Mkahawa wa kwanza wa vyakula vya Kipolandi nchini Uhispania
Kati ya upholstery, crochet na uchoraji wa ukungu harufu ya jibini la kondoo la kuvuta kutoka milimani hupita; kukaanga na kutumiwa na jamu ya blueberry (Oscypek na Ciepło z Żurawina) .
Katika ** La Polonaise ** the mapishi kutoka kwa mama, mama-mkwe, bibi na bibi-bibi kama kumbukumbu. Kama picha za babu , moja baada ya nyingine kwenye ukuta, iliyookolewa kutoka kwa nyumba ya familia, ambayo lazima izuiwe kupotosha.
Na sio sehemu moja ya viungo, kiasi au nyakati za kupikia hubadilishwa. Sio tu kwamba haibadilishi ladha; labda, pia ili usahaulifu usiwajibike kwa kumbukumbu iliyoliwa na nondo.
La Polonaise: mapishi kutoka kwa uzazi wa Kipolishi huko Madrid
MARA MOJA SAFARI YA KUELEKEA ULAYA ZAMANI
Joanna Skaruch aliwasili Uhispania mnamo Mei 1984 shukrani kwa mkataba wa mumewe, mhandisi aliyebobea katika hydroacoustics (hapana, hakuna chochote cha kufanya na marejeleo ya Vita Baridi katika filamu ya James Bond).
Miongoni mwa njia mbadala ambazo zilizingatiwa ni Kanada, Norway au Ujerumani. Hatimaye iliamua kuwa Uhispania ilikuwa mahali pazuri pa kuweka mizizi tena mara yake mwenyewe ilipopunguzwa na amri ya kutotoka nje ya Jenerali Jaruzelski mnamo 1981. Hata hivyo, hakukana uraia wake wa Norway (huwezi kujua…) .
Pasipoti ya Norway? Kama Joanna, Poles waliokuwa katika Norway Sheria ya Kivita ilipowekwa asubuhi yenye baridi kali ya Desemba 13, 1981, walipewa hifadhi ya kisiasa. Wengi waliweza kuondoka kwa njia hii katika ardhi ambayo kwa mara nyingine tena ilikuwa na ubaguzi wa kijiografia. Lakini walichukua pamoja nao kiini kilichofichwa kwenye kaakaa. Wale ambao hawawezi kusahaulika uhamishoni.
Wengine wengi walilazimika kuacha pasipoti zao mikononi mwa wenye mamlaka. Na hawakuwaona tena kwenye droo yao ya mavazi hadi mwishoni mwa miaka ya 1980 na mapema miaka ya 1990. Kisha wasifu wa wahamiaji wa Kipolishi (kabla ya uhamiaji wa kipindi hiki haukuwa jambo la kawaida) ulibadilika sana. "Poland ilitumbukia katika hali mbaya ya kiuchumi, ambayo imechukua miaka 30 kupona," asema Joanna.
Sausage za popping na vitunguu vya kukaanga
Wimbi kubwa la Wapoland ambao waliacha nchi yao kutafuta mustakabali mzuri ni wa kizazi hicho ambacho kiliishi kupitia 'Autumn of Nations' na kufutwa kabisa kwa USSR. Wengi walipitia Uhispania na Ureno katika usafiri wa kwenda Kanada, Marekani, Afrika Kusini au Australia.
Lakini visa haikufika kwa waombaji wote. Kwa hawa, hatima ilianza na kuishia Madrid. Na wakawa wateja wazuri wa biashara ya kwanza ya Joanna Skaruch (anayezungumza Kifaransa, Kihispania, Kirusi na, kwa kweli, Kipolishi na ambaye taaluma yake ya kwanza iko katika sekta ya utalii): biashara ya rejareja maalumu kwa bidhaa za Kipolandi.
Musztarda, kuwasha kwa pua ya chrzan (horseradish), ladha kali ya ogórki kwaszone (matango yaliyochujwa) na picha nzuri ya dhahabu ya Perła (bia maarufu ya Kipolishi) hufanya wakati upite kwa kujifurahisha zaidi.
Mgogoro wa Uhispania ulifunga duka, lakini ulifungua mgahawa. Na Joanna anashikilia kona ya uuzaji wa bidhaa za Kipolandi zilizoagizwa ndani ya kampuni yake ya sasa.
Joanna Skaruch, mkuu wa haya yote
IMPRINT YA VIUNGO VYA POLISHI
Katika La Polonaise tunaingia ndani eneo la kutamani na kuhamasisha nyumba ya familia. Hatutarajii miundo ya aseptic au nuances ya avant-garde katika ladha zake.
Ingawa nilizungumza juu ya avant-garde, wakati wa kupita kwenye chumba cha kulia cha mkahawa wake na kuingia kwenye chumba chake cha kulia, Tunaweza kufikiria vizuri kundi la wasomi tangu mwanzoni mwa karne ya 20 wakipasha moto mifupa yao katika joto la Żurek: supu ya kitamu ya kitamaduni, yenye asidi ya woga, kulingana na unga wa rye, yai ya kuchemsha na soseji. Hiyo inaweza kutumika katika mkate uliowekwa mashimo kama chombo cha kitamaduni.
Kwa sababu tunapofikiria juu ya urithi mkubwa wa kitamaduni wa Kipolandi na maonyesho mazuri ya uchoraji wake, fasihi yake au sinema yake (ambaye Martin Scorsese ni mpendaji mwaminifu na mhifadhi), hatupati kelele wala mapambo yasiyo ya lazima.
Unyenyekevu wa usemi wake wa kisanii ni mwaminifu, huru, wa kujitolea na wa ushairi wa hali ya juu. Wakati sivyo, metafizikia. Wakati huo, ukungu wa surrealist walifanya kazi kwa bidii ili kukwepa udhibiti kwa ubunifu na ucheshi, kama vile vicheshi vya hila ambavyo huwasha chemchemi kwa mtu anayetafakari jambo na kupata kile anachotafuta. Na gastronomy, kama tunavyojua, huonyesha idiosyncrasies ya mji.
Zurek, supu ya kitamu ya jadi ya Kipolishi
Katika vyakula vyote vya kitamaduni vya Kipolandi, kama vile ambavyo tunaweza kufurahia huko La Polonaise, tunapata manukato ya kupendeza, ambayo yanaonekana kuwa ya antipodes ya harufu ya Mediterania. Joanna huwaleta moja kwa moja kutoka Poland, ili waweze kutimiza miundo ya kitabu cha kupikia cha familia. Miongoni mwao, wanastahili kuangaziwa marjoram _(majeranek) _, bizari _(koperek) _ na ziele angielskie , pia inajulikana kama pilipili ya dioecious.
Shamrashamra za jikoni hazikomi, haswa tunapozungumza ufundi wa pierogi, dumplings za Kipolishi (iliyojaa nyama iliyohifadhiwa, jibini safi na viazi au kabichi na uyoga) .
"Kwa wastani, pierogi 600 hivi hutayarishwa kwa wiki. Wasichana jikoni wanasema kwamba wanapokufa (mbinguni, kwa kweli, hakuna chaguo lingine kwao), wataendelea kutengeneza pierogi, kama mshtuko au harakati isiyo ya hiari", Joanna anacheka huku akiiga ishara ya neva. ya kufunga kwa makini pasta inayofunika dumplings.
Kupika nyumbani kwa Kipolishi ni kitamu sana na kwa nguvu, kuwa baadhi ya wahusika wake wakuu supu za kufariji, nguruwe, bata (huko La Polonaise inaweza kufurahishwa kwa ombi, ikichomwa na tufaha na squash, Kaczka pieczona z jabłkami) kitunguu, kabichi, kabichi, kachumbari, tango na cream ya sour cream sprigs ya bizari.
Sausage "pop" na vitunguu vya kukaanga haipaswi kwenda bila kutambuliwa na mgeni _(Kiełbasa z cebulką) _, kidini akiandamana na kabichi nyekundu na haradali iliyotajwa hapo juu na kuweka horseradish _(chrzan) _. Maswahaba wenye kushukuru pia kwa sauti na juisi bia iliyochomwa kifundo cha mkono, kuvikwa taji na karoti na kitunguu kilichokatwa kila mahali (Golonka pieczona w piwie).
Supu ni moja ya sahani za nyota
Tarts ni ya nyumbani (na ya kupendeza) : jibini, mbegu ya poppy au apple. Mwisho (Szarlotka, mapishi ya awali kutoka kwa mama wa mpishi mkuu) hutuvutia na muundo wake wa crispy.
Digestion ni furaha zaidi na Żubrówka, vodka ya nyasi yenye moto.
Hadithi hizo ni tamu kama vile Bigos (kabichi, boletus na kitoweo cha nyama). Balozi wa Poland nchini Uhispania, Marzenna Adamczyk, anaendelea kukutana mara kwa mara kwenye mkahawa wake (ambaye anakuwa icon ya tamaduni maarufu, kwa njia), na takwimu zingine kutoka kwa wasomi wenye hadithi za maisha za kuvutia zilizoundwa uhamishoni.
Acha nafasi ya keki za kupendeza
Katika moja ya nguzo za chumba chake cha kulia chakula, kilichozungukwa na picha za babu ya baba ya Joanna (ambaye alikuwa mchoraji wa asili na mwalimu), anavutia umakini wetu. baadhi ya miundo ya mavazi ya kumeta. Joanna anatueleza wao ni nini zawadi kutoka kwa Elizabeth Wittlin Lipton, binti wa mshairi maarufu wa Kipolandi na mwandishi wa riwaya mwenye asili ya Kiyahudi Józef Wittlin. Ambaye Julian Tuwim, anayekumbukwa na wengi kama mshairi mkuu wa Kipolishi, alijitolea mashairi kadhaa kama mtoto ambayo leo inachukuliwa kuwa bora zaidi katika fasihi ya watoto ya Ulaya ya Kati.
“Rudisha!” Simu inaendelea kuita na inahitaji kupokelewa. Waliamuru tu pierogi nyingine 110 kwa upishi wa harusi ya Kipolishi. Na tunakukumbusha kuwa zinatengenezwa moja baada ya nyingine...
Katika La Polonaise mapishi ya akina mama, mama-mkwe, nyanya na babu yanathaminiwa kama kumbukumbu.
Anwani: Calle de Narciso Serra, 3, 28007 Madrid Tazama ramani
Simu: 91 433 94 57
Ratiba: Jumapili hadi Jumamosi kutoka 13:00 hadi 00:00 (wana bar na cafeteria). Saa za chakula cha mchana: kutoka 1:30 p.m. hadi 3:30 p.m., masaa ya chakula cha jioni: kutoka 8:30 p.m. hadi 11:00 p.m.
Bei nusu: €20