Hivi ndivyo tutakavyosherehekea Siku ya Ufaransa huko Madrid (Julai 14)
tumezunguka Madrid katika kutafuta ladha halisi ya Gallic. Wapya, wa kawaida, watamu, wa chumvi ... Kuna kitu kwa kila mtu na kwa ladha zote. Kwa hiyo tulitumia wikendi nzima kula Ufaransa bila kuhama kutoka jiji kuu la Uhispania.
Jumamosi usiku, tunakwenda bwana lupine . Bistro hii yenye lafudhi ya Kifaransa na miguso ya Mediterania ni mradi wa Joseph Gallent , mpishi wa Valencia ambaye amepitia migahawa ya Kifaransa, nyota za Michelin na hivi karibuni zaidi, na BiBo Madrid . Alipata fursa ya kufungua mahali pake na mwaka mmoja uliopita, alifungua mgahawa wa Bw. Lupin, ambao una mafanikio katika Mtaa wa Lopez de Hoyos.
"Jina linatoka Arsene Lupine , mwizi wa kola nyeupe kutoka kwa riwaya za Maurice Leblanc. Pia, jina langu la pili la ukoo ni Pin, kwa hivyo nilitaka kucheza nalo kama jina la kuita mkahawa huo", José anasema.
Kadi ya Bw. Lupin inaweza kubadilika, lakini Kuna baadhi ya sahani kwamba kila mtu acclaims na madai. Wao ni wako galette d'escargots , crispy iliyotiwa na bakoni, uyoga na konokono katika mchuzi wa siagi na ravioli yao ya kuvuta sigara na cream ya Marekani. Hawakukosa pia Dijon sirloin_, steak tartare_, entrecôte Café de Paris ... kumaliza naye caramelized apple mille-feuille na nyanya caramel malai cream oh mon dieu, karibu ni lazima.
Chaguo jingine zuri kwa chakula cha jioni à la française ni kukipata katika mojawapo ya migahawa bora ya Kifaransa katika mji mkuu, ** Brasserie Lafayette **. sebastien leparoux , mbele ya mkahawa huu mzuri, ilitufanya tuende kuhiji Meza katika kutafuta ladha ya kweli ya Kifaransa. Huko alijitengenezea jina, wakati ambapo gastronomy ya Ufaransa, licha ya kuwa mmoja wa watu wanaoheshimika zaidi duniani, ilikuwa bado haijafanikiwa Madrid.
Mwanzoni mwa 2019, alihamisha mgahawa wake sura na mabadiliko hayangeweza kuwa bora. Sasa, iko katika maziwa ya zamani , amezaliwa upya akiwa na chumba kizuri na a mtaro ambayo kidogo sana - au hakuna kitu - kilikuwa kimejadiliwa hadi sasa. Na unataka tukuambie nini, kwamba dining katika sehemu hii maalum inapaswa kuwa katika viongozi wote na kama wao wenyewe wanasema "Es très jolie! Hongera Jolie! Mara tu ukiweka mguu ndani yake, hautataka kuiacha."
Katika barua? vyakula vya jadi vya Kifaransa , iliyoandaliwa kwa mkono mzuri sana. Chakula cha mchana na chakula cha jioni huanza na wao Echiré mikate na siagi , kuendelea na wanaoanza kama vile Chaza za Kibretoni Legris nº3 , konokono zao za beurre maître d'hotel (safi na siagi ya iliki, chumvi na pilipili) au mkate wa foie gras unaoambatana na mkate wa brioche.
Kama kozi kuu unaweza kujaribu yao Poularde confit na thyme , bata magret na matunda nyekundu coulis au bouillabaisse safi. “Sisi tunasema ni safi, kwa sababu bouillabaisse ni sahani ambayo kawaida huliwa kwa awamu mbili, kwanza supu na kisha samaki wanaohitaji kusafishwa, hapa tunawaandaa kwa pasi moja na samaki wote wakiwa safi na tayari kwa kuliwa, ikisindikizwa na toast na rouille”, anatuambia. Kwa dessert hawawezi kukosa yao tarte tatin au bodi ya jibini ya Kifaransa kwamba Sebastien mwenyewe anachagua.
Bouillabaisse kutoka Brasserie Lafayette
Tumeshiba Jumapili na unaamka na njaa, na tumbo linanguruma na tayari ni Siku ya Ufaransa . vipi kuhusu a petit dejeuner ? Na kwa hili kwa usahihi, croissant ni mfalme. Nani hapendi croissant safi, crispy na ladha? Ukamilifu uliofanywa tamu unaweza kupatikana katika **Motteau**.
Katika moyo wa Barrio de las Letras, Juan Manuel D'Alessandro, mzaliwa wa Buenos Aires, ameweza kuunda nafasi ambayo ina kila kitu, kila kitu kwa ajili yake. kufanya sisi ndoto na ubunifu wao maridadi . Alifanya mazoezi ya kuoka mikate na keki huko Paris na somo la keki lilitoka kwa familia yake, kwani bibi yake, ambaye jina la mahali hapo limejitolea, alifanya kazi katika duka la keki. Motteau de Yvetot.
Huwezi kuondoka hapo bila kupata moja ya wauzaji wake bora, kama vile ladha tartlet ya limao , ambayo huandaa na viungo vinavyoletwa moja kwa moja kutoka Ufaransa, au yake Croissants, ambaye Misa iliyovunjika inachukua siku tatu kujiandaa. Ikiwa hutaki kukaa bila yako, iagize siku moja kabla.
Rejeleo lingine kubwa katika patisserie na confectionery ya Ufaransa ni, karibu na Ópera, boulangerie ya Santa Eulalia. Hapa kila kitu kina ladha ya Ufaransa: wafadhili, pan au chocolat, cannelés, mille-feuille, tartlets, Croissants ... Itakuwa ngumu sana kwako kuamua ni nini utahifadhi.
Croissants maarufu ya Motteau
Utafutaji wetu wa croissant kamili unaendelea Maison Melie . Boulangerie hii mpya na pâtisserie imefungua milango yake na inakusudiwa kuwa mojawapo ya vipendwa vya Wapenzi wa ladha ya Gallic . Msukumo unatoka kwa mwokaji Melie Denance , ambaye nyuma mwaka wa 1894 alifungua milango ya warsha yake mwenyewe huko Honfleur, na kila mtu akapenda ustadi wake.
Ndio maana Maison Mélie amebobea katika mikate ya Kifaransa , lakini hakuna uhaba wa croissants, pain au chocolat, macaroni katika kesi zao za kuonyesha ... Ili kuwafanya, hutumia unga wa madhehebu ya Kifaransa, kufuata mapishi ya asili ya karne ya 19 , pamoja na cream na siagi inayotoka AOP Isigny na mayai ya kikaboni, kati ya wengine.
Wazo ni kuwatembelea kula kifungua kinywa, inunue ili uichukue au uje wakati mwingine wa siku, kwa sababu nafasi hii pia inafanya kazi kama shaba, ambapo unaweza kujaribu sahani kama vile foie gras micuit terrine yake na Pedro Ximénez, lobster iliyochomwa na siagi iliyotiwa chumvi, ikiambatana na cannelloni katika wino wake uliojaa mimea au kuku mkuu wa aina huria na confit ya limao na mboga za msimu kana kwamba ni tatin ya tarte.
TIC TAC . Muda ni mfupi na muda umetusonga na muda wa chakula cha mchana umekaribia. Aliyechaguliwa? Le Bistroman mpya kabisa , mradi wa mfanyabiashara wa masuala ya chakula Miguel Ángel García Marinelli. Jina lake litaonekana kuwa la kawaida kwako kwa sababu ndiye muumbaji wa hadithi hiyo Kahawa ya Saigon na Le Bistroman Marbella . Wakati huu anarudi katika mji mkuu na bistro ya kupendeza ya Ufaransa, ambapo kila kitu kinamwaga Gallic savoir faire.
Kuanzia unapotembea kwenye uso huo wa kijani kibichi, hadi utakapoketi kwenye meza zake ukiwa umevalia vyema kwa ajili ya hafla hiyo, ukiwa na vyombo vya Limoges, vyombo vya glasi vya Riedel na vito vya fedha, kama tu katika nyumba kuu za Ufaransa. " Sasa katika majira ya joto, tunapofungua madirisha, inaonekana kwamba tuko Saint Paul de Vence ”, wanaelekeza.
Kwa mradi huu ameunganisha nguvu na mpenzi wake, mpishi stephane del rio . "Hapa tumekuwa 'radicalized'. Tulitaka kuunda pendekezo letu wenyewe, ambalo kila kitu ni Kifaransa, hata orodha ya divai", anaiambia Traveler.es. Kwa hivyo, huko Le Bistroman wanataka tugundue tena vyakula vya Kifaransa vya kweli, vya kawaida, vya kawaida, vyote vilipitia upya na kuletwa kwa nyakati zetu.
Pamoja na a malighafi ya kipekee (ndege, kwa mfano, huletwa na Higinio Gómez), vitafunio vya sasa kama vile soseji za Gallic, kati ya hizo ni sausage ya ajabu ya Mirepoix, escargots à la bourguignonne au maalum kutoka kusini mwa Ufaransa, pissaiadiere, coke na anchovies, vitunguu na tapenade kama msingi, iliyo na dagaa za kuvuta sigara.
Pili, tusikilize na ujaribu ama bouillabaisse yao na samaki wa mchana au nyama ya nguruwe, inayojulikana kama 'bite ya malkia' au 'butcher's tenderloin', ambayo imesalia kuwa bora zaidi, ambayo huambatana na shallots za kukaanga. sw papiloti na pipi.
Mwisho mzuri huwekwa na baba aun rhum yake ya kuvutia -na tamu-au kitindamlo cha msimu, jordgubbar na cream ya Monjarama, sawa na mara de bois ya Kifaransa.
Siku imeisha, lakini utakuwa umeisherehekea kwa mtindo safi kabisa wa Bleu, Blanc, Rouge na lazima tuongeze... Uishi Ufaransa!
Le Bistroman mpya kabisa