Mandhari ya Kitamaduni ya Valle Salado ni mahali pa kugundua
Wanaunda jambo la kipekee ulimwenguni kwani, kwa miaka 6,500, wametoa chumvi katika mchakato ambao haujabadilika tangu Warumi. Lakini katika historia yake ndefu pia kuna kipindi cha kupungua ambacho, katika miaka ya hivi karibuni, na uzinduzi wa mradi wa kurejesha, imemruhusu kuishi nafasi ya pili.
The bonde la chumvi, kilomita 30 tu magharibi mwa Vitoria, inaturuhusu kutafakari a mazingira ya kipekee ambayo inaonekana kuchukuliwa kutoka wakati mwingine na kwamba wakati wa kiangazi, pamoja na matuta yake meupe yanayoning'inia kutoka kwenye miteremko, hukumbusha latitudo nyingine. Ni kuhusu a miaka elfu na bonde la chumvi linalostahimili , ambayo imeweza kustahimili mabadiliko ya kijamii na kiuchumi, kisiasa na kihistoria kwa kurekebisha sura ya enzi ambayo inaunda kulingana na kile soko lilidai (hivyo, kilikuwa kiwanda cha chumvi kwa miaka 6,500 na sasa kinajipanga upya kama kigezo cha ubora. katika uzalishaji wa chumvi na jinsi gani kituo cha utalii na uzoefu ) .
HISTORIA YA UZALISHAJI WA CHUMVI
Historia ya Añana Chumvi Flats Inaanza miaka 6500 iliyopita. Shukrani kwa uchunguzi wa archaeological na mabaki ya majivu yaliyopatikana, imejulikana jinsi chumvi ilitolewa katika historia (maji ya chumvi yaliachwa kwenye sufuria za kauri na, baada ya kuwashwa juu ya moto wa moto, ilitoa vitalu vya chumvi ambavyo vilikuwa rahisi kusafirisha) kwa miji mingine inayouzwa). Kutoka kwa Neolithic na kwa zaidi ya miaka 4500 moto ulitumiwa, hadi kuwasili kwa Warumi katika karne ya 2 KK., wakati walijenga gorofa ya chumvi kwa vitendo kama tunavyoijua leo.
Katika karne ya 5, makazi ya Warumi yalivunjika na idadi ya watu ilihamia kuishi katika eneo ambalo sasa linaitwa Valle del Salado, ambapo walijipanga hatua kwa hatua kulingana na tabia za kidini na za kikanisa katika vijiji vidogo ambapo kila mtu alitaka kudhibiti uzalishaji. Chini ya utawala wa Alfonso I Mpiganaji , Mfalme wa Aragon na Navarre, ukuta ulijengwa kuzunguka miji miwili ya bondeni , na ilipewa jina la mji mnamo 1114, wa kwanza katika Nchi ya Basque. Kisha pia kuundwa jumuiya ya Knights na warithi wa Reales Salinas de Añana ambayo bado inatumika (ingawa mwishoni mwa karne ya 20 wamiliki wa zamani walikabidhi mali ya mgodi wa chumvi kwa Msingi ambayo leo inawasimamia ingawa wanaendelea kumiliki hisa) .
Mji wa Anana
JIONI YA AÑANA TARATIBU
Baada ya muda, Añana pia aliathiriwa na vita na maasi mengi na, nyakati za Philip II , iliamriwa Mtaalamu wa tumbaku wa chumvi huko Castile ambapo makubaliano ya uzalishaji yalifikiwa na wazalishaji wa chumvi kusawazisha bei ya chumvi na kukusanya ushuru kwa taji. Kwa kuongezea, wahandisi walitumwa ambao walijenga sehemu kubwa ya kile ambacho ni kituo cha sasa.
Baadaye, the Wasanifu wa karne ya 19 ilidhuru uendelevu wa mahali hapo kwa kuweka kamari kwenye nyenzo ngumu zaidi kwa zama kama vile jiwe na mwamba. Kwa njia hii walipata chumvi nyeupe zaidi lakini kwa athari mbaya ya pili ya kupakia ardhi kwa nyenzo nzito zaidi. Zaidi ya hayo, mwishoni mwa karne. soko la chumvi ni huria (Estanco inaisha mnamo 1870) na kwa ukuaji wa viwanda na mifumo mpya ya usafirishaji bei ya chumvi ilishuka, ikiacha uzalishaji polepole.
Ili kupata wazo la kupungua kwa kasi kwa Bonde, katika miaka ya 60 ya karne ya 20 kulikuwa na watu wapatao elfu moja na kulikuwa na majukwaa takriban elfu 5 ya uzalishaji. ; katika mwaka wa 2000 kulikuwa na mgodi mmoja tu wa chumvi uliobaki na shamba la enzi 40. Kwa hivyo, katika miaka 40 tu, uzalishaji wa miaka elfu moja ulikuwa ukikaribia kutoweka na hapo ndipo mabadiliko katika ufufuaji wa mradi.
Haya ni mazingira ya chumvi ya Álava
MRADI MPYA WA SALINAS DE AÑANA
Mwanzoni mwa karne hii ni wakati ufahamu wa haja ya kubadilisha eneo lililoharibika na thamani ya uzalishaji wa hila wa chumvi bora . Usimamizi mpya unaunda upya mandhari ya kale ambayo tayari inarejesha theluthi ya pili ya zama za uzalishaji za Valle del Salado. NA mradi sasa ana umri wa miaka 16 na amepokea tuzo ya Europa Nostra , mkubwa zaidi tuzo ya uhifadhi wa urithi katika ngazi ya ulaya na mnamo 2014 ilikuwa mgombea wa hadhi ya Urithi wa Dunia wa UNESCO, pamoja na kuchukuliwa kuwa mnara wa kihistoria.
Sufuria za chumvi kwa sasa zina upanuzi wa urefu wa 6km na upana wa 3 katika bonde la 120,000 m2 iliyojitolea kabisa kwa uzalishaji wa chumvi, kwenye kilele chake. Kutoka sehemu ya juu ya kituo hicho, chemchemi za asili za chemchemi ya maji ya chumvi ambayo njia tatu kuu na mtandao wa njia ndogo hutoka ambayo chumvi hufikia kituo kizima na ambayo katika msimu wa joto, jua na hali ya hewa nzuri, huruhusu chumvi kuwa. zinazozalishwa.
MAUNDUZI YA MIAKA YA LAS SALINAS
Katika Salinas de Añana chumvi hutolewa tu kwa mikono wakati wa miezi ya spring na majira ya joto; kuhusu kuanzia Mei 1 hadi Septemba 15 , wakati joto la juu huruhusu uvukizi wa asili, tofauti na viwanda vikubwa vya viwanda vinavyozalisha chumvi kwa mwaka mzima.
Katika bonde lote kuna mifereji au mifereji mingi, inayoitwa "mikondo", ambayo husambaza brine kutoka kwenye chemchemi ambapo hutiririka kwa kawaida na mkusanyiko mara saba zaidi ya ule wa maji ya bahari, na ambayo imeundwa kwa asili katika mamilioni ya miaka baharini. maji huingia na kutengeneza mashapo ya chumvi chini ya ardhi. Hii inashinikizwa na nyenzo ngumu zaidi kutoka kwa tabaka za juu ili kufanya chumvi kupanda juu ya uso kana kwamba ni Bubble inayoambatana na nyenzo inayopatikana kwenye njia yake (udongo, chokaa, n.k.).
Joto la juu sana halifai, bora ni kuwa na joto la nyuzi 23 hadi 28 na upepo wa kaskazini ambayo huleta unyevu muhimu kwa mkusanyiko wa chumvi. Wazalishaji wote wa chumvi huzalisha kwa wakati mmoja katika majira ya joto, katika mfumo sawa na umwagiliaji ambapo kila mzalishaji wa chumvi alipewa zamu yake ya maji ya chumvi kwa ajili ya uzalishaji wa chumvi. Nyenzo ya nyota ya chumvi ni udongo , udongo unaozalishwa kwa kawaida na kwamba, wakati zamu inakuja, hutolewa ili maji yatiririka kwenye mali yako na inapoisha, inarudishwa ili kupitisha zamu kwa mfanyakazi wa chumvi anayefuata. Mabishano hayakuwa juu ya nani alitoa chumvi nyingi au kidogo, lakini juu ya haki ya kupata hazina ya thamani zaidi. brine au maji ya chumvi kwa hivyo kulikuwa na picaresque na mashimo yangeweza kutengenezwa kwenye udongo ili amana iendelee kujazwa.
Aina tofauti za chumvi ya Anana
CHUMVI YA UBORA MPYA
Soko la chumvi linazidi kushamiri kutoa aina kubwa zaidi ya rangi na ladha . Kwa matumizi ya vifaa vipya, imebadilika rangi, kupata a chumvi nyeupe sana na mkali bila matibabu yoyote.
Tangu mwanzo wa ahueni ya mradi ilikuwa wazi kwamba Añana haingekuwa kiwanda ambacho kilikuwa lakini ilitakiwa kuweka kipaumbele katika uzalishaji wa chumvi bora kuhusu kiasi. Kwa hiyo, katika miaka ya hivi karibuni imewezekana kuzalisha chumvi ya gourmet inayotumiwa na wapishi wakuu kama vile Dani García, Martín Berasategui, Andoni Aduriz au Joan Roca.
Kuna jumla ya wapishi kumi na nyota 26 za Michelin mabalozi wa chumvi ya Añana, ambao huitumia katika mikahawa yao wakiidhinisha ubora wake: haina chumvi kupita kiasi, na kwa kutumia kiasi kidogo huweza kuongeza na kuongeza ladha ya chakula kutokana na utajiri wa madini na kufuatilia vipengele vya chumvi na 200. miaka milioni ya mchanga.
AINA NNE ZA CHUMVI
Bidhaa nne zinapatikana katika vyumba vya chumvi vya Añana: chumvi ya madini, fleur de sel, chumvi kioevu na chuzo au stalactite ya chumvi.
chumvi ya madini hutumiwa zaidi kwa kupikia na kufanya kitoweo; wakati, maua au flake ya chumvi Inatumika moja kwa moja kwenye bidhaa iliyopikwa tayari na pia inaonekana kuvutia zaidi. chumvi kioevu Ina brine sawa ambayo inapita kutoka kwenye chemchemi na hutumiwa kuvaa saladi na kwa bidhaa za kuoka, grilled na grilled (hunyunyizwa kwenye chakula cha crystallizing, na kutengeneza filamu ya chumvi). Hatimaye, chumvi kidogo Imetoka kuwa bidhaa iliyopuuzwa na ambayo kihistoria haikupewa thamani ya kuwa, baada ya masomo tofauti na kuonja chumvi, katika bidhaa ya kipekee zaidi na gourmet kwani chumvi iliyopatikana kutoka kwao ni nzuri sana na inaongeza ladha. Hivi karibuni imezinduliwa kwenye soko kwa bei ya Euro 600 kwa kilo.
Aidha, tangu 2012 a mkusanyiko wa ladha kumi kutokana na hitaji na mahitaji makubwa katika soko. Kwa hivyo, chumvi ya Añana imechanganywa na ladha tofauti za lishe ya Mediterania na vyakula vingine vya kigeni kama vile mizeituni, cayenne, mimea safi, chumvi ya divai, kari au pilipili nyeusi.
MRADI WA UTAMADUNI
Mradi mwingine wa Salinas de Añana ni kitamaduni, kwa usambazaji, ujifunzaji na utafiti wa matumizi mapya ya chumvi. Hivi sasa, karibu nusu ya mgodi wa chumvi imepatikana na maeneo ya burudani, starehe na utalii pia yameundwa, pamoja na duka ambapo aina tofauti za chumvi zinaweza kununuliwa.
Mwezi Mei uzinduzi mavuno na mpishi mashuhuri; Mnamo Septemba, mwisho wa sikukuu ya mavuno huadhimishwa (the _entroje) _ na kuna hata mbio za milimani zinazoishia Valle del Salado. Wakati huo huo, katika majira ya joto, kipindi cha kuvutia zaidi cha kuonekana, unaweza kujifunza kuzalisha chumvi; Kwa kuongeza, kuna pia ukumbi ambapo matukio hufanyika. Siku muhimu zaidi ni Julai 10, San Cristobal, wakati karibu watu mia moja kutoka mji wanawakilisha onyesho la kihistoria. Kwa kuongeza, katika ufungaji kuna ndogo SPA ya nje ambapo unaweza kuingia miguu na mikono ili kufurahia manufaa ya kufurahi ya maji hadi mara saba ya chumvi kuliko bahari.
Ziara ya migodi ya chumvi imekamilika kwa a kuonja katika yake kituo cha tafsiri ambapo tunaweza kupima hisia zetu. Sio tu ladha bali pia kuona, kunusa na kugusa kwani michezo kadhaa inapendekezwa ndani yake ili kujaribu kutofautisha ladha, textures, harufu na rangi na hiyo hutumika kumaliza ziara kama ya kushangaza na ya kuvutia kama inavyofundisha.
*Ili kutembelea Salinas de Añana inabidi ufanye hivyo kupitia mojawapo ya ziara (kamili sana) zinazoongozwa zinazotolewa na taasisi hiyo, uhifadhi wa awali kupitia tovuti yake au kwa kupiga simu. +34 945 351 111 au kupitia barua [email protected]
Njia ya jadi kabisa ya kutengeneza chumvi