kahawa maalum
Cream: inasemwa juu ya kitu ambacho ni nzuri, ambayo ni zaidi, mdalasini mzuri. Cream . Ufunguzi wa hivi punde ulioongezwa kwa jalada thabiti la maduka maalum ya kahawa hilo linasimamiwa Madrid mwaka huu uliopita ina kivumishi hiki kama jina. Hasa chini ya jina la East Crema Coffee, mchezo wa maneno ambayo " hii ni cream " Marejeleo ya Asia Mashariki (Tokyo, haswa) na nembo ambayo maharagwe ya kahawa ndio mhusika mkuu huongezwa.
"Nilipoenda kwa mara ya kwanza Japani na nilijifunza kila kitu ambacho kahawa maalum inamaanisha na tofauti zake na kahawa tuliyozoea, hakukuwa na kurudi nyuma", anatuambia. Alberto Velarde, mwanzilishi wa East Crema Coffee , mahali na kahawa "kwenda" katika Mtaa wa Admiral, 10.
"Kwa kuongeza, nyingi zimeundwa kwa uwazi kwa kuchukua, kama sisi. Watoto wadogo na kahawa kutoka kwa ubora bora ", anaendelea. "Niliamua kwamba nilipaswa kufungua mkahawa wangu mwenyewe kwa sababu ni vigumu kwangu kunywa kile ambacho sio kitamu. Mwishowe, kuna wakati ambapo unakosa kahawa nzuri na nilitaka kufungua mahali ambapo unaweza kufurahia."
Cafe ya mambo ya ndani.
moja tu 1% ya watu hunywa kahawa maalum nchini Uhispania, kwa hivyo inakuwa soko ambalo bado lina njia ndefu ya kwenda.
"Migahawa yote bora ina ubora wa kuvutia katika suala la bidhaa, maandalizi... lakini sio kahawa," Velarde anatuambia. "Tangu tukiwa wadogo mazoea ya kunywa kahawa choma (mchanganyiko) - iliyochomwa na sukari ili kudumisha harufu yake na uchangamfu kwa muda mrefu; na kwa kumaliza kwa uchungu - na mtu anapogundua kahawa maalum, tofauti inaonekana. Hujisikii mzito, inameng'enywa vizuri, uchungu unatoweka kisha unapata maelezo kama chokoleti au karanga , unagundua sifa na sifa zingine", anafafanua, akionyesha mtazamo wake wa mazingira ya sasa ya kahawa ya nchi yetu.
Huko Uhispania tuko kuzoea kahawa ya robusta , baadhi ya maharagwe ya kahawa ambayo ukusanyaji ni nafuu na, tofauti na mataifa mengine ya Ulaya (isipokuwa Ureno), tunaendelea kula na kudai, kaakaa yetu kuwa rafiki yake mwaminifu zaidi. Ingawa, kidogo kidogo, hali hii inabadilika.
"Sisi tunafanya kazi na aina za arabica , ambayo ni ubora wa juu wa hizo mbili. Wenye asili kama vile Brazili, Kolombia, Ethiopia na Kenya, na kila mara maalum. Hii ina maana kwamba wanafungwa na Alama 80 mbele kwa SCA , ambayo ndiyo inayosimamia na kuendeleza kanuni zote ili kahawa maalum ichukuliwe hivyo", wanatufafanulia. Tofauti na kahawa ya kawaida? "Sawa, nafaka hizi wana urefu na ndivyo walivyo juu zaidi, itakuwa ghali zaidi kuzikusanya lakini wataonja vizuri zaidi."
Kuhamishwa, ukusanyaji, ufuatiliaji, usafishaji, kuchoma, ujira wa haki kwa wakulima na kushughulikiwa na barista aliyefunzwa ni kila kitu kinachochangia kuwa na kahawa maalum. thamani sana , jambo ambalo, baada ya yote, hutafsiri kuwa ladha . Ndiyo maana hakuna haja ya kuongeza sukari kwa kahawa maalum, hauhitaji, kwa kuongeza ina kafeini kidogo . "Maharagwe ya kahawa ya Robusta yana 2.5, wakati maharagwe maalum ya kahawa yana 1.4," wanaelezea.
"The kafeini hutengenezwa na mmea wenyewe ulinzi wa wadudu kama kutu. Urefu wa juu, wadudu wachache. Hapo juu, nafaka zimetulia, zikijifurahisha na hazihitaji kutoa kafeini nyingi ili kujilinda. Wakati huo huo, maharage yaliyo chini (kati ya mita 600 na 800) yana wadudu wengi karibu nayo, kwa hivyo yanahitaji kafeini zaidi ili kuepuka kushambuliwa," anafichua Marta, barista katika East Crema Coffee.
Kahawa ndiyo inayojulikana zaidi katika eneo hili, lakini kila mara ikisindikizwa vizuri na keki za ufundi (Mision Cafe ndio wasambazaji wako), kama vile roli za mdalasini, matcha ebisu na chokoleti nyeupe, vegan au vidakuzi vya chokoleti. Pia hutengeneza shimo kwa baa za chokoleti, kama vile kikaboni Svenska Kakaobolaget (Tanzania, 74%); valencian Utopick , pamoja na maziwa na gin & ladha ya tonic; na wale wa wataalamu wengine wa kahawa kama vile watu wa Valladolid Chungu cha kahawa , ambazo zimetiwa alama za vidonge vya kuvutia zenye asili ya Ekuado au Jamhuri ya Dominika.
Pia kuna nafasi ya kazi za mikono na zina nzuri mugs za kauri iliyofafanuliwa na Laura Valiente kama sehemu ya sahani zake. Baada ya yote, kauli mbiu yake ni kutoka duniani hadi mikononi mwetu.
"Kuta zote za majengo yetu zimetengenezwa kwa kahawa iliyosagwa, jiwe la kaunta limetoka kwa machimbo ya Kigalisia na limeng'arishwa juu na chini, lakini iliyobaki ni kama ilivyotoka. Rafu zimetengenezwa kwa mbao za pine... tunatafuta jambo hilo, kama vile tu unavyokunywa kahawa inayotoka duniani, kila kitu hufuata hivyo falsafa endelevu ", anasema Velarde tunapoaga tukiwa na kahawa mkononi na hisia kwamba kamwe kahawa haijawahi kupewa maana nyingi kwa njia yetu ya kuona maisha.
Anwani: Calle Almirante 10, Madrid Tazama ramani
Simu: 914 44 53 06
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kutoka 8:00 asubuhi hadi 7:00 p.m.; Jumamosi kutoka 9.00 hadi 19.00; Jumapili, kutoka 9:00 asubuhi hadi 6:00 jioni.