboni - ambayo inapatikana zaidi nchini Uingereza, lakini pia ndani Ujerumani, Ufaransa ama Australia - haina thamani, falsafa yake ni hiyo kila mteja alipe anachoweza . Wanachotoa ni menyu yenye afya iliyoundwa kutoka kwa malighafi ya kikaboni ambayo vinginevyo ingepotea. Kwenye tovuti yao wana index na mikahawa yote ambayo ni sehemu ya mtandao wao.
PONY LE FREEGAN
Ufaransa imekuwa nchi ya kwanza duniani kupiga marufuku maduka makubwa kutupa chakula kwa mujibu wa sheria. Licha ya hili, Le Freegan Pony ni mpango ambao unashangaza katika jiji na urejesho wa kawaida kama Paris. Mkahawa huu ulianzishwa kwa heshima ya roho yake ya uasi kwa kutoa vyakula vya vegan - vingi vikitoka kwenye soko la Rungis - katika jengo lenye shughuli nyingi nje kidogo ya mji. Waanzilishi wa Le Freegan Pony wanajiunga na falsafa ya "Uhuru", ambayo inakataa ulaji na upotevu . Wateja hulipa kile wanachoona ni sawa, menyu haina bei . Hivi sasa iko chini ya ujenzi na itafunguliwa tena mwishoni mwa msimu wa joto.
KIDOGO
Baa hii ya tapas iliyoko katika mojawapo ya maeneo ya kuvutia zaidi ya London Mashariki, katika Soko la Broadway, imeshinda tuzo ya mgahawa endelevu zaidi nchini Uingereza mwaka wa 2016. Wanajivunia kuwa bidhaa pekee safi muhimu ni matunda ya machungwa na katika zao mbili. migahawa -mgahawa wa kwanza wa Poco uko Bristol-, wamepata alama zaidi ya 93% katika ukaguzi wa Chama cha Migahawa Endelevu . Miongoni mwa sababu zingine, ukadiriaji huu wa juu ni kwa sababu 90% ya bidhaa wanazotumia ni za Uingereza na nyingi hutoka umbali kati ya maili 50 na 100. Kwa kuongezea, zaidi ya 95% ya taka zao hurejelewa au kubadilishwa kuwa mboji na kwa mantiki menyu yao hubadilika kulingana na msimu.
Je, unasafiri kwenda London hivi karibuni?