Mambo ya ndani ya majengo: karibu na minimalist
Bado tunakumbuka wakati huko Madrid jambo adimu kuweza kupata kikombe kizuri cha kahawa (maalum). Msimu wa wazi kwa Kunywa kahawa katika kitongoji cha Malasaña alimshangaza kila mtu: wenye asili ya wazalishaji wenye nyuso, majina na majina ya ukoo; shauku ya kuelimisha mteja na kugundua kuwa hapana, hatukujua sote kuhusu kahawa au hamu ya kuelezea na jenga maarifa kwa undani zaidi jinsi inavyopaswa kufanywa na kutumiwa.
Haikuwa rahisi, lakini kama mambo yote mazuri, mafanikio yake yaliweka sauti ya a wimbi jipya la wanywaji wazuri ya kahawa ... na mpya Mifano ya biashara.
Kahawa ya Devotos Specialty, katika kitongoji cha Chamberí (Fernández de la Hoz, 50), ni nyongeza mpya kwa aina ya uanzishwaji ambayo inaanza kuwa "kawaida mpya" katika eneo la kahawa la Uhispania: maduka maalum ya kahawa . Kununua kahawa kwenye njia ya kufanya kazi, wakati wa vitafunio au kupanua kifungua kinywa mwishoni mwa wiki tayari ni a desturi mpya ambayo wengi wameipata katika taratibu zao na hiyo inatokana na ubora wa kahawa.
Wamiliki wake ni Verónica, Tamara, Joaquín na Chiqui, marafiki wanne walio na wasifu wa ziada ambao wamejua jinsi ya kusaidiana ili kuanzisha biashara yao ya kwanza pamoja. "Tamara anatoka studio ya Mar.ins na, pamoja na dada yake Verónica, wamekuwa na jukumu la kubuni na kutekeleza aesthetics ya majengo ", anaeleza Chiqui kutoka baa hiyo. "Mimi ndiye barista lakini pia ni mbunifu wa utangazaji na nilikuwa nasimamia uwekaji chapa . Kwa upande wake, Joaquín ndiye meneja na wasifu wa msimamizi," anaeleza. "Tumekamilishana vizuri sana na hivyo ndivyo njia yetu ya kufanya kazi imejitokeza."
Devotos ni nafasi iliyoundwa kununua na kuchukua, ingawa pia ina baa mbili na viti vya juu kuchukua pumzi ndefu na kuandamana na kahawa yako na mojawapo ya matakwa ya menyu yako. "Sisi ni kuchukua lakini sio ya kawaida, tunachukua wakati wetu na kuchukua itifaki kali sana kuhusu uzani wa kahawa, uchimbaji na kusaga. Hatutumii haraka sana [ikilinganishwa na tovuti zingine] lakini ni kwa sababu tunakuandalia bidhaa nzuri sana," anafafanua.
Hiyo upendo kwa kahawa au, badala yake, tamaa hiyo, ni nini kiliwaongoza kupitisha jina na Devotos Specialty Coffee. "Ni kile tunachohisi kwa kahawa, tunakichaa juu yake na inaonyesha msimamo wetu na kile tunachotaka kufanya," anafafanua Chiqui. "Hapa Uhispania, katika dhana ya unywaji kahawa bidhaa ya ziada ya kukaanga na ubora duni ... hata choma . Hakuna wengi wetu ambao wamejitolea kwa kahawa maalum na, kama wajasiriamali, inatuhitaji kutengeneza ndogo kazi ya habari na umma," anaendelea. "Hata hivyo, watu zaidi na zaidi wanatafuta habari peke yao, kusafiri na kujifunza."
Yao espressos, macchiatos, lattes, pombe baridi na kahawa ya chujio zinatengenezwa na a 100% kahawa ya Arabica ya Colombia -pamoja na noti za machungwa, ua, panela na kakao- na kupandwa na Hernando Diaz na familia yake yenye urefu wa mita 1,700, kwenye shamba dogo sana katika manispaa ya Pitalito ya Kolombia. Pia hutoa vinywaji hivi vyote katika toleo lao la "na barafu"; chokoleti na machungwa au mint; na vimiminiko kama vile chai ya mchai na maziwa – manukato na manjano kutoka kwa chapa ya Chimo Chai–, iliyotengenezwa na wanandoa—yeye Mwaustralia na Mhispania– huko Madrid na kwa viambato asilia.
Imefunguliwa tangu Septemba, wazo lao ni kuunganisha wanachama wapya hatua kwa hatua - sandwichi za pastrami, bagel... - kwenye menyu ambayo sasa hivi inaangazia kiamsha kinywa, "kifungua kinywa cha pili" na chakula cha mchana. "Tuna toast ya unga Amasa, pamoja na nyanya na mafuta ya emulsified; ya parachichi; yai iliyopigwa na mafuta ya truffle", Chiqui anatuambia. Lakini pia sfihas , baadhi ya empanada tamu za Brazili zilizojaa kuku, nyama ya ng'ombe au mboga. Katika sehemu tamu, vidakuzi vya chokoleti au matunda nyekundu na biskuti kutoka Reposted, pamoja na mayai hai na bidhaa za msimu kama vile tini na liquorice.
Biashara kama Devoto zinaendelea kuwa mpya, hata mtindo, lakini pia wazo linaloibuka la ujasiriamali ambalo, siku baada ya siku, hufuata njia ili kahawa iendelee kuwa sehemu ya msingi ya utaratibu na utamaduni wetu.
Anwani: Fernandez de la Hoz, 50 Tazama ramani
Ratiba: Kuanzia Jumatatu hadi Ijumaa kutoka 8:30 asubuhi hadi 4:00 jioni Jumamosi kutoka 9:00 asubuhi hadi 2:00 asubuhi.