Upendo wa mama ni curious. Wakati wewe ni tumbili tu, wao kupanda sahani kama Kitoweo cha Uswisi chard au nyanya na yai nawe unasukuma makwazo kando. Nilichotaka ni moja Burger.
Hata hivyo, tunapoendelea kukua mtazamo wetu wa chakula unakuwa wa kitendawili zaidi: Jumapili ya kijivu asubuhi ungekula keki za chewa kutoka kwa nyanya yako au chungu kile ambacho kilionja kama umeme. Kupiga simu ili kuagiza kebap ni rahisi kwetu, karibu kidogo. Kumbukumbu na mitego yake ya zabuni.
Kuna ladha zinazoweza kutuunganisha na maeneo yote kwenye ramani inayoitwa utoto : sahani kutoka La Cartuja, zulia na vyungu vilivyofurika. Uwezo wa kufanya uchawi na malenge na maharagwe machache. Jikoni za mababu kama upanuzi wa eneo kupitia sahani zifuatazo kutoka kwa mama zetu na bibi ambazo tunakosa sana.
Viazi za Canary.
MICHUZI YA VIAZI NA CILANTRO (GRAN CANARIA)
Kuzungumza na María Fé de León, Anayehusika na Saboreando Canarias, ni kama kuingia jikoni iliyochanganywa na mvuto elfu moja. "The Supu ya watercress Ni moja ya mapishi ya bendera ya Gran Canaria, na mananasi yake (cob), nguruwe na malenge; ya Supu ya bikira , mchuzi wa nyama ya ng'ombe na mbaazi, mkate na viungo kutoka kwa manispaa ya Ingenio; ama carajacas , ini la ng’ombe safi na lililokatwakatwa na bizari iliyosagwa na kitunguu saumu”, anatuambia.
Hata hivyo, chakula anachopenda zaidi María Fé ni mchuzi wa viazi na cilantro , hasa zinazotumiwa katika nyakati za baada ya vita ambapo baadhi ya familia zilikuwa na ndizi na viazi pekee ili kuishi. Leo sahani hii inakubali nyanya ya kukaanga, vitunguu, yai, parsley au cilantro , mimea iliyojaa sana katika Visiwa vya Canary, ingawa kuna mapishi tofauti yaliyochukuliwa na kila familia.
Pebrereta, La Vila Joiosa (Alicante).
PEBRERETA (LA VILA JOIOSA, ALICANTE)
Mji wa Alicante wa La Vila Joiosa (La Vila kwa wenyeji) ni oasis ya kupendeza ambapo unaweza kufurahiya utaalam wa dagaa kama vile. ya kitoweo cha samaki au sufuria ya kizushi . Lakini ni wakati wa kuingia mitaa yake ya rangi ambayo harufu ya kichocheo kingine cha nyuma ya pazia hutoka: pebrereta. Sahani hii hutumiwa hasa katika miezi ya moto zaidi Imetengenezwa kutoka kwa pilipili hoho, nyanya, malenge (au malenge vilera, ya kawaida zaidi) na sangacho (sehemu iliyoko kwenye mgongo wa tuna), ingawa wengi huibadilisha na mbavu ya nguruwe. . Kuumwa ambayo inathibitisha upendeleo mkubwa wa Levante kwa baraka za bustani.
VIAZI MILILO (GALICIA)
"Uji wa mahindi" Zinaweza kujumuishwa katika aina hiyo ya vyakula vya kuishi ambavyo ni pamoja na sahani za kizushi kama vile uji. Lakini tukichunguza katika siku za nyuma, mashamba ya mahindi na ufundi wa kusaga masea ili kutoa unga hutufunulia kwa nini viazi vya mtama ni vya kawaida sana katika Galicia ya kichawi. Viazi hivi zamani kifungua kinywa cha kawaida cha maeneo ya vijijini ya Kigalisia hadi miaka ya 80 na maandalizi yake yanajumuisha kupika maji na unga wa mahindi na kuongeza chumvi au sukari kwa ladha . Shukrani kwa sahani hii wengi wa mababu wa Kigalisia walikwenda kulala na tumbo kamili katika nyakati ngumu, leo kuwa kiungo kamili na kumbukumbu ya Galicia ya vijijini.
Viazi mtindo wa Riojana.
RACHI AU KICHOKO CHA VIAZI PAMOJA NA KONDOO (LA RIOJA)
Maeneo mengi ya Uhispania, haswa ndani, yalidumu kwa karne nyingi kupitia transumance na fadhila zake nyingi , na La Rioja ni mshiriki mzuri wa shughuli hii. Tulipata mfano kwenye shamba, kitoweo kulingana na bega la mwana-kondoo aliyekatwa vizuri, pilipili hoho, mchuzi wa nyanya, chorizo au viazi inang'aa sana kama sahani moja. Kitoweo ambacho kwa kawaida hutayarishwa juu ya moto wa kuni katika ranchera ya kawaida, upendo safi wa mama kula kwenye mikusanyiko ya familia na safari za hija ikiambatana na divai nzuri nyekundu.
PICA RANGES (MIRROR, CÓRDOBA)
Inma Porras yeye ni mwanamke kijana ya ujasiriamali ambayo katika miezi ya hivi karibuni imeanzisha tena utalii ndani mji wake wa Cordoba, Mirror, shukrani kwa wakala wake kwa hafla na ziara za watalii. Tunapomuuliza Inma kuhusu sahani hiyo ambayo inajulikana tu jikoni za mji wake, yeye ni wazi: wadudu wadogo, baadhi ya donuts kukaanga kawaida ya Wiki Takatifu; ama bakuli la maharagwe , pamoja na yai na artichoke. shimo Ni salmorejo ya kawaida ya mlozi ambayo hupita kama tapa, lakini ikiwa kuna sahani ambayo ni ya karibu sana kama isiyo ya kawaida, hiyo ni. chungwa la kusaga, chungwa la kusaga pamoja na tuna, kitunguu na yai la kuchemsha ambayo bado inaandaliwa nyumbani.
Mazamorra yenye besi ya bahari kavu (Menyu ya V Centenario).
CUINAT (IBIZA)
Utamaduni wa wakulima wa Ibiza umeenea kwa karne nyingi gastronomy kulingana na uvuvi na bustani za Mediterania. Matokeo yake huangukia kwenye vyombo kama vile cuinat, kitoweo cha kawaida ambacho huliwa kwa tarehe maalum kama vile Ijumaa Kuu . Cuinat imeundwa na kiungo cha nyota kama vile collejas, mimea ambayo hukua Ibiza na ambayo maharagwe mapana, chard, ñoras, mbaazi za nyasi huongezwa kwa kawaida. (aina ya mikunde ya kawaida) na vikolezo vya kuonja kama vile paprika. Kichocheo, kama vile vyakula vingine vingi vya kitamaduni, vina matoleo mengi kama kuna mikusanyiko karibu na meza ya familia.
Pambano na hasara huko El Toboso, Toledo.
CHUMVI NA PEPITORIA (MURCIA)
Ninapofikiria mapishi ambayo bibi yangu alipanga kwa msukumo wa titanic, manukato ya Sierra del Segura na alama zake tofauti za kardinali hustawi. Kwa upande wa Murcian, nyota ilikuwa supu ya la pepitoria, iliyotengenezwa kwa matiti na giblets kutoka kwa kuku wasiotaga au jogoo wa zamani, vitunguu, cumin na mkate wa kukaanga uliokatwa. . Kwa upande mwingine, ikiegemea Albacete, sahani iliyotajwa kwenye kurasa za Don Quixote inaibuka tena: duels na hasara, yai iliyopigwa, chorizo, ham na bacon ya nguruwe ambayo bado huhudumiwa kwenye chungu cha udongo katika mikahawa mingi huko La Mancha. Kiungo bora zaidi cha kitabu cha mapishi cha unyenyekevu cha nyumba za wakulima wa zamani chini ya anga kubwa.