Safi Kutoka Polandi: Upikaji Mpya wa Mboga kutoka Nchi ya Kale (Uchapishaji wa Mfanyakazi)
Picha kamili ya bibi mzuri na kubembeleza ndiko kunakoishi katika kumbukumbu za wengi wetu. Wale ambao wamebahatika kukutana na zao na kuziona zikiwa katika ukungu huu, wamekuwa na zawadi mojawapo kubwa zaidi inayoweza kupatikana katika ulimwengu huu. "Bado umekula?"... "Jipatie zaidi, njoo" ... "Haya, chukua Tupperware nyumbani, usije ukaishia njaa". Maneno ambayo bibi zetu wanatupokea majumbani mwao yanatimia, yanarudiwa (nenda ikiwa yanarudiwa)... na wanakosa sana mara tu hawapo tena.
The kitabu Safi Kutoka Poland: Upikaji Mpya wa Mboga kutoka Nchi ya Kale (Uchapishaji wa Mfanyakazi) ni hiyo tu, urithi ambao Zosia, bibi ya mwandishi wake, Kipolandi Michael Korkosz , alirithi, pamoja na fursa ya kupumua maisha mapya maagizo ambazo zimeshushwa daraja hadi a usuli ndani ya kitabu cha mapishi ambacho tumepokea tu kibao cha mara kwa mara kama kiboreshaji macho.
"Yangu ilikuwa a bibi wa Kipolishi wa kawaida , ya wale wanaopenda kulisha wajukuu zao kila wakati. Nadhani yeye ndiye bibi wa kitamaduni katika tamaduni zote na wangu anafaa kabisa," anatuambia kutoka nyumbani kwake. warsaw mwandishi, ambaye alizaliwa Rzeszow , kusini mashariki mwa nchi.
Kwa kihistoria, hakuna tahadhari imelipwa kwa sahani ambazo hazitumii protini ya wanyama kuhusu Poland. Ni nini hasa Korkosz anapamba katika chapisho hili ambalo linahakiki mambo muhimu ya pantry yako -siagi, nafaka, kefir, cream ya sour, matunda yaliyokaushwa, ferments au vodka- na jikoni -kuuliza kwa upole kifungua kinywa , mikate ya kitamu, supu zisizojulikana kwa ulimwengu wote ... pamoja na kozi kuu, entrees, pierogi, dumplings , kitindamlo, kachumbari na jamu–.
"Mapishi mazito yaliyotengenezwa na nyama, badala ya mboga, wakawa maarufu kwa sababu ndio huwa tunakula ndani Vyama na sherehe . Watu waliwaonea fahari na ndivyo walivyoshiriki ughaibuni, wakitangaza utamaduni wetu kuwa wenye nguvu za kiuchumi. Sio sasa, sasa tunaona gastronomy yetu kwa njia tofauti, "anafafanua.
Tulikuwa tunakosa mengi. Kama hivyo pierogi iliyojaa buckwheat na jibini la twaróg; ya supu ya nyanya na lane kluski au noodles zilizopigwa na yai zilizopikwa kwenye maji yaliyochemshwa. "Baada ya kuoga mara ya pili, huwa laini na ni mseto kidogo kati ya tambi na maandazi. Bado ninakumbuka bibi yangu akitumia kiasi kipuuzi cha cream kugeuza supu kuwa ya waridi iliyofifia," anatania mwandishi huyo aliyeshinda tuzo. Tuzo la Saveur Blog mwaka 2017.
Udadisi wa Korkosz ulibadilika na kuwa hamu ambayo imempelekea kupona DNA ya chakula cha Kipolishi , ambayo ni kinyume kabisa na wanablogu wengine na wapishi wa umri wake, ambao wanapendelea majaribio na fusion na ladha za kigeni.
"Kwa kweli shauku yangu ya chakula inatokana na ladha ambazo ziko mbali zaidi na mimi. Katika nyumba yangu tulikuwa tukila vyakula vya Kipolandi pekee na siku zote nilitaka kujaribu kitu kipya na cha kusisimua," anakiri. "Nilipoanza kupika nilifanya kwa uvumbuzi mpya katika suala la ladha na mapishi, lakini kadiri muda ulivyosonga nikagundua kuwa mchanganyiko na ladha zisizojulikana hazina kile ninachokosa: nostalgia ambayo inaweza kunipeleka kwenye nyakati nzuri zaidi za maisha yangu", anaendelea. "Baadhi ya ladha na harufu hufafanua dhana yangu ya faraja kwa kunirudisha miaka ya nyuma kwenye maisha yangu. utotoni".
The kumbukumbu ni hisia ya sita ya mwandishi na mapishi ni sehemu muhimu yake urithi . Moja ambayo ulimwengu haujui kwa kawaida. "Nataka kuuonyesha ulimwengu mizizi yangu kwa sababu nina hisia kwamba utamaduni wetu wa kidunia hauwakilishwi vyema au kwamba unahusishwa na sahani nzito Kama kielbasa na schnitzel ya nguruwe ", anatangaza.
Mchakato wa kuifanya haukuwa rahisi na ulichukua takriban miaka miwili na nusu katika kukusanya kadhaa mapishi ya classic hilo linaweza kuwakatisha tamaa wengi. "Ubaya wa aina hii ya ufafanuzi ni kwamba kila mtu ana maono yake jinsi wanapaswa kuwa, lakini kazi yangu ilikuwa kuonyesha kwamba wanaweza kuwa bora zaidi.
Alipoanza kuandika kitabu hicho, Korkosz aligundua kwamba ingeonyesha mtazamo tofauti wa nyumba yake na kwamba, baada ya yote, ndiyo anayopenda zaidi. "Tuna mabonde matajiri katika mboga na matunda ya ajabu, utamaduni wa bidhaa za maziwa na chakula chachu ni ya hali ya juu sana na idadi ya maelezo yaliyotengenezwa kutoka kwa nafaka ni karibu kutokuwa na mwisho." Anasema hivi kwa sahani kama vile pierogie ruskie , inayoabudiwa zaidi kwa suala la faraja inayotolewa na chakula cha faraja cha nchi, kilichotengenezwa na viazi, vitunguu vya caramelized na twarog (jibini la ufundi), pamoja na kipimo kikubwa cha pilipili nyeusi.
Katika kitabu hicho pia kuna sura iliyojitolea pekee na kwa pekee supu , ambazo hazilinganishwi na zile za sehemu nyingine yoyote duniani. Kila msimu una yake mwenyewe: katika msimu wa joto ni klodnik litewski moja kwamba ushindi, aliwahi baridi na alifanya na beetroot , matango crisp, radish na bizari. majira ya baridi hutoa njia barszcz czysty czerwony , toleo lake lililofafanuliwa na la fermented ambalo uyoga huongezwa. "Pia nilijumuisha kichocheo cha żurek , ambayo nilitengeneza kwa unga wa siki na boletus iliyopungukiwa na maji.
Michael Korkosz
Wakati Korkosz hapikii marafiki na familia nyumbani (kila picha katika kitabu inazionyesha kama "ziada"...na yeye kama mpiga picha) haoni haya kufurahia jiji lake, warsaw , ina kutoa.
Moja ya vituo vyao vya kwanza ni kawaida Duka la Ramen la Vegan . "Hapa ni kila kiungo umami kwa ubora wake. Inabidi ujaribu Rameni yao ya Shoyu, iliyo na nyanya iliyochomwa na mchuzi uliotengenezwa kwa aina sita za uyoga, au Creamy Shio iliyo na mafuta ya kitunguu saumu." Ikiwa ni wakati wa chakula cha mchana, Kuchnia Konfliktu inaongoza orodha yako. "Ni bar ya mboga ambayo wahamiaji hupika sahani zilizoongozwa na hadithi za nchi zao. Wamiliki walizindua mradi huu kama njia ya kuwapa kazi na kuwasaidia kujumuika katika jamii-hakuna njia bora zaidi ya kufanya hivyo kuliko chakula-", anatuambia. Na kwa chakula cha jioni, regina . "Ni moja wapo ya sehemu zisizo rasmi ninazozipenda, za kipekee na zenye a vyakula vya kisasa vya Kichina , pizza ya unga na vinywaji vya avant-garde".
Ingawa pia anakiri kwamba hivi karibuni alipendana naye Źródło , mkahawa maalumu katika kutoa maisha mapya kwa mapishi ya kitamaduni na yenye uteuzi bora wa vin asili . "Lakini ikiwa unataka kwenda kwenye moja ya mikahawa huko jikoni ya juu maeneo ya kuvutia zaidi katika Warszawa una kwenda Bez Gwiazdek . Hapo mpishi Robert Trzopek inatoa menyu tofauti ya kuonja kila mwezi ikichochewa na mikoa tofauti ya Poland".