Nougat bora iliyotengenezwa kwa mikono, inapaswa kuwa nayo nini?
Almond, asali na sukari . Ni viambato vitatu kuu vya nougat ya kitamaduni ya kitamaduni, ile kutoka Jijona (au ile laini, kama tunavyoifahamu pia). Wanapoongeza yai nyeupe kwake, wanapata Alicante nougat (au ile ngumu, kama tunavyopendelea kuiita) . Viungo vitatu vya msingi ambavyo vinapatikana kwa wingi katika mazingira ya jiji hilo la Alicante, ambapo vinarudi nyuma enzi za Carlos V ili kupata asili ya dessert hii.
Kulingana na ** Baraza la Udhibiti la Jijona Nougat ** ambalo linasimamia Madhehebu ya Asili, kuna sifa mbili za nougat: ziada na kuu. Na zote mbili hutofautiana kwa asilimia ya almond . Nougat laini ya hali ya juu, kwa mfano, lazima iwe na angalau moja 64% almond, wakati ngumu lazima kuvaa 60% . Kiasi hiki ndicho tutapata katika nougats ambazo tunaziita za ufundi. Na zaidi ya hayo, inapaswa kuwa daima Mlozi wa Marcona.
Baraza la Udhibiti la Jijona Nougat
Hata hivyo, tunaporejelea nougat iliyotengenezwa kwa mikono Ili kuwatofautisha kutoka kwa viwanda zaidi, haturejelei tu viungo. Mafundi sio tu ya kitamaduni na ya kitamaduni , kwa sababu wanaweza pia kuwa na aina nzuri na viungo visivyotarajiwa, kama vile gin na tonic maarufu ambayo aliunda. Albert Adria kwa nyumba Vicens Miaka miwili iliyopita; au nne ambazo ameunda kwa ajili ya Krismasi hii ya siki na raspberries, truffle nyeupe kutoka alfajiri, nazi ya Thai na curry na strawberry. Ufundi na, kwa kuongeza, ubora wa nougat uko mikononi mwa yeyote anayechanganya viungo hivi vya msingi. : uwiano ambao huchanganywa, mashine na vyombo ambavyo vinatengenezwa, na wakati wanaruhusiwa kupoa au kupumzika.
Kama ushauri wa vitendo, mafuta zaidi ambayo hutolewa wakati wa kufungua mfuko, bora ya nougat inapaswa kuwa. Na, mwishoni, ikiwa unataka kujua ni nini kinachofautisha nougat ya kisanii kutoka kwa ambayo sio, jambo bora zaidi ni kujaribu; na, haswa, huko Madrid una chaguo kati ya patisseries za kihistoria:
TAZAMA NYUMBA
Ilianzishwa mwaka 1842, ni classic katikati ya Madrid, katika kamili Mbio za San Jerónimo , yeyote anayetaka kujaribu nougat yao ya kihistoria na ya ufundi, anapaswa kwenda huko na, uwezekano mkubwa, kusubiri foleni ndefu. Lakini itafaa, kwa kutembelea duka tu na kuchungulia kwenye dirisha ambalo limejaa aina nyingi, lakini bado lina wauzaji wazi zaidi: Jijona, Alicante na yolk.
Ufunguo ni katika almond
LHARDY
Kama mwenyeji au mgeni mzuri wa Madrid, unapaswa kwenda Lhardy kwa angalau sababu mbili: **kula cocido yao** katika baadhi ya kumbi ambapo siasa za karne ya 19 na 20 zilipangwa; Y kununua nougat zao na silaha maarufu za Krismasi na historia nyingi kama kuta zake zingeweza kusema.
DUKA LA KITAMBI LA ZAMANI LA KISIMA
Maarufu kwa keki zake za puff tangu 1830, duka hili la kawaida la keki katikati mwa Madrid pia hujazwa tarehe hizi na watu wanaovutiwa na nougat yake ya ufundi. Mbali na ladha za asili, zina baadhi kama nougat ya mawe ambayo haina asali na hutoa mafuta kidogo.
MILLOR COVE
Inajulikana kama duka la mikate na mkate wa karibu tangu 1978, ni wakati wa Krismasi ambapo umaarufu wake unaenea zaidi ya mitaa inayoizunguka. Kwa nougat yake ya ufundi ya ubora wa hali ya juu, ndiyo, na yolk iliyokaushwa, cream na walnuts, Jijona, nazi ... Lakini pia kwa nougat yake na unga na, baadaye kidogo, kwa roscones de Reyes yake.
OVEN SAN ONOFRE
Mnamo 1972 alifungua ya kwanza Tanuri ya San Onofre , duka la keki ambalo bado liko mikononi mwa familia ya waanzilishi, Guerreros, na ambao bado wanaweka dau la ufundi nougat, hutengenezwa kila mara kwa lozi za Marcona. Wanauza nougat tayari imekatwa kutoka 12 na pia katika baa za kununua kwa uzani, kutoka euro 13.75 hadi 39. . Hazelnut praline, chokoleti, mkate wa Cadiz, walnut na cream, cappuccino, truffle na pistachio ni baadhi ya ladha ambazo wanazo katika maonyesho yao; na kati ya maalum zaidi truffles ya madroño au chokoleti na peari.
Tanuri ya San Onofre
EL RIOJANO CONFECTIONERY
Ilianzishwa mnamo 1855 na Damaso Maza, Mpishi wa kibinafsi wa Malkia Maria Cristina , ni sehemu nyingine ya kitamaduni katikati mwa Madrid na inaendelea kupokea mamia ya kutembelewa kila Krismasi inapofika. Wanaenda huko kwa ajili ya nougat zao za kitamaduni na za rangi, lakini pia kwa ajili ya Polvorones zao zilizotengenezwa kwa mikono na pipi hizo nyingine za Krismasi ambazo wanakataa kuziona zikitoweka. kama vile bocaindientes au mikate ya tangawizi.