Tulingojea Jumamosi na saa yake appetizer kama maji ya Mei. Miwa hapa akitokwa na jasho juu ya baa kama mwandamani mwaminifu wa miale hiyo ya jua ambayo inaweza kuchunguzwa kupitia mlango wa baa. Vermouth huko, akionya kwamba inakuja kwa nguvu na kwamba, kwa nini, leo jambo hilo litarefushwa na vinywaji baada ya kula. "Nipe moja kati ya hizo gildas una nini huko", tulimshangaa yule mhudumu, akiwa amelowa vizuri kwenye mafuta yake, ni trompe l'oeil kamili ya njaa. Sasa tunapomaliza, tunaongeza anchovies kwenye siki, anchovies ya chumvi na bravas ya patatas. Hebu tuwe wazimu na kuongeza gin kwa vermouth hiyo Wikendi ilifanywa ili kufurahia ... na nyumbani, pia.
Ili kuiga vizuri, tulikimbia (takriban) kuwauliza waundaji wa Mabomu ya Vallekas, Mijusi na Roketi jinsi ya kufanya hivyo. Umaarufu na sifa zao huwatangulia kama wavumbuzi (re) wa gourmet banderilla na mishikaki, gherkins na mizeituni iliyojazwa, kazi ambayo waliianzisha zaidi ya miaka mitano iliyopita mikononi mwa. Michael Angel Vaquer , mwanzilishi na akili ya ubunifu nyuma ya Casa Mariol vermouth. Kwa hivyo ikiwa kuna mtu yeyote anayeweza kutuongoza kwenye mafanikio, ni wao.
"Tuna jina la shirika la pyrotechnic. Tuna rangi, furaha na baridi," anasema Kike Martínez kutoka nafasi #68 katika Soko la Vallecas . Ile ile ambayo, pamoja na timu yao, wameweza kufafanua kwa njia ya ufundi, tangu 1965, vilainishi vinavyosambaza baa bora (na nyumba, zinazonunua moja kwa moja kutoka kwa tovuti yao) kote Uhispania.
Yao mabomu ni mishikaki ile ya shangwe ya mizeituni mikubwa iliyojazwa kila aina ya hifadhi na nyama iliyotiwa chumvi: kome wa kachumbari, tuna, jibini... "Kwa mashabiki wengi wa siki tunayo mtindo wa kawaida kama vile mijusi ", wanasisitiza, ambayo inaweza kuwa kachumbari zilizojaa tuna, anchovies au boquerón, kula kwa vidole au kwa kisu na uma." Na kisha kuna roketi , hizo banderila au gilda zilizo na piparras kutoka Nchi ya Basque, pilipili au mizeituni. "Orodha ya aina ni ndefu, lakini inayovutia zaidi ni bendera ya dali , akiwa na piparra-mustache na yai lake la kware juu", anaeleza Kike, na kufanya vinywa vyetu vinywe maji.
Dali roketi
Lakini utangulizi wa kutosha, wacha tufanye kazi.
Kwanza, na kinywaji: Mchanganyiko wa Nusu , kinywaji cha kizushi kinachotoka kwa watikisaji wa cocktail wa Uhispania walioishi Cuba katika miaka ya 1920. Sasa, ni kinywaji cha kawaida cha Madrid ambacho hunywewa kwenye baa ya Lhardy (pia kilinywewa kwenye Jumba la Makumbusho la Chicote) kikiwa Barcelona, cocktail bar Boadas ambapo wana mapenzi makubwa.
Maandalizi:
- Changanya sehemu 2 za vermouth nyekundu na sehemu 1 ya gin.
- Ongeza matone 2 ya Curacao na matone 2 ya Amer Picon (au machungu yoyote).
- Kupamba na mint au peel ya limao.
Kwa appetizer, wanatupendekeza sisi kusafirisha kome zetu wenyewe na kichocheo cha nyumba ambacho hakijachapishwa. Na tukiwa tunafanya hivyo, kwa nini usiichague classic yako? bomu la kome naye? Kichocheo cha asili kimetengenezwa na mzeituni wa ziada wa mafuta uliowekwa na mussels kwenye mchuzi nyekundu, lakini katika kesi hii tutaifanya. katika toleo lake la castizo-thai.
Viungo
- Kwa kachumbari:
- 50 ml mafuta ya alizeti nyepesi
- 90 g ya vitunguu nyekundu
- 2 karafuu ya vitunguu iliyokatwa
- 1 jani la bay
- 120 ml ya juisi ya machungwa na 3 g ya peel ya machungwa
- 25 ml ya maji ya limao na 2 g ya peel ya limao
- 25 ml ya maji ya chokaa na 1 g ya peel ya chokaa
- 10 ml ya siki ya mchele
- 5 gramu ya chumvi
- 120 ml ya maji ya kupikia kwa kome
- 4 nafaka ya pilipili nyeusi na 2 pcs. kadiamu ya kijani
- 2 g ya tangawizi safi
- 15 gr. kuweka curry nyekundu
Ufafanuzi- Kwa kome: Katika sufuria juu ya moto mwingi, mvuke kilo 1.5 ya mussels safi, safi na juisi yao wenyewe pamoja na 50 ml ya vermouth mpaka pombe itapungua. Hifadhi maji ya kupikia, ambayo tutachuja na kutumia kufanya marinade.
- Kwa marinade: Julienne vitunguu nyekundu na vitunguu vya kusaga na tangawizi, weka mafuta na kuongeza jani la bay. Ongeza maji ya machungwa, siki ya mchele, chumvi, maji ya kupikia ya** kome, pilipili na iliki pamoja na unga wa kari nyekundu**. Punguza 1/3 ya kioevu hadi joto la kati ili kufikia msimamo unaohitajika. Kata julienne vizuri na ngozi za machungwa na uchanganye na marinade ya moto ambayo tutahifadhi.
Marinated, kumaliza na kuwasilisha
Weka mussels kwenye bakuli bila ganda, funika na marinade na uweke kwenye jokofu kwa masaa 24. Hatimaye, weka kwenye sahani mapema ili kuwasha mussels na mchuzi wa marinade, msimu na chumvi kidogo na kupamba na majani safi ya coriander na karanga zilizokatwa vizuri.
Nzuri hamu vermouths ya nzuri!