Mtakatifu Gilda! Uishi Gilda, mpenzi wangu.
Joaquín Aramburu aliitwa, ingawa walimwita Txepetxa. Alikuwa mteja wa kawaida Baa ya Casa Valles huko San Sebastián, ambapo mwenye nyumba, Blas Vallés, alitumikia divai yake ya porrón kwa siku kadhaa pamoja na pilipili, wengine kwa zeituni na wengine kwa anchovies, hadi siku moja. Txepetxa alianza kuunganisha viambishi vitatu kwenye kidole cha meno na kula vyote mara moja. Hivi ndivyo Gilda alivyozaliwa. Pintxo ya kawaida zaidi ya baa huko San Sebastian na sehemu kubwa ya Uhispania. Walimwita Gilda kwa ajili yake, kwa pekee, Gilda, Rita Hayworth kama fatale bora zaidi wa kike kwenye celluloid ambayo wakati huo, 1946, ilikuwa kwenye sinema. Na kwa sababu karibu kama yeye alikuwa "kijani, chumvi na viungo kidogo".
Shiriki baadhi ya hadithi hiyo eneo la pili la Ana Sánchez na Luca Faverio, Santa Gilda. Baada ya mafanikio yaliyojumuishwa ya miaka yake mitatu huko Chamberí na Santa Rita walitaka kupanua. Tafuta sehemu nyingine ya kuendelea kulisha watu wa kitongoji hicho na wakapata nafasi karibu sana, mtaani sambamba pia. kwenye viunga vya Plaza de Olavide, kwenye kona hiyo mbele ya Santa Engracia ambapo jiji ni zaidi ya mji, karibu.
Robata shrimp na viazi na mayai ya kukaanga.
"Tulitaka kuwa na kitu cha karibu sana na kukitofautisha lakini kuweka makaa", Anasema Ana Sánchez, mfanyabiashara wa hoteli aliye na uzoefu wa maisha (kati ya Menorca na Madrid). "Katika Santa Rita, tuna tanuri ya Josper, huko Santa Gilda tulichagua robata". Hiyo ni, grill ya Kijapani ambayo nyama, mboga mboga, samaki na hata matunda (mananasi kwa dessert) hupikwa na mkaa wa mwaloni na nazi.
Pia walitaka iwe hivyo sehemu moja zaidi ya tapas. Kwa hivyo, jina, Gilda (mwanzo bora wa chakula chochote au vitafunio) na pia kwamba waligawanya mahali katika maeneo mawili, kimoja chenye baa na meza za juu na chumba chenye meza ndogo; ingawa barua imeshirikiwa katika zote mbili. Barua ambayo Ana, akisikiliza na kutazama, tayari amekuwa akiiruhusu kubadilika. "Ingekuwa tapas zaidi, lakini imekuwa ikielekea peke yake kuwa na sahani nyingi kutokana na mahitaji ya wateja," anafafanua.
Burrata tofauti.
Kwa maana hiyo, Saladi ya Kirusi ("Mapishi ya bibi yangu", anaonyesha) pamoja na mayonesi na piparra ili kuipa ladha ya viungo na kwamba huko Santa Gilda wanaitofautisha kwa kuimaliza na uduvi wa pipa wa kukaanga na croquettes ya kaa na vitunguu nyeusi alioli ni nyota zisizo na shaka za zaidi ya miezi mitano ambazo zimekuwa wazi.
Sahani za tapas, kushiriki, lakini ambazo hazifunika robata au mapishi ya kina zaidi, anaongeza, kama vile mkia wa ng'ombe au the carabineros de Cádiz na viazi na mayai ya kukaanga. Wazo ambalo lililetwa kutoka Menorca, ambapo aliishi na kuwa na mgahawa kwa miaka 20. "Huko wanakula kamba nyingi za kukaanga na viazi na mayai ya kukaanga", anaeleza na alichokifanya ni kubadilisha kamba kwa ajili ya karabinero nyekundu na tamu kutoka Cádiz.
Eneo la bar na meza za juu.
The pweza Pia ni sahani maarufu huko Santa Rita, ambayo njiani kwenda Santa Gilda imeongeza botija mayonnaise ya mizeituni, mtindo wa Peru. Lakini mengine yote ni mapishi mapya, yaliyoundwa na Ana mwenyewe: kama artichoke confit na jibini truffled fondue, toasts escalibada na gratin alioli, Wali wa kukaanga wa Kijapani na pak choi na shitake. Na kuhusu robata, pamoja na carabineros au pweza, ngisi mtoto na kitunguu cha confit na makombo yaliyobaki, kiuno cha ng'ombe mzee, siri ya Iberia au mkia wa fahali kwenye puree ya viazi vitamu iliyochomwa.
Pia unapaswa kuuliza kila siku mapendekezo nje ya menyu ambayo yatajibu, bila shaka, kwa wazo hilo ambalo limepandikizwa katika majengo. "Twende tukachague", wasikilize wateja wao wakisema kuwa na uwezo wa kushiriki sahani tofauti, ndiyo maana wanapimwa sehemu ambazo pia Wanapunguza tikiti ya wastani ikilinganishwa na Santa Rita.
Croquettes ya kaa buibui.
KWANINI NENDA
Kwa sababu hapana, Santa Rita hakuhitaji kupandishwa cheo na katika miaka mitatu imekuwa maarufu katika kitongoji cha Chamberí cha Madrid. Wateja wenye bidii, majirani, marafiki wengi tayari, Anaeleza Ana, ambaye sasa anagawanya wakati wake kati ya mtaa mmoja na mwingine kwa sababu anapenda kuwa na kuzungumza. Pia, kaa croquettes addicting.
SIFA ZA ZIADA
Ana Sánchez pia anapenda kupamba na, kama huko Santa Rita, matokeo ya uzuri ya Santa Gilda ni yako, uchaguzi wa samani za eclectic (kutoka kwa kiti cha Mid Century hadi meza za marumaru ya kijani au taa za Grazia) ni zako zote. Sebuleni, Rita mkubwa, kama Gilda, ameshikilia ditto akiangalia chakula cha jioni. Mpe lawama!
Sebule yenye meza za chini huku Gilda akitawala.
Anwani: Calle Raimundo Lulio, 24 Tazama ramani
Simu: 91 421 05 35
Ratiba: Jumanne hadi Jumamosi kutoka 13:30 hadi 00H. Jumapili kutoka 13 hadi 16H. Ilifungwa Jumatatu.
Bei nusu: €28