migahawa mikubwa
Kuna wengi wetu (mtu wa dhati hapa) tulifikiria hivyo trompe l'oeil na avant-garde isiyoeleweka ilikuwa ni kansa ambayo ilikuwa ikioza taratibu na bila shaka vyakula vya haute.
"Mtego au udanganyifu ambao mtu anadanganywa nao kwa kumfanya aone kile asicho", kulingana na Royal Spanish Academy; na hila ya ajabu ya uchawi mikononi mwa fikra kutoka jikoni (jina lake ni Heston Blumenthal, jina lake ni Ferran au jina lake ni Andoni) lakini pia msiba katika mikono isiyo sahihi (Ninazungumza, kwa kweli, juu ya mamia ya miradi ya kisayansi karibu na Uturuki - au Uturuki - ambayo Alifanya kazi elBulli ) na ambayo yamekuwa polepole lakini kwa hakika yakivamia kila kona ya kijiji cha mwisho nchini Uhispania. Na ambapo kulikuwa na kitoweo walikua carpaccios . Na ambapo alikuwa ameondoka, kuvutia na pyrotechnics ilikua. Kwa hivyo tulifikiri kwamba hii haikuwa njia lakini hatukufikiria nini kinakuja. Jinsi gani tunaweza kufikiria hivyo?
Kitoweo cha mboga katika muundo, 1994 huko elBulli
Katika muongo uliopita (na ndani ya mfumo huo wa ikolojia tunaita jikoni ya juu ) miundo miwili ya mikahawa imeishi pamoja katika simfoni yenye midundo tofauti, lakini dokezo moja endelevu: ubora kama bendera na huduma kwa mlo kama sehemu ya kawaida zaidi . Kutoka kwa ubunifu uliokithiri wa Furahia hadi udhabiti unaoeleweka vizuri wa Santceloni (Sitaki kuruhusu fursa hii kupita, hata safu hii ni ndogo jinsi gani: hatutasahau kazi ya Oscar Velasco, Abel Valverde na David Robledo ), kutokana na majaribio ya baharini ya Malaika Simba katika Aponiente kwenye kona hiyo ya ajabu inayoitwa lasarte , ambapo mtukufu anatawala na mgeni ni Mfalme, Malkia —Joan Carles Lasarte anayesimamia chumba ambacho ni sitiari ya mambo hayo yote mazuri ambayo sisi tunaopenda sanaa ya urejesho tunaamini: ustaarabu, elimu, vigezo, matumaini. Kutoka kwa mvutano wa Paco Morales huko Córdoba hadi joto la El Portal de Echaurren huko La Rioja. Ninazungumza, kwa ufupi, ya yote mikahawa hiyo mikuu ambapo tumegusa anga.
Nilisoma hivyo Bjorn Swanson sema nini "Lazima tuweke upya gastronomy" , lakini sitaki kuweka upya chochote: Ninataka nyumba kubwa za kulia zirudi (niite mchoyo), mikahawa ambayo unavaa kama mwanamume na mwanamke na uzoefu wa hali ya juu wa kuwa na furaha. kwenye moja ya meza zisizosahaulika.
Nilisoma pia katika ripoti kwamba Marcos Alves kutoka ElTenedor ananitumia wakati wa COVID 88% ya wahudumu wa mikahawa wanasema wamelazimika kuelekeza biashara zao upya , inayotoa huduma mpya kama vile take away au kujifungua nyumbani na ninaielewa: jinsi ya kutoielewa. Lazima ubadilike, ubadilike, uishi . Ni wakati wa jikoni za giza , grill za mtindo, mikahawa ya kifahari, tortilla ya nyanya yako, migahawa ya kidijitali na miradi ya chakula ambapo huamuru vyema (zaidi) zaidi ya jiko.
Lakini usituondolee ndoto zetu, usiondoe fursa ya kuwa na furaha mahali pazuri zaidi ulimwenguni (meza ya mgahawa mkubwa) wapi kupanua desktop hadi jua lichwe; ambapo tulijifunza kusikiliza, kuelewa kwamba gastronomy pia ni (na juu ya mambo yote) liturujia na utamaduni unaodumishwa vizuri katika kumbukumbu zetu, ambapo tulielewa kuwa raha inafaa kwa kuuma na baada ya kila ishara ya utunzaji (kujaza glasi, chagua. juu ya kitambaa) viota ahadi ya dunia kistaarabu zaidi: bora.
Auguste Escoffier, "Mfalme wa wapishi" na mmoja wa baba wa vyakula vya Haute.