Majorca, bite by bite
ALCÙDIA
Bata Meson (Camino de la Casa Azul, 42 tel. 971 89 02 65) €€
Katika (ya kuvutia) Playa de Muro, katika Hifadhi ya Asili ya s'Albufera , ndipo ambapo hii classic ya vyakula vya Majorcan iko.
Pamoja na mapishi ya Doña Leonor Barceló, mwanzilishi wa nyumba hii (yenye historia ya zaidi ya miaka 40), Jose Magan , mpishi wa sasa, huandaa utaalam wote wa kisiwa hicho: coca de pilipili, sobrassada na asali, tumbet, Majorcan kukaanga, pamoja na sahani za mchele, samaki wa siku au kupunguzwa kwa nyama iliyochomwa.
Eels kutoka La Albufera wanapendekezwa hasa , ambayo hutumiwa katika maandalizi tofauti. Na pia konokono.
paella mkubwa
Mkahawa wa bustani (Tritons, s/n tel. 971 89 23 91) €€€€€
Labda mkahawa unaofafanua vizuri zaidi "vyakula vipya vya Mallorcan": Maca de Castro inaleta mapinduzi katika Mallorca.
Hatujui ikiwa dhana hii mpya ya upishi iko kwenye kisiwa, lakini ikiwa iko, hii itakuwa uthibitisho: nuances ndogo ya avant-garde na vyakula vya ubunifu bila kuacha eneo lake; muda, akili ya kawaida na heshima kamili kwa wasambazaji wa ndani. Hiyo ndiyo DNA ya Macarena de Castro (pia ile ya Ca Na Toneta, Zaranda au Andreu Genestra) .
Kwa hivyo labda mpishi huyu mchanga yuko sahihi anaposema hivyo Mallorca tayari inaweza kuchukuliwa kuwa marudio ya kimataifa ya gastronomia.
Katika Bustani yake hutoa sahani za kukumbuka kama vile tumbo la moray eel na mbaazi, maziwa ya mbuzi ya kuvuta sigara na kamba na njegere au kamba nyeupe na mtini wa kuoka. Nzuri, Mac.
Mbali na Bustani, mpishi huyu hutoa vyakula maarufu zaidi na na hewa isiyo rasmi katika 'El Bistró'. Milima yote miwili.
Ufafanuzi wa Maca de Castro ni wa hali ya juu
CALA BLAVA
Nguvu. Hoteli ya Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€
Pendekezo la kitaalamu zaidi la hoteli kubwa ya Cap Rocat.
Víctor García anatafsiri, kwa njia yake mwenyewe, mila ya Majorcan kupitia menyu mbili za kuonja zinazozungumza juu ya eneo lake kutoka kwa prisms mbili tofauti: "Kutembea karibu na Majorca" , kwa mbinu ya ubunifu zaidi (kudanganya na kome kutoka Mahón, ngisi kwa sobrassada au nyama ya nguruwe nyeusi) na "Bidhaa" (dagaa na mlozi, shrimp nyekundu na bakoni au kondoo wa kunyonya wa Majorcan) .
Katika hatua hii tumesalia na ya pili, lakini ni tofauti gani itafanya, katika hali kama hiyo, siku yoyote ya chemchemi? Lazima ikiwa unapitia kisiwa hicho.
Chumba ni cha kupendeza, mikononi mwa umaridadi na busara ya Bruno Sellés . Acha ushauriwe naye.
Pendekezo kubwa zaidi kwenye kisiwa hicho
Kuwa klabu. Hoteli ya Cap Rocat (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava tel. 971 74 78 78) €€€
Uzuri usioweza kuelezeka kwenye mtaro wa kuvutia zaidi huko Mallorca. Stendhal kwa mikono.
Hali tayari ni kubwa, hoteli hii iko katika ngome ya zamani ya kijeshi katika eneo la kibinafsi zaidi la ghuba ya Palma, iliyorejeshwa na Antonio Obrador, karibu na hifadhi ya baharini na ndege.
Klabu ya Bahari ni mgahawa "wa kawaida". (La Fortaleza ni ya gastronomia zaidi), lakini jikoni pia ni jambo la Majorcan Víctor García: pendekezo zaidi kulingana na bidhaa za Mediterania na kuungwa mkono na tanuri yake ya jadi ya Majorcan na grill kubwa ya kuni. Ajabu, bila shaka.
Jedwali, karibu iwezekanavyo kwa bahari.
CALVIÀ
Astir. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous tel. 871 77 46 42) €€€
"Nyama bora zaidi duniani", Hivi ndivyo mkahawa mpya uliofunguliwa katika Iberostar Grand Portals Nous unavyowasilishwa.
Iván Crespo anaamuru jiko la nafasi hii, iliyoundwa na Marcel Wanders mahususi, kuwachukua wageni wa mbio na wageni wanaopita (na hivyo ndivyo inavyopaswa kuwa).
Mzunguko wa kichwa cha habari una hila: muungano wenye akili na José Gordón na kiwanda chake cha kutengeneza divai cha Leonese "El Capricho", ambapo wanajaribu kukomaa kwa muda mrefu kwa ng'ombe na ng'ombe wa zamani, ambao wakati mwingine hufikia miaka 14 au 15. Kwa nini kuvumbua ikiwa mtu mwingine anafanya vizuri zaidi? Fabulous pia salmorejo. Orodha ya mvinyo inaweza kuboreshwa.
Acha majaribio: imebainika kuwa hapa unachokuja kula ni nyama nzuri?
CAPDELLÀ
shaker (Mwana Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, km 1.7 tel. 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€
Mbinu ya ajabu ya upishi yenye wasiwasi wa avant-garde na inakubali mila ya Balearic katika mapumziko ya kifahari ya nchi .
Katika chumba cha kulia cha kiasi Mwana Claret, Fernando Perez Arellano inatoa mwendelezo wa mradi ulioanza mwaka wa 2005 huko Madrid na kuhamia miaka mitano baadaye hadi Mallorca, na kurekebisha heshima yake kama mmoja wa wapishi wa kiufundi wa Kihispania walioboreshwa zaidi.
Bila shaka, ladha ya wateja wengi wa Wajerumani humtia moyo mpishi kuzidi ukamilifu wake, ingawa pia humsukuma kuachana na baadhi ya bidhaa zake za kichawi, kama vile offal.
Ndani ya menyu ya kuonja tena, kozi 14 , simama chaza Majorica na beetroot, caviar na pearl trompe l'oeil; pweza na viazi vyote vilivyotumiwa katika amphora na "mlolongo wa tini na tini" wa kusisimua.
Sommelier Sebastian Longo inapendekeza maelewano kwa menyu tatu za nyumba, yenye kigezo cha kutiliwa shaka wakati mwingine.
Ndio mkahawa pekee huko Mallorca wenye nyota mbili kutoka kwa mwongozo wa Michelin.
CAPDEPERA
Andreu Genestra. Hoteli ya Predi mwana Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, anazima Camino Son Moltó tel. 971 56 59 10) €€€€
Sahihi vyakula na mizizi imara Mallorcan na kura ya viungo, matokeo ya safari ya Andreu Genestra.
Mpishi huyo anaishi katika Hoteli ya Son Jaumell huko Capdepera mnamo 2011, akiwa amechoka kufanya kazi nje ya kisiwa chake. Hapa anaanzisha mgahawa na jiko la kibinafsi sana na bustani ya zaidi ya mita 6,000 ambayo hutoa.
Andreu Genestra ni mpishi mchanga, mwenye talanta sana na Mallorcan sana. Anafanya kazi bila kuchoka kuthamini bidhaa za ardhi na mapishi ya kitamaduni , kwa sababu anaelewa kuwa vyakula bila mizizi si kitu, na Mallorca ina mengi ya kutoa.
Chakula cha jioni, kulala (na kifungua kinywa) katika Son Jaumell na kutembea kwenye bustani ni uzoefu wa pande zote (na pia wa kimapenzi sana).
asili na uhalisi
DEIA
Ni Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 tel. 971 63 95 01) €€€
Vyakula vilivyo na mizizi ya kina ya Ujerumani kwa ukamilifu Mlima wa Tramontane . Ikiwa unafikiri juu yake, ina maana yote duniani.
Nori Payeras na Joseph Sauerschell Wamefanya kazi kwa mkono (yeye jikoni na yeye sebuleni; upendo na gastronomy, jinsi nzuri wakati wanaenda kwa mkono), tangu 1999. Hapa, kwenye mtaro huu ambao hauwezekani kujisalimisha kwa uzuri wa Deiá, moyo na mafuta ya Sierra de Tramuntana, iliyotangazwa na UNESCO kama Urithi wa Dunia.
Sauerschell alipitia jikoni za nusu ya Uropa (Oxford, Hamburg au Munich) hadi akafika hoteli ya makazi, ambapo alikutana na Leonor na kuweka picha ya kwanza ya gastronomy yake kwenye kisiwa hicho: jikoni yenye busara, ya kifahari na mbali na majaribio ya "techno-emotional".
Samaki, kazi na michuzi na desserts ni ya ajabu.
Tunasisitiza: mazungumzo ya meza kwenye mtaro huu yenye uzuri mkubwa wa Deiá pia ni elimu nzuri ya gastronomia.
Vyakula vilivyo na mizizi mirefu ya Kijerumani huko Sierra de Tramontana
INCA
Joan Mark (Plaza del Blanquer, 10 tel. 971 50 08 04) €€
Imesasisha menyu za vyakula vya Majorcan na malighafi ya msimu.
Yeyote anayehudumu hapa amepitia maeneo muhimu kama Sant Pau au Can Fabes. inatoa nini Joan Mark katika Inca ni kurudi kwa vyakula halisi vya Majorcan lakini vilivyotibiwa na mbinu za hivi punde.
Bidhaa ya ndani ina uzito wa msingi ndani yake: wote kutoka baharini na kutoka ardhini na daima kushikamana na msimu. Pamoja nao, menyu za kuonja zinatayarishwa (pasi nne, sita na nane; kutoka € 41 hadi € 65), ambayo hubadilika kila mwezi.
Siku za Alhamisi na Jumamosi wakati wa chakula cha mchana unaweza pia kuchagua menyu ya wali mkavu , kuchanganya na vermouth na kitu cha vitafunio (kwa zaidi ya €40).
SA COMA
Mkahawa wa Bou. Hoteli ya Protur Sa Coma Playa & Biashara (Liles, s/n tel. 971 56 96 63) €€€€€
Imesasisha vyakula vya Majorcan. Uzoefu mzima unaofanyika katika mipangilio tofauti na kabla ya vikundi vidogo vya chakula cha jioni.
**Kile ambacho Tomeu Caldeney hutoa katika Mkahawa wa Bou (Molí d'en Bou ya zamani) ** sio chakula cha jioni cha kawaida: ni onyesho la kitamaduni, kwa vitendo vitatu, ambavyo vinalingana na sahani zinazotolewa, pia katika mazingira tofauti. (kutoka aperitif katika baa ya mapumziko hadi desserts, katika chumba cha kisasa, kupita kwenye chumba cha kulia cha rustic) .
Zina aina mbili za menyu: Bou 2017 (Jumanne, Alhamisi, Ijumaa na Jumamosi usiku; €135/190 (pamoja na kuoanisha), zote mbili bila VAT.; na Sampuli ya Bou 2017; Jumatano usiku na Jumamosi mchana.
Kuna huduma pekee katika kila zamu, kwa hivyo ni lazima uwe na wakati sana.
SES SALINES
Nyumba ya Manolo (Pza. San Bartolomé, 2 tel. 971 64 91 30) €€
Nyumba ya kula ya kitamaduni (wakati huu ni mbaya): mila, historia na urithi wa kitamaduni wa Mallorca. Katika meza. Casa Manolo, au Bodega Barahona, ilianzishwa mwaka 1945 kwa "Juan d'es Bodegón" na mkewe Apolonia (kama Apollonia Vitelli, mke wa Michael Corleone) na leo inaendeshwa na mwanawe, Manolo, na Margarita.
Kila kitu ni bora hapa: kutoka kwa samaki (bass ya bahari, mtungi, dentex au bass ya bahari kutoka Cabrera na Colonia Sant Jordi) na vyakula vya baharini vibichi, kama vile mchele wake maarufu wa Notary, kitoweo cha kamba au nyama choma.
Hekalu la wakazi wa visiwa na gastronomes za kigeni, ziko kimkakati kati ya coves mbili na maji ya turquoise: Santanyí na Figera.
Usikose, chini ya hali yoyote, kitoweo hicho cha kuvutia cha kamba. Na uifanye na bib inayolingana. Bila shaka, ni jambo lake.
Casa Manolo Potera Squid
LOSETA
Dins Santi Taura (Juan Carlos I, 48 tel. 656 73 82 14) €€€€
Balearic gastronomy, bidhaa na mapishi kutazamwa kutoka kwa mtazamo wa sasa na kutekelezwa katika nafasi na mbinu ya kisasa. Mkahawa wa kipekee kwenye kisiwa hicho.
Santi Taura, iliyo na moja ya vyumba vya kulia chakula na orodha kubwa zaidi ya kungojea nchini Uhispania (Mgahawa wa Santi Taura) ulifungua majengo yake mapya mnamo 2016. Nafasi ya zile ambazo wapishi wote huota, na meza mbili tu (zinazoendesha), kwa chakula cha jioni 16 pekee na kuhudhuriwa kibinafsi na sommelier, Nico Crispino, na wapishi.
DINS haiko Palma, lakini iko Lloseta, nchi yake, nusu saa kutoka mji mkuu wa Balearic (ambayo yenyewe ni tamko la nia).
Hapa Santi anaangalia zaidi ardhi, kwenye vitabu vya mapishi vya zamani na hujiingiza katika matakwa yote ambayo msimu hutoa (na ambayo hawezi kujumuisha kwenye menyu za €40 za mgahawa), ikiambatana na mvinyo kutoka kwa mstari huo huo. Tu kuonja menu, ambayo ni wazi papo hapo.
Jikoni wazi, ambapo unaweza kupendeza mpishi mwenyewe katika hatua.
Sahani ya Jibini katika Dins Santi Taura
PALMA DE MALLORCA
Nyumba ya Ferdinand (Trafalgar, 27 tel. 971 26 54 17) €€€
Samaki wa kukaanga na samakigamba kutoka soko la samaki katika mkahawa wenye mapambo ya kitamaduni na ya urembo kwa miguso ya baharini, huko Ciudad Jardín.
Raons, yonquillos, escarbais, turbot, Majorcan nyeupe au kamba nyekundu kutoka Sóller, grimaldos... ndio nyota wa menyu ya mkahawa huu.
Usafi wa aina hiyo, ambao umeonyeshwa kwenye mlango, umehakikishwa. Kwanza, mboga iliyoangaziwa au saladi.
Dessert za nyumbani: sorbets, mousses na tiramisu yenye sifa nyingi.
Karibu na Roqueta (Sirena, 11 Portixol tel. 971 24 46 58) €€
Labda mwakilishi wa kweli zaidi wa vyakula bora vya dagaa huko Portixol. Usizungumze zaidi.
Portixol ni kijiji cha wavuvi na, kwa hiyo, mpangilio mzuri wa nyumba iliyoanzishwa na Toni Serapio, miaka 28 iliyopita, pamoja na mke wake, Nieves Carbonell, na baba mkwe wake, Biel (wavuvi wa ngisi).
Zaidi ya mgahawa wa kawaida, cabin; barua ya mapenzi kwa Bahari ya Mediterania, Visiwa vya Balearic na vyakula vya baharini visivyo na upuuzi: kaa wa kukumbukwa na artichoke, fideuá mulata, guiat de peix, samaki paella, ngisi na kitunguu, samaki wabichi waliochomwa, cuttlefish trempó...
Chakula cha baharini, dagaa na dagaa zaidi. Na mchele na kamba, pia.
Nzuri, ndogo na ya kitamu
POLENCA
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente tel. 971 53 38 99) €€
Kome wa ajabu mbele ya Cove ya Sant Vicente . Wakati mwingine, hakuna zaidi inahitajika.
Ca'l Patró, kimsingi, ni tavern nyingine tu . Moja ya meza nyingi za busara, isiyojali kidogo na karibu na bahari kwani imejaa maeneo ya kawaida (na orodha ya divai isiyojali). Lakini ni jambo gani wakati una sahani ya mussels kamili mbele ya cove ambayo uzuri wake karibu huumiza.
Kuna zaidi: samaki wabichi kwenye ubao wa chaki (kamba, kamba kutoka Sóller, jogoo, monkfish, pekee, sea bream au cap roig) na tempo ya filamu ya Julio Medem. Ni muhimu kutembea kupitia San Vicente kabla na kuomba meza mbele ya bahari...
Kuna maisha zaidi ya kome. Kama "arròs negre", mojawapo ya utaalam unaohitajika sana nyumbani.
mchele wa ratjada
JONGO
Ca Na Tonet (Horizon, 21 Caimari tel. 971 51 52 26) €€
"Mlo wa ardhini" huko Caimari, mji mdogo katika Sierra de Tramuntana, ambayo inafanya vizuri sana kwa gastronomia ya kisiwa.
Mradi mzuri wa akina dada wa Solivellas (María na Teresa) na jiko lao la "rustic". , inayohusishwa na eneo na msimu, ambayo hufika kwenye meza kutokana na ahadi hiyo ya kibinadamu na wasambazaji, maseremala na wakulima wa divai. Pendekezo la upishi ambalo mhimili wake ni utambulisho na sio kupita kiasi au bahili: vianzilishi viwili (kioevu na dhabiti), coke ya chumvi, sahani ya samaki, sahani nyingine ya nyama na dessert.
Wanayo wazi sana: "hii sio technocuisine, lakini nchi ya uaminifu na miguso ya pop".
Inafaa matembezi ya awali katika jiji ili kunusa bidhaa za ufundi ambazo wanauza kwenye duka lao (pia): Visu vya Campins au nguo nzuri za meza za Teixits Vicens.
€ Chini ya €10
€€ Hadi €20
€€€ Hadi €50
€€€€ Zaidi ya 50 €
*Unaweza kupata Mwongozo wa Kiuchumi na Mvinyo wa 2018 katika toleo la dijitali la vifaa vyako, kwenye Manzana , Zinium Y google play .